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죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001

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    • 사은품(1)

    출판사 서평

    헤라클레스와 같은 가능성의 1001 가지 음식 재료

    페이지마다 전 세계 곳곳에서 생산되는 최상의 먹을거리가 소개되어 있는 이 책은 즐거움 그 자체다. 제아무리 똑똑한 사람이나 여행을 많이 다닌 사람이라도 지구상에 가득한 요리 세계의 경이로움을 모두 다 알고 있다고 자부할 수는 없을 것이다. [죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 상세한 도해로 수많은 내용들을 전달한다. 또한 페이지 곳곳에 아름다운 사진을 실어 식재료가 갖는 풍미와 아로마를 조금이나마 느낄 수 있게 한다.

    이 책에는 친숙한 재료와 낯선 재료 뒤에 숨어 있는 재미난 일화와 역사가 잘 소개되어 있다. 예를 들어 유럽에서 일어난 탐험시대의 황금기는 유럽뿐만 아니라 구세계 전체 식탁에 새로운 풍미와 질감, 시각적인 자극을 가져다주었다. 또한 독자들은 각각의 재료가 지닌 헤라클레스와 같은 가능성을 실감하는 동시에, 앞으로도 다른 1천여 가지의 재료를 맛보아야 하는 신성하고도 머나먼 여정이 펼쳐져 있음을 깨닫게 될 것이다. 그 모든 재료를 맛본다는 것이 비현실적일 수도 있지만 큰 기쁨이 될 것은 분명하다.

    [죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 독자 여러분이 지금까지 알지 못했던 여러 이야기와 수많은 정보를 담고 있는 진정으로 아름다운 책이다. 앞으로 여기 소개된 많은 재료들을 경험해보길 독자 여러분에게 권한다.

    목차

    Fruit (과일류)
    거봉 포도 Kyoho Grape
    고욤 Date Plum
    골드 키위 Golden Kiwi Fruit
    구스베리 Gooseberry
    구아라나 Guarana
    그리오트 Griotte
    그린 망고 Green Mango
    그린게이지 자두 Greengage
    금감(쿰코앗) Kumquat
    나랑히야 Naranjilla
    데이빗슨 플럼 Davidson’s Plum
    두리안 Durian
    두쿠 Duku
    라이베리 Riberry
    라카탄 바나나 Lacatan Banana
    람부탄 Rambutan
    레드 바나나 Red Banana
    레이니어 체리 Rainier Cherry
    렌 드 레네트 Reine des Reinettes
    루쿠마 Lucuma
    마라 드 부아 스트로베리 Mara des Bois Strawberry
    마룰라 Marula
    마몬치요 Mamoncillo
    마운틴 허클베리 Mountain Huckleberry
    마잔제 Mazhanje
    맘미 Mamee
    망고스틴 Mangosteen
    매리언베리 Marionberry
    모스카텔 건포도 Moscatel Raisin
    무스카딘 Muscadine
    무스카트 포도 Muscat Grape
    미라벨 자두 Mirabelle
    미라클베리 Miracle Berry
    바리 대추야자 Barhi Date
    바바코 Babaco
    배 Nashi Pear
    벌꿀에 절인 대추 Honeyed Jujube
    베르 Ber
    벨 Bael
    보이젠베리 Boysenberry
    블랙 멀베리(검은 오디) Black Mulberry
    블랙커런트(까막까치밥 열매) Blackcurrant
    블러드 오렌지 Blood Orange
    블렌하임 살구 Blenheim Apricot
    비파나무 열매 Loquat
    사탕수수 Sugar Cane
    사포딜라 Sapodilla
    산자나무(비타민나무) Sea Buckthorn
    살라크 Salak
    샤랑테 멜론 Charentais Melon
    샴페인 루바브(대황) Champagne Rhubarb
    서양모과 Medlar
    석류 Pomegranate
    소렌토 레몬 Sorrento Lemon
    수박 Watermelon
    스미르나 무화과 Smyrna Fig
    스트로베리 구아바 Strawberry Guava
    승도(僧桃) 복숭아 Nectarine
    시즈오카 멜론 Shizuoka Melon
    시트론 Citron
    아그발루모 Agbalumo
    아바카쉬 파인애플 Abacaxi Pineapple
    아사이 Asai
    아세롤라 Acerola
    아쟁 프룬 Prune d’Agen
    아조레스 파인애플 Azores Pineapple
