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잘 나가는 테이크아웃 푸드 카페, 어떻게 준비할까?

손님이 끊이지 않는 푸드 카페들의 노하우『도쿄, 그 테이크아웃 푸드 카페 좋더라』. 예비창업자를 위한 실질적인 아이템과 생생한 정보를 제공하는 도쿄 창업 시리즈「창업 매뉴얼」의 다섯 번째 책이다. 일본의 잘 나가는 테이크아웃 푸드 카페를 철저히 분석하여 그 창업의 노하우를 일목요연하게 정리했다. 테이크아웃하거나 즉석에서 간단히 먹고 갈 수 있는 점포를 뜻하는 '델리'와 관련하여 콘셉트 정하기, 점포 구성하기, 재료 구하기, 고객 확보하기, 메뉴, 인테리어, 운영 노하우 등을 친절하게 설명한다. 또한 창업에 성공한 테이크아웃 푸드 카페 사장들의 이야기를 통해 희망을 안겨준다.

웰빙과 트렌드, 슬로푸드와 편리함을 모두 만족시켜줄 소문난 맛집, 어떻게 준비하지?
일본의 잘 나가는 테이크아웃 도시락&델리 카페를 통해 365일 손님이 끊이지 않는 푸드 카페의 노하우를 파헤친다!

국내에 수많은 창업 관련 도서들이 출간되고 있으나 예비창업자에게 실질적인 창업 아이템과 생생한 창업정보를 제공해주는 창업도서들을 만나기란 그리 쉽지 않은 것이 현실이다. 그러나 ≪도쿄, 그 테이크아웃 푸드 카페 좋더라≫는 앞서 출간된 ≪도쿄, 그 카페 좋더라≫, ≪도쿄, 그 BAR 좋더라≫, ≪도쿄, 그 이자까야 좋더라≫, ≪도쿄, 그 베이커리 좋더라≫에 이어 5번째로 출간되는 도쿄 창업 시리즈로, 일본의 잘 나가는 도시락&델리 카페를 철저히 분석하여 소자본 음식점이 미래에 가져가야 할 테이크아웃 푸드 카페 창업에 대해 입지, 자금, 인테리어, 메뉴, 서비스 등을 꼼꼼하게 이야기하는 창업 교과서이다.
창업이라는 꿈을 늘 가지고 있지만 무엇부터 해야 할지, 언제 그것을 해야 할지 암담하기만 했다면 이 책을 읽고 <테이크아웃 푸드 카페 개업 365일>을 참고로 하여 1년 후 개업을 목표로 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 세우다보면 어떤 순서로, 어떤 작업을 해야 할지 구체적으로 보이게 될 것이다.

웰빙과 트렌드, 슬로푸드와 편리함을 모두 만족시켜줄 소문난 테이크아웃 푸드 카페의
창업하기까지의 과정, 거래처 정보와 운영 노하우, 개업 비용까지 완전 공개!

요즈음은 하루의 식사를 외식이나 편의점 등에 의지하는 사람들이 늘고 있다. 혼자 사는 사람과 핵가족이 늘어나고 여성의 사회 진출이 활발한 오늘날에는 어쩌면 당연한 현상인지도 모른다. 일이 너무 바쁘면 식사할 시간조차도 아깝기 마련이다. 그 마음을 이해 못하는 바는 아니지만 편리성만을 추구하는 식사는 즐거움도 없고 몸에도 좋다고 장담하기 어렵다. 활기차게 일하려면 무엇보다도 건강해야 하며, 건강을 유지하기 위해서는 평소의 식사보다 중요한 것이 없을 것이다.

