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외식산업경영
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책소개
본 도서는 외식산업을 전공하는 학생 또는 외식관련 종사자들을 위한 지침서로서 외식산업의 경영과정에
대한 효율적인 관리방법과 함께 현장 적용을 위한 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.
또한 외식산업의 기초이론을 바탕으로 다양한 이론과 사례를 중심으로 폭 넓은 분야를 체계적으로 전개하였다.
출판사 서평
외식경영을 전공하는 사람이거나 전공자가 아니더라도 외식에 대한 관심이있는 사람이라면 한번쯤 꼭 읽어봐야 할 책이라고 생각합니다. 대부분의 산업이 그러하겠지만 특히 외식산업은 이론과 현장의 업무가 상호 보완적인 관계에 있기 때문에 외식기업에서 일한 저는 이론과 실무에 대한 균형이 무척 중요하다는것을 경험하였습니다.이런 측면에서 이 책은 외식사업 경영자에게는 한단계 더 진보된 사업적 혜안을 줄 것이며 전공하는 학생들에게는 외식산업에 대한 가장 기본적이면서도 중요한 기초를 닦는데 도움을 줄 수 있을것으로 기대합니다. 또한 각 챕터의 내용들이 국내외 논문들과 연결된 사고를 할수 있도록 구성되어 있어 대학원생들에게도 추천할수 있는 책이라고 생각됩니다. 외식산업과 관련되어 딱 한권만 선택해야한다면... 저는 주저하지 않고 이 책을 선택하겠습니다.
목차
제 1 부 외식산업의 이해
제 1 장 외식산업의 범위와 분류
제 2 장 외식산업의 과거ㆍ현재ㆍ미래
제 3 장 외식산업의 시장과 상품
제 2 부 외식프로세스관리와 운영
제 4 장 상품생산프로세스 관리
제 5 장 고객관계와 판매프로세스 관리
제 6 장 외식서비스 품질관리
제 3 부 외식기업의 경영관리
제 7 장 외식기업의 경영형태와 관리
제 8 장 외식기업의 경영환경분석
제 9 장 외식기업의 메뉴관리
제 4 부 외식기업의 전략적 경영
제 10 장 기업마케팅과 지역점포 마케팅
제 11 장 외식사업 다점포 체인경영과 프랜차이즈 경영
제 12 장 정보통신기술의 발전과 외식산업
제 13 장 외식사업 창업
참고문헌
색인
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
현 세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과/호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수다.
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