    알폰소 망고 Alphonso Mango
    알프스 딸기 Alpine Strawberry
    암바렐라 Ambarella
    엘더플라워 Elderflower
    여지(리치, 라이치) Lychee
    와일드 라스베리(야생 나무딸기) Wild Raspberry
    왐피 Wampee
    용안 Longan
    유자 Yuzu
    일라와라 플럼 Illawarra Plum
    자문 Jamun
    자보티카바 Jabuticaba
    자파 오렌지 Jaffa Orange
    장미꽃잎 Rose Petal
    체리모야 Cherimoya
    카람볼라 Carambola
    카사바나나 Cassabanana
    카세이유 Casseille
    칼라만시 Calamansi
    칼라사 대추야자 Khalasah Date
    캐슈 애플 Cashew Apple
    케이프 꽈리 Cape Gooseberry
    코미스 배 Comice Pear
    콕스 오렌지 피핀 Cox’s Orange Pippin
    콴동 Quandong
    쿠푸아수 Cupuasu
    퀸스 Quince
    크랜베리(덩굴월귤) Cranberry
    크랩애플 Crabapple
    클라우드베리(호로딸기) Cloudberry
    클레멘타인 Clementine
    키 라임 Key Lime
    타마린드 Tamarind
    타마릴로 Tamarillo
    팔라 마니스 Pala Manis
    패션 프루트 Passion Fruit
    페쉬 드 비뉴 Peche de Vigne
    페키 Pequi
    포멜로 Pomelo
    피조아 Feijoa
    피탕가 Pitanga
    핑거 라임 Finger Lime
    핑크 그레이프프루트 Pink Grapefruit
    하치야 감 Hachiya Persimmon
    허니 잭 Honey Jack
    호코테 Red Mombin
    훈자 살구 Hunza Apricot

    Vegetables (채소류)
    강낭콩 French Bean
    게르킨 오이 피클 Pickled Gherkin
    고구마 Sweet Potato
    고마도후(胡麻豆腐, 참깨두부) Goma Dofu
    곰보버섯 Morel
    곰파 Wild Garlic Leaf
    그린 토마토(풋토마토) Green Tomato
    그물버섯 Cep
    근대 Swiss Chard
    금련화 Nasturtium
    김 Nori
    꽃상추 Frisee
    꾀꼬리버섯 Chanterelle
    나바라 피퀴요 고추 Navarra Piquillo Pepper
    남방개 Water Chestnut
    낫토 Natto
    냉동 콩 Frozen Pea
    누에콩 Broad Bean
    느타리버섯 Oyster Mushroom
    니옹 올리브 Nyons Olive
    달걀버섯 Oronge Mushroom
    더우미아오(豆苗, 완두콩 어린싹) Pea Shoot
    도라지 Bellflower Root
    동과(冬瓜, 겨울 수박) Winter Melon
    드럼스틱나무 꼬투리 Horseradish Pod
    라트 감자 Ratte Potato
    람파시오니 양파 Lampascioni Onion
    램프 Ramp
    로만 아티초크 Roman Artichoke
    로메인 상추 Cos Lettuce
    로제 드 로스코프 양파 Rose de Roscoff Onion
    록 삼피어 Rock Samphire
    루미냐노 완두콩 Lumignano Pea
    마 Japanese Yam
    마레 푸아트뱅 안젤리카 Marais Poitevin Angelica
    마쉬 삼피어(유럽 퉁퉁마디) Marsh Samphire
    마우이 양파 Maui Onion
    마이크로그린 Microleaf
    맛젖버섯 Saffron Milk Cap
    멜로키아 Melokhia
    모로코 스타일 올리브 Moroccan-style Olive
    무 Mooli
    무이 초이 Mui Choy
    물냉이 Watercress
    미역 Wakame
    민들레 Dandelion
    바나나 꽃 Banana Flower
    바사노 화이트 아스파라거스 Bassano White Asparagus
    방울 토마토 Cherry Tomato
    방울다다기양배추 Brussels Sprout
    배추 Bok Choy
    버터넛 스쿼시 Butternut Squash
    벨라 디 체리뇰라 올리브 Bella di Cerignola Olive
    보라색 싹 브로콜리 Purple Sprouting Broccoli
    보클뤼즈 그린 아스파라거스 Vaucluse Green Asparagus
    뷰티 하트 래디쉬 Beauty Heart Radish
