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호텔학과 전공서. 호텔을 경영하려는 사람들, 관련분야 전공자들을 위한 학습교재이다.

제1장 호텔식음료의 이해
제1절 호텔식음료 정의와 특성 ...19
제2절 호텔식음료 조직과 직무분석 ...25

제2장 호텔식음료 서비스의 의의와 종사자의 자세
제1절 호텔식음료 서비스의 의의와 특성 ...37
제2절 호텔식음료 종사자의 예절과 기본자세 ...42
제3절 종사자의 용모와 태도 ...47
제4절 표정관리와 음성 및 언어 ...54

제3장 호텔식음료 종사자의 일반업무
제1절 호텔식음료 종사자의 출·퇴근과 일반업무 ...61
제2절 호텔식음료 종사자의 업무회의 ...64
제3절 기물관리와 재고관리 ...66

제4장 호텔식음료 서비스의 실무
제1절 예약서비스 ...73
제2절 고객의 영접과 환송서비스 ...76
제3절 계산서 취급요령과 케셔 서비스 ...79
제4절 호텔식음료 서브 요령 ...81
제5절 영업전·후의 업무 ...90
제6절 주문 받는 요령 ...93
제7절 음료의 저장 온도와 취급 요령 ...96
제8절 고객의 불평처리 요령 ...99

제5장 호텔식음료 기물과 취급요령
제1절 음기물류 ...107
제2절 도자기류 ...117
제3절 글라스류 ...121
제4절 린넨류 ...129
제5절 장비류 ...143

제6장 호텔식당의 이해
제1절 호텔식당의 개념과 어원 ...153
제2절 호텔식당의 분류 ...155
제3절 호텔식당의 서비스 형식 ...156

제7장 양식당
제1절 서양요리의 개요 ...163
제2절 양식당의 메뉴구성 ...165
제3절 양식당의 테이블 세팅 ...193

제8장 커피숍과 뷔페식당
제1절 커피숍과 뷔페식당의 개요와 특성 ...201
제2절 커피숍과 뷔페식당의 메뉴구성 ...206
제3절 커피숍과 뷔페식당의 테이블 세팅 ...219
제4절 커피숍과 뷔페식당의 서비스 순서 ...222

제9장 한·중·일식당
제1절 한·중·일식당의 개요와 특성 ...227
제2절 한·중·일식당의 메뉴구성 ...236
제3절 한·중·일식당의 서비스 순서 ...255

제10장 룸서비스
제1절 룸서비스의 개요와 특성 ...265
제2절 룸서비스의 메뉴구성 ...268
제3절 룸서비스의 서비스 요령 ...269

제11장 호텔 주장과 음료의 이해
제1절 호텔 주장의 개념과 특성 ...275
제2절 바텐더의 직무분석 ...280
제3절 음료의 개념과 분류 ...283
제4절 비알콜성 음료 ...286
제5절 양조주 ...291
제6절 증류주 ...306
제7절 혼성주 ...324

제12장 칵테일의 이해
제1절 칵테일의 개념과 유래 ...333
제2절 칵테일의 조주방법과 유의사항 ...339
제3절 칵테일용 기물류 ...350
제4절 음료의 도량형과 칵테일 용어 ...356

제13장 호텔연회의 이해
제1절 호텔연회의 정의와 특성 ...363
제2절 호텔연회의 예약 ...367
제3절 연회의 진행절차 ...393
제4절 연회의 장식 ...404
제5절 출장연회 ...406
제6절 호텔연회 판촉업무 ...408