최근 들어 테이크아웃이 가능한 홈메이드풍 델리와 오가닉 푸드 음식점이 늘어나고 있는데, 이것은 지금까지 음식의 중요성을 깨닫지 못했던 사람들이 드디어 그 중요성에 눈을 뜨기 시작했기 때문이라고 할 수 있다. 이 책에 소개되는 테이크아웃 푸드 카페의 사장들은 모두 꿈과 희망을 안고 창업한 사람들이다. 바쁜 직장 여성을 위해, 알레르기가 있는 아이들을 위해, 풍요로운 라이프스타일을 꿈꾸는 지역 주민을 위해서 등, 각자 표현 방법과 접근 방법은 다르지만 모든 사장들에게 공통되는 점이 있다면 ‘고객들에게 기쁨을 주고 싶다!’라는 마음일 것이다.
그러나 그런 사장들이 창업하기까지 걸어온 길은 결코 평탄하지만은 않았다. 점포를 물색하기 위해 하루에도 몇 시간씩 며칠을 걸어 다녀야 했고 자금을 마련하기 위해 동분서주해야 했으며, 머리를 조아리고 협상해야 하는 일도 적지 않았다. 이렇게 내키지 않는 일들이 한두 가지가 아니었지만, 그들이 꿈을 실현할 수 있었던 것은 오로지 “맛있네요.”라고 말하는 고객의 웃는 얼굴을 보고 싶었기 때문이다.
그런 선배들을 거울삼아 여러분도 웃음이 넘치는 가게를 만들어 나가기 바란다.

테이크아웃 푸드 카페 분류 | 총 10곳의 테이크아웃 푸드 카페를 ‘매일 먹어도 맛있는 도시락 & 델리’, ‘아이와 어른 모두 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 식사’, ‘고객 만족을 최우선으로 한 맛집’, ‘일본과 세계의 슬로푸드’ 등 총 4가지로 분류해 놓았다.
테이크아웃 푸드 카페 콘셉트 | 인기 테이크아웃 푸드 카페는 ‘그 테이크아웃 푸드 카페만의 특징’이 있다. 여기서는 오랫동안 인기 테이크아웃 푸드 카페로 남을 수 있었던 그 곳만의 특징을 몇마디로 압축하여 설명했다.
테이크아웃 푸드 카페 정보 | 테이크아웃 푸드 카페의 이름과 위치, 영업시간, 정기휴일, 좌석수, 메뉴 등에 대한 정보를 한눈에 보여준다.
테이크아웃 푸드 카페 로고 및 간판 그림 | 지나다니는 사람들의 시선을 사로잡을, 테이크아웃 푸드 카페의 얼굴이라 할 수 있는 로고 및 간판을 보여준다.
테이크아웃 푸드 카페 전경 및 메뉴 소개 | 직접 가보지 않아도 생생하게 느낄 수 있도록 테이크아웃 푸드 카페의 실내·외 전경과 메뉴의 다양한 그림을 자세한 설명과 함께 소개했다.

그림으로 살펴보는 인기 비결 | 내부 인테리어의 설계도를 통해 테이크아웃 푸드 카페의 전체 모습을 한눈에 볼 수 있다.
Owner's Choice | 현재 유명세를 타며 운영중인 테이크아웃 푸드 카페가 성공할 수밖에 없는 요인을 주인의 인터뷰를 통해 생생하게 들어본다.
주인의 생각 | 입지 선정, 콘셉트, 고객 서비스, 메뉴, 테마성으로 분류하여 주인의 생각을 들어본다.
테이크아웃 푸드 카페 주인의 한 마디 | 테이크아웃 푸드 카페를 시작하면서부터 현재에 이르기까지 다양한 경험을 한 주인의 주옥같은 이야기를 실었다.
History | 꿈이 현실로 구체화되기까지의 과정을 생생하게 담았다.
테이크아웃 푸드 카페 창업 노하우 | 그들만의 테이크아웃 푸드 카페 창업 노하우를 밝히기 어려웠던 개업 자금 내역까지 적나라하게 파헤친다.
제목 및 인트로 | 본격적인 내용에 들어가기에 앞서 해당 꼭지에서 이야기할 내용을 알기 쉽게 설명하고 있다.
팁 | 본문에서 설명한 내용을 보충하는 부분으로 특정 내용에 대해 좀더 자세히 설명하고 있다.
용어 | 본문에서 설명한 주요 용어에 대해 설명하고 있다.
도표·도식·도해 | 해당 단락과 관련 있는 내용을 한눈에 알아보기 쉽도록 도표·도식·도해로 정리해 놓은 페이지다.
Special Page | 이 책의 특집 페이지로 테이크아웃 푸드 카페 창업에 필요한 좀더 실질적이고 유용한 내용을 다루고 있다.

