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지구상에는 실로 많은 미생물들이 살고 있다. 그리고 그 미생물의 존재를 인식하기 전부터 인류는 효모를 이용하여 알코올을 제조해왔다. 그렇다면 미생물로 식량이나 약 등을 만들 수도 있지 않을까? 미생물을 ‘가축’으로 활용하기 위해 수많은 시행착오를 되풀이하며 연구하는 과정에 대한 이야기를 담았다.

머리말 3

제 1장 : 대지에서 본 미생물
·한 줌의 흙 속에 14
·생물사회를 받쳐 준다 23
·인간과 미생물 26

제2장 : 미생물은 새로운 가축이다
·발효와 부패 36
·동양에서는 옛날부터 미생물을 이용 37
·생산량 최다의 아미노산은 글루탐산 38
·고정화 미생물로 아스파라긴산을 만든다 40
·핵산 발효 42
·아밀라아제로 녹말을 먹기 쉽게 44
·이성질화 당을 만든다 48
·우유에 작용하는 프로테아제 52
·털(毛)곰팡이에서 치즈를 굳히는 효소 53
·우유를 효소로 마시기 쉽게 54
·효모는 가축화의 제1호 56
·알코올을 만든다 58
·새로운 알코올 생산균 59
·약을 만드는 균 60
·충치를 막는다 65
·효소의 사용도 67
·음식물이 되는 여러 가지 균 68
·먹을 수 있는 미생물ㅡSCP 71

제3장 : 미생물로 만드는 유전자
·유전자란 무엇인가 76
·많은 과학자들의 궤적 80
·유전자 재조합은 위험한가? 84
·유전자 재조합은 어떻게 하는가? 85
·DNA의 의미 없는 부분 87
·유전자를 재조합하려면 88
·대장균은 완전히 안전 90
·유전자 재조합을 한다 92
·효율적으로 만들게 하려면 93
·만든 것을 끄집어낸다 95
·이질균에서 다제내성을 발견하다 97
·자연계에서의 유전자 재조합 99
·거품이 없는 효모와 킬러 효모 100
·체액에서 라이소자임 발견 101
·유전자 재조합은 어떻게 이용하는가? 103

제4장 : 야생의 미생물들
·자연계의‘야생’미생물 106
·공생과 기생 108
·먹이사슬과 생물농축 111
·미생물과 물질 순환 113
·질소의 순환 116
·장내 세균의 역할 118
·루멘(rumen) 미생물 120
·BOD와 COD 121
·활성오니법 123
·혐기소화법 126
·자원 회수에도 기여 128

제5장 : 새로운 미생물을 만든다
·새로운 균을 만든다 132
·페니실린의 발견 133
·페니실린의 극적인 효과 135
·페니실린의 제조능력을 높인다 137
·사케(일본 술) 이야기 140
·왜 누룩을 순수 배양하는가 141
·아미노산 발효 143
·다른 아미노산도 생성 가능 147
·없는 능력은 키울 수 없다 150
·없는 능력을 갖게 하려면 151
·유전자 재조합과 종(種)의 벽 155
·유전자 공장의 종류ㅡ대장균 156
·생성물을 분해하는 고초균 159
·효모ㅡ진핵생물의 대표 162
·항생물질을 만드는 방선균 164
·독에 강한 슈도모나스 165
·종의 벽 해결법 166

제6장 : 최첨단 연구 과제들
·미생물로 하여금 석유를 만들게 하다 172
·바이오 컴퓨터 173
·바이오 섬유 174
·인슐린을 만들다 175
·우로키나아제와 성장호르몬 177
·미생물의 유전자 재조합 178
·사이클로덱스트린을 만든다 180
·녹말로 알코올을 만든다 181
·레닛을 대장균으로 182
·필 생산도 가능 183
·대량 생산의 열쇠─ 균체 밖 분비 184
·호열성균 ─새로운 균 189
·호염성균 191
·삼각형 미생물 192
·내용매성균(耐溶媒性菌) 193
·호(好)알칼리성균 194
·자석을 가진 균 194
·혐기성균 195
·장래전망 196 제7장 : 미생물 활동의 새로운 측면
·자연은 원래 영양조건이 낮다 202
·유체 성분의 분해 속도 203
·무수한 미생물 사회 204
·복잡한 생활 205
·콜로니의 출현 시간 207
·맥라렌 교수 추도문 209
·콜로니 출현곡선 209
·지체시간 211
·반증기 211
·새로운 이론의 전개 212
·여기에도 선인들의 발자취가 215
·흙의 세균이 보내온 메세지 215
·뜻밖의 단순함 216
·성분곡선의 의미 218
·성분곡선의 정보를 읽는다 219
·생활의 실태 220
·탐구의 전도(前導), 길 없는 길 222
·방법에 대한 관심 223
·99%의 미지, 미생물 세계 224
·1%의 문제점 225
·지구는 미지의 미생물로 가득하다 226
·끝없는 가능성 227
·만인에 의한 미생물 탐구 229

부록 A 미생물계의 선구자들
·눈에 보이지 않는 생물 234
·발견자 레벤후크 235
·근대 미생물학과 파스퇴르 243
·파스퇴르적 방법의 전개 249

부록 B 황사에 포함된 미생물
·지구를 둘러싼 대기층 258
·에어로졸이라는 용어의 탄생 260
·황사의 발생원 261
·황사에 포함된 대기오염 물질과 미생물 264
·황사 이미지의 전환 267
·부유 중인 황사 에어로졸 273
·침강·침착지에서의 황사 바이오에어로졸 275

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