추가 적립 안내

제과, 제빵기능사 필기시험을 준비하는 수헝생들이 최소의 시간으로 최대의 효과를 거둘수 있도록 다음과 같이 구성하였다.

첫째. 2020년 개정된 제과, 제빵기능사 출제 기준에 따라 체계적이고 간결하게 내용을 정리하였다.

둘째. 자주 출제되는 문제를 본문에 수록하여 핵심이론 + 예상문제로 효율적인 학습이 이루어 질수 있도록 하였다.

셋째. 실제 출제된 문제들로 구성한 기출 모의고사와 2020년 CBT 복원문제를 수록하여 스스로 출제 경향을 파악하고 학습 수준을 점검할수 있도록 하였다.

제1편 재료

제1장 재료 혼합
1. 배합표 작성 및 점검 _ 12p
2. 재료 준비 및 개량 _ 13p
3. 재료의 성분 및 특징 _ 15p
4. 기초 재료과학 _ 29p
5. 재료의 영양학적 특성 _ 35p

제2편 위생관리

제 1 장 위생안전관리
1. 식품위생법 관련 법규 _ 46p
2. HACCP, 제조물 책임법 등의 개념 및 의의 _ 48p
3. 식품 첨가물 _ 49p
4. 개인 위생관리 _ 51p
5. 식중독의 종류, 특성 및 예방 방법 _ 51p
6. 감염병의 종류, 특징 및 예방 방법 _ 55p
7. 작업환경 위생관리 _ 61p
8. 소독제 _ 61p
9. 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 _ 63p
10. 방충ㆍ방서관리 _ 64p
11. 공정의 이해 및 관리 _ 65p
12. 공정별 위해요소 파악 및 예방 _ 66p

제 2 장 생산작업준비
1. 작업환경 및 작업자 위생 점검 _ 67p
2. 설비 및 기기의 종류 _ 68p
3. 설비 및 기기의 위생ㆍ안전 관리 _ 70p

제3편과자류 제조

제 1 장 반죽 및 반죽 관리
1. 반죽법의 종류 및 특징 _ 74p
2. 반죽의 결과 온도 _ 76p
3. 반죽의 비중 _ 77p

제 2 장 충전물·토핑물 제조
1. 재료의 특성 및 전처리 _ 79p
2. 충전물ㆍ토핑물 제조 방법 및 특징 _ 80p

제 3 장 반죽 정형
1. 분할 패닝 방법 _ 82p
2. 제품별 성형 방법 및 특징 _ 85p

제 4 장 반죽 익힘
1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 _ 92p
2. 익히기 중 성분 변화의 특징 _ 93p
3. 관련 기계 및 도구 _ 93p

제 5 장 포장
1. 냉각 방법 및 특징 _ 94p
2. 장식 재료의 특성 및 제조 방법 _ 94p
3. 제품 포장의 목적 _ 96p
4. 포장재별 특성과 포장 방법 _ 97p
5. 제품 관리 _ 98p

제 6 장 저장 유통
1. 저장 방법의 종류 및 특징 _ 99p
2. 유통ㆍ보관 방법 _ 99p
3. 저장ㆍ유통 중의 변질 및 오염원 관리 방법 _ 100p

제4편제과기능사 출제문제

■기출 모의고사
1회 _ 104p
2회 _ 113p
3회 _ 122p
4회 _ 131p
5회 _ 140p

■2020년 복원문제
1회 _ 149p
2회 _ 157p
3회 _ 166p

제5편빵류 제조

제 1 장 반죽 및 반죽 관리
1. 반죽법의 종류 및 특징 _ 176p
2. 반죽의 결과 온도 _ 183p
3. 반죽의 비중 _ 184p

제 2 장 충전물·토핑물 제조
1. 재료의 특성 및 전처리 _ 187p
2. 충전물ㆍ토핑물 제조 방법 및 특징 _ 188p

제 3 장 반죽 발효
1. 발효 조건 및 상태 관리 _ 190p

제 4 장 반죽 정형
1. 반죽 분할 _ 193p
2. 반죽 둥글리기 _ 193p
3. 중간 발효의 조건 및 상태 관리 _ 194p
4. 제품별 성형 방법 및 특징 _ 195p
5. 패닝 방법 _ 198p
6. 제품의 결함과 원인 _ 198p

제 5 장 반죽 익힘
1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 _ 201p
2. 익히기 중 성분 변화의 특징 _ 202p
3. 관련 기계 및 도구 _ 202p

제 6 장 마무리
1. 냉각 방법 및 특징 _ 203p
2. 장식 재료의 특성 및 제조 방법 _ 203p
3. 제품 포장의 목적 _ 205p
4. 포장재별 특성과 포장 방법 _ 206p
5. 제품 관리 _ 206p
6. 저장 방법의 종류 및 특징 _ 207p
7. 유통ㆍ보관 방법 _ 208p
8. 저장ㆍ유통 중의 변질 및 오염원 관리 방법 _ 208p

제6편제빵기능사 출제문제

■기출 모의고사
1회 _ 212p
2회 _ 221p
3회 _ 230p
4회 _ 239p
5회 _ 248p

■2020년 복원문제
1회 _ 257p
2회 _ 266p
3회 _ 275p