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조리기능사
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책소개
일식복어조리기능사 실기시험에 대한 고민을 한방에 날려버려 주자는 마음을 담아
저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 최신 개정판으로 돌아왔다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.
* 2023년 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 짝꿍과제 : 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!
* 정확도 UP : 일식 전문가의 정확하고 디테일한 과정 설명 제공!
* 혼공비법 실전 6가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!
* 레시피 요약 : 언제 어디서나 활용할 수 있는 레시피 제공!
* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!
* 전 과제 무료동영상 : 합격비법과 꿀팁 대공개!
목차
조리준비
대표 소스 비율
당근 매화꽃모양 썰기법
표고버섯 별모양 썰기법
무 은행잎모양 썰기법
오이 줄무늬(자바라) 썰기법
오이 왕관모양 썰기법
배추말이 만드는 법
당근 나비모양 썰기법
무 돌려깎기(가쯔라무끼) 만드는 법
무 국화꽃모양 만드는 법
레몬 오리발모양 만드는 법
삼치 손질법
도비 손질법
문어 손질법
해삼 손질법
튀김새우 손질법
전복 손질법
갑오징어 손질법
튀김종이 접기법
기본 야꾸미 만드는 법
모둠튀김 야꾸미 만드는 법
곤부 다시 만드는 법
1번 다시 만드는 법
초밥 짓는 법
복어 전처리 법
복어 껍질 전처리 및 가시 제거법
복어회 전처리 법
일식조리기능사 실기 시험안내
시험안내
합격률
시험과목 및 활용 국가직무능력표준(NCS)
수험자 지참 준비물
위생상태 및 안전관리세부기준
수험자 유의사항
일식조리기능사 실기 과제
갑오징어명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국
전복버터구이
달걀말이
김초밥
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음(야키우동)
메밀국수(자루소바)
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국
생선초밥
복어조리기능사 실기 시험안내
시험안내
합격률
시험과목 및 활용 국가직무능력표준(NCS)
수험자 지참 준비물
위생상태 및 안전관리세부기준
수험자 유의사항
복어조리기능사 실기 과제
복어부위감별
복어회ㆍ복어껍질초회ㆍ복어죽
혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약
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저자소개
| 생년월일 | - |
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호남대학교 외식조리과학과 교수. 국가공인 조리기능장(일식), 가톨릭관동대학교 조리외식경영학 박사, (사)조리기능장협회 이사, 워커힐 힐튼호텔 일식당(세끼데이, 미쯔모모) 근무, 청운대학교 호텔조리식당경영학과 시간강사, 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원, 조리산업기사(일식, 복어) 필기 시험문제 검토위원, NCS 능력단위 개선보완위원, NCS 학습모듈(공통직무) 대표 집필진, NCS 학습모듈(일식조리, 복어조리) 집필위원, NCS 일학습병행(일식조리, 복어조리) 자문 및 집필위원, NCS 과정평가원 문제 출제위원, 국가직무능력표준(NCS)에 따 른 일본요리의 이해(도서 출간), NCS에 따른 일본요리 실무(도서 출간).
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한국외식과학고등학교 교사(조리)이다. 국가공인 조리기능장(일식)자격증을 소지하고 있으며 일식조리산업기사 외 조리관련 자격증을 다수 가지고 있다. 국가기술 자격검정 조리기능사 실기, 필기 감독위원이자 요리경연대회 심사위원이다. 장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부), 경기도지사상, 교육감상(경기도, 제주시), 시장상(서울시, 대구시, 양주시), 동두천양주교육장상을 수상하였다. 재능기부 요리특강 다수 출강하였으며 요리경연대회 학생 다수 지도하였다. 주요저서로는 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저), 원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능 사 실기(공저), 조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어) 실기(공저) : 도서출판 유강가 있다.
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- 2023 양식조리기능사 필기 빈출문제 10회 원큐패스 12,600원 (10%) + 700P (5%)
- 2023 원큐패스 한식조리기능사 필기 빈출문제 10회 : 저자직강 무료동영상 12,600원 (10%) + 140P (1%)
- 2023 원큐패스 중식조리기능사 실기 : NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영 13,500원 (10%) + 150P (1%)
- 2023 원큐패스 양식조리기능사 실기 : NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영 16,200원 (10%) + 180P (1%)
- 2023 일식복어조리기능사 실기 : NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영 15,300원 (10%) + 170P (1%)
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