[ 추천사 ]

창업 관련 정보를 제공하는 포털사이트에는 수많은 예비창업자들이 일본에서 유행하고 있는 아이템, 일본에서 뜨는 아이템을 찾기 위해 고심하고 있으며, 오늘도 도쿄의 신주쿠, 하라주쿠, 시부야, 우에노, 롯폰기 등으로 새로운 외식 아이템을 찾기 위해 많은 젊은이들이 창업 여행을 떠나고 있지만 짧은 시간 동안의 시장 조사만으로 일본에서 유행하고 우리나라 현실에 맞는 아이템을 찾아내기란 쉬운 일이 아니다. 이러한 현실에서 멘토르출판사의 ‘도쿄 창업 시리즈’는 아주 유용하고 실질적인 창업 정보를 제공하는 지침서라 할 수 있다. 창업 아이템을 선정하고 관련된 업종에 대한 시장 조사와 사업성을 분석하고 사업 계획을 수립하는 창업 준비 과정을 성공 사례를 통해 창업의 노하우를 일목요연하게 잘 정리하여 주었다.

델리는 아직은 국내에 생소한 개념으로, 대부분의 국내 소비자들은 빵집으로 알고 있지만 즉석 조리 식품이나 조리된 음식을 주로 판매하는 곳으로, 테이크아웃 (Take Out)하거나 즉석에서 간단히 먹고 갈 수 있는 곳을 말한다. 델리카트슨(Delicatessen)의 발상지는 미국이며 햄, 소지지 등의 육가공품과 치즈, 샐러드, 샌드위치 등의 수제 음식을 판매하는 점포로 약칭 델리(Deli)라고 한다. 국내에는 주로 백화점이나 대형 마트에서만 델리를 만날 수 있으나 일본에서는 이미 다양한 형태의 델리숍이 성업 중에 있다.

이 책은 신선한 창업 아이템인 델리와 관련하여 고객들이 원하는 것이 무엇인지, 콘셉트 정하기, 점포 구성하기, 재료 구하기, 고객 확보하기 등 델리의 콘셉트뿐만 아니라 메뉴, 인테리어, 운영 노하우 등 델리 창업에 필요한 궁금증을 너무도 알기 쉽게 잘 설명해주고 있어 창업을 준비하는 분들이라면 창업 이전에 한번 읽어보는 것만으로도 창업과 관련한 리스크를 줄이는 데 상당한 도움이 될 것이다. 모든 예비 창업자 여러분의 성공적인 창업을 진심으로 기원하며 이 책을 적극 추천한다.
-프랜차이즈 창업정보 포털사이트 GO프랜차이즈 www.gofc.kr

다채로운 색상과 다양한 맛, 행복을 전달하는 도시락 & 델리
카페에서 즐기는 따뜻한 런치 & 달콤한 디저트
보는 것만으로도 즐거운 인기 메뉴 로코모코 VS 유기농 도시락
감칠맛 나는 채소를 푹 끓인 라자니아
Brand New Report 01 한 끼 식사에 따뜻한 온정을 담고 싶다!
Brand New Report 02 맛있는 음식을 통해 행복한 웃음을 전달하고 싶다!
Brand New Report 03 도시락 & 델리 카페 개업 365일

제1장 기다림을 맛으로 보답하는 인기 푸드 카페 찾아가기
＊ 매일 먹어도 맛있는 도시락 & 델리
01_ 아름다운 피부와 건강을 먼저 생각하는 델리 카페 델리&카페 우란
02_ 일상적인 식재료를 사용해 독자적인 요리법으로 재구성한 아메리칸 델리 HAPPY DELI
03_ 자연이 준 풍요로운 선물을 활용한 유기농 델리&레스토랑 미도리에

＊ 아이와 어른 모두 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 식사
04_ 제철 채소를 듬뿍 사용한 델리와 디저트를 즐길 수 있는 프랑스 레스토랑 르 페이장 베지델리
05_ 말랑말랑한 천연 효모빵으로 만든 샌드위치로 건강을 선사하는 카페 Open Oven

＊ 고객 만족을 최우선으로 한 맛집
06_ 신선한 채소는 물론 맛있는 델리와 도시락도 파는 청과물 가게 808+
07_ 점심을 준비하는 빌딩 사이의 포장마차, 로코모코 가게 Yummy-E
08_ 몸에 좋은 에스닉 요리를 제공하는 소박한 식당 같은 카페 레스토랑 asian vegetables dish biji

