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『수산의 이해』는 수산업에 대한 기초적이고 종합적인 내용을 담은 책이다. 수산업의 정의에서부터 어업기술, 수산 양식, 수산 가공, 수산 경제 및 경영까지 다양하게 구성되어 있다. 수산의 전반에 관하여 한 눈에 전망할 수 있으며, 수산의 중요성과 함께 꼭 필요한 내용 보급을 위해 힘썼다.

머리말

수산업은 고도로 발전된 오늘날의 산업사회에 있어서도 여전히 수렵 및 채취라는 원시적 생산양식을 근간으로 하는 특이한 산업이다. 그런 만큼 생산은 자연의 영향을 직접적으로 받게 되고, 인간의 관리활동이 가지는 중요성은 여타 산업에 비해서 작다.
수산업의 생산활동은 변화무상한 자연의 변화에 적응하면서 자연물인 수산자원을 여하히 능률적으로 채포(採捕)할 것인가를 주된 관심사로 해 왔다. 한편에서는 인위적인 관리활동을 강화함으로써 자연이 가지는 수산자원 배양능력을 인간 중심으로 집약화하고, 생산에 대한 자연의 영향을 줄이고자 양식이 시도되어 이미 100여 년이 경과되었다.
하지만, 이러한 생산활동이 독자적인 산업으로 자리매김 되기 위해서는 판매를 목적으로 하는 시장생산이 이루어져야 하는데, 이를 위해서는 생산과 소비 사이의 시간적 간격 동안에 상품적 가치를 유지하고, 나아가서 부가가치를 창조하는 가공처리 기술과 함께, 수익성을 확보하기 위한 경영기술이 요구된다.
요컨대, 수산업은 어로 및 양식 기술과 더불어 가공 및 경영 기술이 밑받침되어야 비로소 가능하며, 이들 기술에 대한 이해를 통해서 수산업을 이해할 수 있다고 하겠다. 이러한 점은 우리나라 최초의 수산업 전문의 정규 대학이 이들 4개 전공의 학과를 기본구성으로 하여 설립되었고, 수산학의 기초 교과인 ‘수산학 개론’이 이들 교과 내용으로 구성되어 있다는 사실로부터도 알 수 있다.
저자들이 소속하고 있는 부경대학교 수산과학대학에서는 어언 70년 동안 ‘수산학 개론’ 교과목이 개설되어 왔는데, 2000년대에 들어서 교과목 명칭을 ‘수산의 이해’로 개칭하고, 종래에 1명의 교수가 담당해 왔던 것을 전공별로 4명의 교수가 릴레이식으로 강의하는 형태로 교과목을 운영하고 있다.
교과목 운영에 있어서 여러 가지 어려움이 있었지만, 전공별 관점의 차이에 기인하여 동일한 내용이 중복된다거나 또는 설명이 부분적으로 상충되는 일이 가장 큰 문제였다. 그래서 처음에는 전공별 강의 내용을 단순히 결합하는 형태의 교재를 만들어 강의했지만, 그러한 문제는 근원적으로 해결되지 않았다.
하지만, 교육방법이나 평가방법 등의 메뉴얼화를 위한 노력을 통해 교과목 운영에 상당한 개선이 이루어지게 되었고, 그 결과, 2008년도부터는 ‘수산의 이해’가 수산과학대학의 필수 교과목으로 되었다. 이는 수산을 전공하는 학생이라면 반드시 이수해야 하는 교과목으로 인정받게 되었음을 의미하는 일이었다.
이후 전공분야별 담당 교수들이 확정되고, 교과목의 운영 개선을 위한 노력을 본격화하게 되었는데, 그 첫째가 필수 교과목에 걸 맞는 교재의 개발이었다. 마침 수협중앙회 수산경제연구원에서 실시하는 수산지식나눔운동의 일환으로 도서 발간에 따른 지원을 받게 되어 본 책자의 간행이 시도될 수 있었다. 수차례의 편집회의를 통해 목차나 내용, 분량 등에 대한 협의가 이루어지는 가운데에서 집필자들 간에 서로의 전공에 대한 이해를 심화할 수 있었다고 생각되며, 이질적 관점을 가진 전공자들 간의 컨센서스 확대는 융합학문인 수산학의 발전에 큰 도움이 될 것이라 감히 말씀드리고 싶다.
본 책자는 수산학을 공부하는 모든 전공분야의 학생들에 있어서 수산에 대한 시야를 넓히는 데에 유용할 것이라 생각되며, 또한 일반인들에게도 수산업을 이해하는 데에 큰 도움을 줄 수 있다고 생각된다.
끝으로 ‘수산의 이해’라는 교과목이 네 분야 교수들에 의해 운영되도록 길을 열어 주시고 본 책자 발간의 기초를 만들어 주신 김진건 명예교수님의 헌신적인 노력에 고개 숙여 감사의 말씀을 드립니다. 또한 수산분야 연구라면 늘 아낌없는 지원과 힘찬 응원을 보내주시는 수협중앙회 이종구 회장님과 본 책자가 발간되기까지 남다른 애정을 갖고 격려해주신 김영태 대표이사님, 서기환 이사님 그리고 수산지식나눔시리즈로 탄생되게 기획해 주신 수산경제연구원 정만화 원장님께도 경의와 감사의 뜻을 전하고 싶다.