    브라간사 양배추 Braganza Cabbage
    블랙 페리고르 트러플 Black Perigord Truffle
    블뢰 드 솔레이스 리크 Bleu de Solaise Leek
    비단 단호박 Silk Squash
    비터 멜론 Bitter Melon
    사우어크라우트 Sauerkraut
    사이쿄 미소 Saikyo Miso
    산 마르자노 토마토 San Marzano Tomato
    샐서피 Salsify
    샹트네이 당근 Chantenay Carrot
    서양쐐기풀 Nettle
    석이 Iwatake
    셀러리 하트 Celery Heart
    셀러리악 Celeriac
    송이버섯 Matsutake
    쇠비름 Purslane
    수영 Sorrel
    순무 Turnip
    순무청 Turnip Top
    스파게티 스쿼시 Spaghetti Squash
    실버스킨 양파 피클 Pickled Silverskin Onion
    실버퀸 스위트콘 Silver Queen Sweetcorn
    쑥갓 Shungiku
    아라카차 Arracacha
    아마란스 Amaranth
    아시아 가지 Asian Aubergine
    아키 Ackee
    애로우헤드 시금치 Arrowhead Spinach
    야생 루콜라 Wild Rocket
    에다마메(枝豆) Edamame
    연근 Lotus Root
    연두부 Silken Beancurd
    예루살렘 아티초크 Jerusalem Artichoke
    오이 Cucumber
    오크라 Okra
    완두콩 Mange-tout
    우엉 Gobo
    우조우자 잎 Uzouza Leaf
    원추리 Golden Needle
    위틀라코체 Huitlacoche
    유부 Yuba
    이루 Iru
    잎새버섯 Maitake
    자 초이 Ja Choy
    저지 로열 감자 Jersey Royal Potato
    저지 셜롯 Jersey Shallot
    적채 Red Cabbage
    주키니(서양호박) 꽃 Courgette Blossom
    죽순 Bamboo Shoot
    줄 줄기 Wild Rice Stem
    줄기상추 Celtuce
    중국 아티초크 Chinese Artichoke
    지중해 가지 Mediterranean Aubergine
    지카마 Jicama
    처우떠우푸(臭豆腐, 취두부) Stinky Tofu
    청나래고사리 Fiddlehead
    초록 제비콩 Green Flageolet
    추뇨 Chuno
    치커리 Chicory
    카르둔 Cardoon
    칼라마타 올리브 Kalamata Olive
    칼솟 Calcot
    케이퍼 베리 Caper Berry
    코끼리 마늘 Elephant Garlic
    코니숑 Cornichon
    콘샐러드 Lamb’s Lettuce
    콜라비 Kohlrabi
    콩나물/숙주 Bean Sprout
    키오자 비트뿌리 Chioggia Beetroot
    템페 무르니 Tempeh Murni
    토란 Eddo
    토마티요 Tomatillo
    톳 Hijiki
    투델라 상추 Tudela Lettuce Heart
    파 Spring Onion
    파스닙 Parsnip
    파카야 Pacaya
    판텔레리아 케이퍼 Pantelleria Caper
    팜 하트(야자 순) Palm Heart
    팽이버섯 Enokitake
    페루비안 퍼플 감자 Peruvian Purple Potato
    표고버섯 Shiitake
    프타이 콩 Petai Bean
    플랜틴 바나나 Plantain
    플로르 데 이소테 Flor de Izote
    피렌체 회향 Florence Fennel
    피콴테 고추 Piquante Pepper
    핑크 피어 애플 감자 Pink Fir Apple Potato
    함부르크 파슬리 Hamburg Parsley
    핫쵸 미소 Hatcho Miso
    해스 아보카도 Hass Avocado
    햇볕에 말린 토마토 Sun-dried Tomato
    호박 Pumpkin
    홉 줄기 Hop Shoot
    화이트 알바 트러플 White Alba Truffle

    Dairy (유제품)
    갈매기 알 Gull Egg
    거위 알 Goose Egg
    고르곤촐라 Gorgonzola
    그뤼에르 Gruyere
    그예토스트 Gjetost
    꿩 알 Pheasant Egg
    드라이 잭 Dry Jack
    라브네 Labneh
    라클레트 뒤 발레 Raclette du Valais
    랑그르 Langres
    레이세카스 Leidsekaas
