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제과제빵기능사 실기(2023) : 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강[초판]

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  • 저 : 김연진
  • 출판사 : 더배움
  • 발행 : 2022년 01월 30일
  • 쪽수 : 280
  • ISBN : 9791160091434
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책소개

● 이 책의 특징
1. 저자직강 유튜브 채널 운영
2. 실기공정요약 및 핵심포인트
3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

목차

제1장 제과기능사
ㆍ 크림법
버터쿠키 22
쇼트브레드 쿠키 26
마데라(컵)케이크 32
초코머핀 37
타르트 43
파운드 케이크 51
ㆍ 복합형(크림법+머랭)
과일 케이크 56
치즈 케이크 61

ㆍ 공립법
버터스펀지케이크(공립법) 66
젤리롤 케이크 71
초코 롤 케이크 76

ㆍ 별립법
버터스펀지케이크(별립법) 82
소프트 롤 케이크 87

ㆍ 시퐁법
시퐁 케이크 94

ㆍ 1단계법
마드레느 99
브라우니 104

ㆍ 스코틀랜드식
사과파이 109
호두파이 118

ㆍ 슈 반죽
슈 125
ㆍ 머랭 쿠키
다쿠와즈 130

제2장 제빵기능사
ㆍ 식빵
식빵(비상스트레이트법) 138
우유식빵 144
옥수수식빵 150
풀만식빵 156
버터톱식빵 162
밤식빵 168

ㆍ 작은 분할량 빵
단팥빵 175
단과자빵(소보로빵) 180
단과자빵(크림빵) 188
단과자빵(트위스트형) 194
버터롤 199

ㆍ 큰 분할량 빵
모카빵 204
호밀빵 213
더치빵 219

ㆍ 기타빵
소시지빵 225
통밀빵 232
스위트롤 237
베이글 243
그리시니 249

ㆍ 튀김류
빵도넛 253

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저자소개

김연진 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

출간한 대표저서로는 [제과제빵기능사 필기(2022)]가 있다.

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