발간사 / 5
머리말 / 7

제1편 총론
제1장 수산업의 정의 17
제2장 국민 식생활과 수산업 19
제3장 수산업의 다면적 기능 22

제2편 어업기술
제1장 어업과 어선 31
1절. 어업의 의의 31
2절. 어업의 분류 32
3절. 어로의 수단과 방법 38
4절. 어선의 종류 40
5절. 선박의 주요 치수 42
6절. 흘수와 건현 및 만재흘수선 46
제2장 어구 재료 51
1절. 섬유의 종류와 형태 51
2절. 그물실(망사)의 종류와 구조 52
3절. 그물실의 규격 54
4절. 그물실의 꼬임 56
5절. 그물감(망지)의 종류와 규격 57
제3장 주요 어업의 종류와 어법 63
1절. 오징어 채낚기 63
2절. 꽁치 유자망 68
3절. 기선권현망 70
4절. 연근해 선망 72
5절. 기선저인망 74
6절. 저층 트롤 78
7절. 중층 트롤 82
8절. 통발 84
9절. 안강망 88
10절. 다랑어 주낙(참치 연승) 90
11절. 다랑어 선망 94
12절. 꽁치봉수망 99
13절. 정치망 101
14절. 죽방렴(竹防簾) 103

제3편 수산 양식
제1장 수산 양식의 개념과 발달 과정 109
1절. 수산 양식의 개념 109
2절. 수산 양식의 발달 과정 110
제2장 양식 품종과 양식 방법 113
1절. 주요 종의 양식 113
2절. 양식의 주요 방법 126
제3장 양식장 환경과 먹이 및 영양 131
1절. 양식장 적지 선정 및 환경 관리 131
2절. 먹이 생물과 사료 139
제4장 양식의 현황 및 문제점과 향후 전망 142
1절. 양식의 현황과 문제점 142
2절. 향후 양식업의 전망 143

제4편 수산 가공
제1장 수산물의 특성과 주요 성분 147
1절. 수산가공원료의 특성 147
2절. 수산물의 주요 성분 149
3절. 수산물의 맛과 그 변화 152
4절. 어패류의 근육 과학 155
제2장 어획물의 처리와 사후 변화 161
1절. 어획물 처리 161
2절. 어획물의 처리와 위생 167
3절. 어패류의 사후 변화 174
4절. 어패류의 선도 판정 176
제3장 어패류의 저온저장 178
1절. 저온저장의 원리 및 방법 178
2절. 저온의 생성방법 180
3절. 어패류의 저온저장법 182
4절. 식품의 해동 184
5절. 저온과 미생물 187
제4장 수산물의 영양 및 기능성 191
1절. 수산물의 영양 및 기능성 성분 191
2절. 어패류의 지방 194
3절. 기타 기능성 성분 204
제5장 주요 수산물의 종류 및 특성 210
1절. 어류 210
2절. 두족류 237
3절. 패류 241
4절. 갑각류 247
5절. 기타 252
6절. 해조류 255
제6장 수산가공품 260
1절. 수산가공품의 개요 260
2절. 주요 수산가공품 264

제5편 수산경제 및 경영
제1장 수산업의 산업적 특성 293
1절. 생산의 불확실성 293
2절. 생산물의 강부패성 296
3절. 수산자원 및 어장의 공유재산적 성격 298
4절. 노동 및 자본의 비유동성 301
제2장 수산업을 규정하는 요인 303
1절. 인위적 요인 303
2절. 자연적 요인 305
3절. 시장적 요인 307
제3장 어업 제도 310
1절. 면허어업 310
2절. 허가어업 326
제4장 수산경영 349
1절. 수산경영의 형태 349
2절. 어가경영과 어촌, 어업인 단체 355
3절. 기업경영 372

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