    레이패유스토 Leipajuusto
    로카마두르 Rocamadour
    로크포르 Roquefort
    르블로숑 Reblochon
    리코타 로마나 Ricotta Romana
    림버거 Limburger
    마루아유 Maroilles
    마스카르포네 Mascarpone
    만체고 Manchego
    말코손바닥사슴 치즈 Moose Cheese
    메추라기 알 Quail Egg
    모짜렐라 디 부팔라 캄파나 Mozzarella di Bufala Campana
    묑스테르 Munster
    미몰레트 비에유 Mimolette Vieille
    바슈랭 Vacherin
    버포드 브라운 달걀 Burford Brown Egg
    볼로그다 버터 Vologda Butter
    불레트 다베느 Boulette d’Avesnes
    브로슈 Brocciu
    브리 드 모 Brie de Meaux
    브리야-사바랭 Brillat-Savarin
    블뢰 도베르뉴 Bleu d’Auvergne
    사쿠라 치즈 Sakura Cheese
    상호르케 Sao Jorge
    샤비슈 Chabichou
    샵치거 Schabziger
    세라 다 에스트렐라 Serra da Estrela
    셀-쉬르-셰르 Selles-sur-Cher
    숙성 가우다 Aged Gouda
    스메타나 Smetana
    스모키 블루 Smokey Blue
    스퀴르 Skyr
    스틸튼 Stilton
    스팅킹 비숍 Stinking Bishop
    아드라한 Ardrahan
    아르수아-우요아 Arzua-Ulloa
    아제이탕 Azeitao
    아펜젤러 Appenzeller
    아푸에갈 피투 Afuega’l Pitu
    야그 Yarg
    양젖 요구르트 Sheep’s Milk Yoghurt
    에르브 Herve
    에멘탈러 Emmentaler
    에쉬레 버터 Beurre d’echire
    에푸아스 epoisses
    염소젖 버터 Goat’s Butter
    오바츠다 Obatzda
    오스취펙 Oscypek
    오쏘-이라티 Ossau-Iraty
    올라무츠 트바루스키 Olomoucke Tvaruzky
    우브리아코 Ubriaco
    이디아자발 Idiazabal
    체다 Cheddar
    체셔 Cheshire
    추르피 Churpi
    카디 버터 Cadi Butter
    카라크 자미드 Karak Jameed
    카망베르 페르미에 Camembert Fermier
    카브랄레스 Cabrales
    카수 마르주 Casu Marzu
    캐셜 블루 Cashel Blue
    커티지 치즈 Cottage Cheese
    케어필리 Caerphilly
    코니쉬 클로티드 크림 Cornish Clotted Cream
    쿠아하다 Cuajada
    크렘 프레쉬 디지니(이지니 프레쉬 크림) Creme Fraiche d’Isigny
    크로우디 Crowdie
    크로탱 드 샤비뇰 Crottin de Chavignol
    크시노티로 Xynotyro
    타르투스 샨클리쉬 Tartous Shanklish
    탈레지오 Taleggio
    테트 드 무안 Tete de Moine
    토르타 델 카사르 Torta del Casar
    톰 드 사부아 Tomme de Savoie
    티롤러 그라우캐제 Tiroler Graukase
    틸지터 Tilsiter
    파레니카 Parenica
    파르미지아노 레지아노 Parmigiano Reggiano
    파쉬케이 시르 Paski Sir
    페코리노 디 포사 Pecorino di Fossa
    페코리노 로마노 Pecorino Romano
    페타 Feta
    포스텔 Postel
    프로볼로네 발파다나 Provolone Valpadana
    플뢰르 뒤 마키 Fleur du Maquis
    피 딴(皮蛋, 삭힌 알) Pei Dan
    피오레 사르도 Fiore Sardo
    피코동 Picodon
    핀스크 뤼게오스트 Fynsk Rygeost
    하르처 Harzer
    할루미 Halloumi
    호흐 이브릭 Hoch Ybrig

    Fish (수산물류)
    강꼬치고기 Pike
    개구리 Frog
    갯가재 Mantis Shrimp
    거위목 따개비 Goose-necked Barnacle
    검은 갈치 Black Scabbard Fish
    게 알 Crab Roe
    게레치 Mojarra
    구마모토 굴 Kumamoto Oyster
    구이덕 Geoduck
    귀족 도미 Gilthead Bream
    그라블락스 Gravlax
    꼬치고기 Barracuda
    날치 Flying Fish