＊ 일본과 세계의 슬로푸드
09_ 일본의 자존심을 지킨다! 다이칸야마의 인기 주먹밥집 주먹밥 덴덴
10_ 저칼로리이면서도 깊은 맛을 내는, 채소가 듬뿍 들어간 피타 샌드위치 카페 Falafel Greden

제2장 매력적인 콘셉트로 사랑 받는 테이크아웃 푸드 카페 만들기
＊ 테이크아웃이 뜨고 있다
델리&도시락의 매력은 테이크아웃이 가능한 ‘풍요로운 식탁’
＊ 고객들은 무엇을 원하는가?
‘수제’, ‘고급스러움’, ‘희소성’ 등 고정관념을 깰 수 있는 스타일
＊ 안심하고 먹을 수 있는 음식을 제공하려면
‘안심＊안전’한 음식을 제공하기 위해 알아둬야 할 것들
＊ 인기 푸드 카페 스타일
평소의 식사도, 파티도 OK! 다종다양한 푸드 카페 스타일
＊ 오너 셰프가 되려면
훌륭한 ‘요리사’가 되려면 어떻게 해야 할까?
＊ 개성이 돋보이는 푸드 카페를 만들려면
기술, 지식, 센스 등 자신 있는 분야로 개성을 살리자
＊ 콘셉트 정하기
콘셉트는 푸드 카페를 구상할 때의 기본 중의 기본
＊ 목표를 확실히 정하자
독립의 중압감에 눌리지 않도록 ‘이상’과 ‘목표’를 명확히 정하자
＊ 미래를 위해 트렌드를 읽자
따뜻함이 느껴지는 ‘고객 서비스’와 ‘택배’로 사랑 받는 푸드 카페를 만들자

제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 테이크아웃 푸드 카페 개업 준비하기
＊ 재료 구입
최적의 구입 경로를 찾아 신선한 재료를 구입하자
＊ 테이크아웃
테이크아웃의 독자성을 앞세워 단골 고객을 확보하자
＊ 이트인 코너
이트인 코너를 이용해 매출을 올리고 고객들을 만족시키려면?
＊ 사이드 메뉴
메인 메뉴를 돋보이게 하는 것은 매력적인 사이드 메뉴와 음료수
＊ 조리의 노하우
‘한결같은 맛’을 제공할 수 있는 조리 노하우를 찾아내자
＊ 메뉴 구성과 가격 책정
구매 의욕을 자극하는 라인업과 가격은 어떻게 정해야 할까?
＊ 점포 물색 01
자신이 그리는 콘셉트에 맞는 입지를 물색하자
＊ 점포 물색 02
점포의 넒이와 형태 등 세부적인 면까지 철저히 확인하자
＊ 업자에게 의뢰하기
신뢰할 수 있는 설계＊시공 업자에게 점포 공사를 의뢰하자
＊ 여성 고객 확보하기
성공의 열쇠는 여성 고객의 확보

제4장 개업에 필요한 자금과 운영 노하우
＊ 개업 자금
개업에는 어느 정도의 자금이 필요할까? 필요한 자금을 계산해보자
＊ 영업 허가 신청하기
필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다

제5장 개업 직전! 단골 고객 확보를 위한 실전 연습하기
＊ 시간을 효율적으로 사용하려면
자신에게 맞는 하루 시간표를 작성하자
＊ 홍보 방법
효과적인 홍보 방법으로 많은 사람들에게 알리자
＊ 개점 직전의 체크 포인트
개점에 맞춰 준비를 확실히 해두자
＊ 개업 후의 문제 해결
개업 후 얼마동안은 총 점검하는 기간이라고 생각하자
＊ 운영에 성공하려면
고객의 신뢰를 얻어 오래도록 사랑 받는 가게를 만들자

테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part1 독창적인 메뉴는 이렇게 완성되었다
테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part2 자신의 개성을 살린 디자인은 이렇게 완성되었다
테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part3 음식의 맛을 효과적으로 알리려면
실천적 조언 part1 고객을 유혹하는 매력적인 푸드 카페 만들기
실천적 조언 part2 점포 구성의 예
실천적 조언 part3 반드시 갖춰야 할 기본 설비와 집기
실천적 조언 part4 개업 계획서를 작성하면 미래가 보인다
실천적 조언 part5 영업을 잘 하기 위한 일곱 가지 ‘감각’
고객과의 거리를 좁히기 위한 방법을 모색하자
‘핸드메이드’는 꾸미기의 진수!