    노란꼬리 각시가자미 Yellowtail Flounder
    노랑촉수 Red Mullet
    달고기 John Dory
    대구 Cod
    대문짝 넙치 Turbot
    대서양 가자미 Halibut
    대짜은행게 Dungeness Crab
    도버 서대기 Dover Sole
    돌맛조개 Date-mussel
    레몬 서대기 Lemon Sole
    롤몹 Rollmop
    루바르 Luvar
    마론 Marron
    마트예스 청어 Maatjes Herring
    말린 새우 Dried Shrimp
    말린 전복 Dried Abalone
    맨 섬 키퍼 Isle of Man Kipper
    멍게 Violet
    메를루사 Hake
    메인 랍스터 Maine Lobster
    모스키아메 델 톤노 Mosciame del Tonno
    몰레체 Moleche
    몽생미셸 홍합 Mont St. Michel Mussel
    몽크피쉬 Monkfish
    무늬바리 Coral Trout
    무지개 송어 Rainbow Trout
    문어 Octopus
    물천구 Bombay Duck
    바다 송어 Sea Trout
    바라문디 Barramundi
    바위게 Stone Crab
    발리크 훈제 연어 Balik Smoked Salmon
    벨루가 캐비어 Beluga Caviar
    병어 Silver Pomfret
    보타르가 디 무기네 Bottarga di Muggine
    복어 Fugu
    부시리 Hiramasa Kingfish
    부채새우붙이 Moreton Bay Bug
    북극 곤들매기 Arctic Char
    북쪽분홍새우 Arctic Prawn
    붉바리 Hong Kong Grouper
    빨간퉁돔 Red Snapper
    새끼 대합 조개 Littleneck Clam
    새끼 뱀장어 Elver
    성게 Sea Urchin
    세반 송어 Ishkan Trout
    소금에 절인 대구 Salt Cod
    수르스트뢰밍 Surstromming
    수정고둥 Conch
    스코앗 랍스터 Squat Lobster
    스텔렛 철갑상어 Sterlet
    스튜키 블루 새조개 Stewkey Blue Cockle
    스팟티드 소러빔 Spotted Sorubim
    스페시알 질라르도 Speciale Gillardeau
    시그널 가재 Pattes Rouges Crayfish
    시드니 바위 굴 Sydney Rock Oyster
    시샤모(열빙어) Shisamo
    아귀 간 Monkfish Liver
    아브로스 스모키 Arbroath Smokie
    아카시타코(왜문어) Akashi Tako
    아키텐 캐비어 Caviar d’Aquitaine
    어린 꼴뚜기 Baby Squid
    연어알 Salmon Roe
    오드레세유 랍스터 Audresselles Lobster
    오징어 먹물 Squid Ink
    오징어 Ika
    와사비 토비코 Wasabi Tobiko
    유럽 농어 Sea Bass
    은대구 Black Cod
    이크라 Icre
    잉어 Carp
    장어(우나기, うなぎ) Unagi
    잿방어 Kanpachi
    전갱이 Seki Aji
    정어리 Sardine
    죽합 Razor Clam
    줄농어 Striped Bass
    참다랭이(참치) Bluefin Tuna
    청새치 Blue Marlin
    체장메기 Golden Kingklip
    초록입 홍합 Green-shelled Mussel
    치어 Whitebait
    칠레 농어 Chilean Sea Bass
    칠성장어 Lamprey
    카즈노코(청어알) Kazunoko
    칸타브리아 보케로네 Cantabrian Boquerone
    코끼리 귀 고기 Elephant Ear Fish
    코리브리컨 랑구스틴 Corryvreckan Langoustine
    코퍼 강 왕연어 Copper River King Salmon
    콜리우르 앤초비 Collioure Anchovy
    큰가리비 Diver King Scallop
    타라모살라타 Taramosalata
    타르투포 디 마레 Tartufo di Mare
    탈린 킬루드 Tallinn Kilud
    털게 Hairy Crab
    텔린 드 카마르그 Telline de Camargue
    토헤로아 Toheroa
    투루 Turu
    틸라피아 Tilapia
    파랑비늘돔 Parrotfish
    포티드 쉬림프 Potted Shrimp
    피투 Pitu
    해만 가리비 Bay Scallop
    해삼 Sea Cucumber
    해파리 Jellyfish
    홍어 Skate
    황새치 Swordfish
    황여우시에(黃油蟹) Yellow Oil Crab
    훈제 검정통삼치 Smoked Snoek
    훈제 고등어 Smoked Mackerel
    훈제 송어 Smoked Trout
    훈제 장어 Smoked Eel
    훈제 힐사 Smoked Hilsa
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    Meats (육류)
    고베규 Kobe Beef
    골수 Bone Marrow
    구안치알레 Guanciale
    글루체스터 올드 스팟 돼지고기 Gloucester Old Spot Pork
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    리예트 Rillette
    링귀사 Linguica
    말고기 Horsemeat
    말코손바닥사슴 Moose
    메르게즈 Merguez
    메추라기 Quail
    멧도요 Woodcock
    모르칠라 데 부르고스 Morcilla de Burgos
    모르칠라 둘체 Morcilla Dulce
    모체타 Mocetta
    미시시피 악어 Mississippi Alligator
    미티테이 Mititei
    바이스부르스트 Weisswurst
    방울뱀고기 Rattlesnake
    버번 레드 칠면조 Bourbon Red Turkey
    베스트팔렌 햄 Westphalian Ham
    베이징 황실 오리 Imperial Peking Duck
    베존카 크로토신스카 Wedzonka Krotoszynska
    보티파라 돌사 Botifarra Dolca
    볼라이유 드 브레스 Volaille de Bresse
    붉은 뇌조 Red Grouse
    뷘트너플라이쉬 B?ndnerfleisch
    브래드넘 햄 Bradenham Ham
    브레사올라 델로솔라 Bresaola dell’Ossola
    빌사우 양 Villsau Mutton
    살라미 디 친기알레 Salami di Cinghiale
    살치촌 데 비크 Salchichon de Vic
    새끼 비둘기 Squab
    새끼양 콩팥 Lamb’s Kidney
    새끼양의 뇌 Lamb’s Brain
    샬랑 오리 Challans Duck
    세라노 햄 Serrano Ham
    소 양 Tripe
    소시송 다를 Saucisson
    소프레사 델 파수비오 Soppressa del Pasubio
    소프레사타 디 칼라브리아 Soppressata di Calabria
    송아지 간 Calf’s Liver
    송아지 스위트브레드 Veal Sweetbread
    쇠오리 Teal
    수오바스 Suovas
    순록 Reindeer
    슈바르츠발트 햄 Schwarzwalder Schinken
    스미스필드 햄 Smithfield Ham
    스팔라 코타 디 산 세콘도 Spalla Cotta di San Secondo
    스프링복 Springbok
    아르덴 햄 Jambon d’Ardenne
    아메리카들소 Bison
    아키타 히나이 토종닭 Akita Hinai-jidori Chicken
    알락오리 Gadwall
    알례이라스 데 미란델라 Alheiras de Mirandela
    앙두이 드 비르 Andouille de Vire
    애버딘-앵거스 비프 Aberdeen-Angus Beef
    양 머리 Sheep’s Head
    얼룩말 육포 Zebra Biltong
    에스카르고 드 부르고뉴 Escargot de Bourgogne
    염소 Goat
    윈난 햄 Yunnan Ham
    은두자 Nduja
    자고새 Partridge
    잠포네 디 모데나 Zampone di Modena
    장크트갈렌 브라트부르스트 St. Gallen Bratwurst
    절엽 개미 Leaf-cutter Ant
    젖먹이 돼지 Sucking Pig
    제쉬 드 모르토 Jesus de Morteau
    중국 소시지 Chinese Sausage
    참나무 장작불에 훈제한 등살 베이컨 Oak Smoked Back Bacon
    초리조 리오하노 Chorizo Riojano
    초리조 이베리코 데 베요타 Chorizo Iberico de Bellota
    카바노스 Kabanos
    카산카 Kaszanka
    칼라야 Qalaya
    캥거루고기 Kangaroo
    컴벌랜드 소시지 Cumberland Sausage
    켈리 브론즈 칠면조 Kelly Bronze® Turkey
    코파 피아첸티나 Coppa Piacentina
    콩피 Confit
    쿨라텔로 디 지벨로 Culatello di Zibello
    타조 Ostrich
    태국 물장군 Giant Water Beetle
    토스카나 멧돼지 Tuscan Wild Boar
    툴루즈 거위 Toulouse Goose
    튀링거 레버부르스트 Th?ringer Leberwurst
    튀링거 로스트브라트부르스트 Thuringer Rostbratwurst
    티롤러 슈펙 Tiroler Speck
    파스티르마 Pastirma
    파카 Paca
    파테 드 캉파뉴 Pate de Campagne
    판체타 Pancetta
    팻테일 새끼양 Fat-tailed Sheep
    펠리노 살라미 Felino Salami
    푸아 그라 드 카나르 Foie Gras de Canard
    프로슈토 디 산 다니엘레 Prosciutto di San Daniele
    피가텔루 Figatellu
    피노키오나 살라미 Finocchiona Salami
    피레네 샤무아 Isard
    피밀 베이컨 Peameal Bacon
    피에몬테 송아지 Piedmont Veal
    하몽 이베리코 데 베요타 Jamon Iberico de Bellota
    항기키외트 Hangikjot
    헝가리 거위 간 Hungarian Goose Liver
    호로호로새(기니 뿔닭) Guinea Fowl
    황소 볼살 Ox Cheek
    황소 불알 Bull’s Testicle
    회색기러기 Greylag Goose
    훈제한 황소 혓바닥 고기 Smoked Ox Tongue

    Aromatics (향신료, 양념류)
    XO 소스 XO Sauce
    가람 마살라 Garam Masala
    가리(がり, 초생강) Gari
    가츠오부시(かつおぶし) Katsuobushi
    강황 Turmeric Root
    거위 지방 Goose Fat
    계피 Cinnamon
    고량강 Galangal
    고추냉이(와사비) Wasabi
    골파 Chive
    과테말라 카르다몸 Guatemalan Cardamom
    굴 소스 Oyster Sauce
    그래인 오브 파라다이스 Grains of Paradise
    그리스 수도원 올리브 오일 Greek Monastery Olive Oil
    그리스 오레가노 Greek Oregano
    길로이 마늘 Gilroy Garlic
    김치 Kimchi
    나폴리 파슬리 Neapolitan Parsley
    네피텔라 Nepitella
    누오크 맘 Nuoc Mam
    뉴멕시코 칠리 New Mexico Chilli
    달마시아 세이지 Dalmatian Sage
    대마유 Hemp Oil
    더우반장(두반장) Doubanjiang
    디종 머스터드 Moutarde de Dijon
    딜 Dill
    라벤더 Lavender
    라스베리 식초 Raspberry Vinegar
    라스-엘-하누트 Ras-el-Hanout
    라우 람 Rau Ram
    러비지 Lovage
    레드 와인 식초 Varietal Red Wine Vinegar
    레드 팜 오일 Red Palm Oil
    레몬 머틀 Lemon Myrtle
    레몬 절임 Preserved Lemon
    레몬 타임 Lemon Thyme
    레몬그라스 Lemongrass
    로즈메리 Rosemary
    루타 Rue
    리구리안 바질 Ligurian Basil
    마요네즈 Mayonnaise
    말라브 Mahlab
    망고 처트니 Mango Chutney
    매자 Barberry
    맬든 소금 Maldon Salt
    머스터드 오일 Mustard Oil
    모 머스터드 Moutarde de Meaux
    모로컨 민트 Moroccan Mint
    모스타르다 디 프루타 Mostarda di Frutta
    모치고메 식초(もち米酢) Mochi Gome Su
    몰레 Mole
    무하마라 Muhammara
    바나나 케첩 Banana Ketchup
    바닐라 꼬투리 Vanilla Pod
    바바 가누쉬 Baba Ghanoush
    바이에른 스위트 머스터드 Bavarian Sweet Mustard
    버주스 Verjuice
    베르베르 Berbere
    보리지(서양지치) Bor
    볼도 잎 Boldo Leaf
    볼리비아 레인보우 칠리 Bolivian Rainbow Chilli
    부쉬 토마토 Bush Tomato
    붐부 카창 Bumbu Kacang
    블랙 라임 Black Lime
    블랙 커민 Black Cumin
    블레이드 메이스 Blade Mace
    사프란 Saffron
    산초나무 어린잎(키노메, 木の芽) Kinome
    살람 잎 Salam Leaf
    새둥지 Bird’s Nest
    생강 Spring Ginger
    샨시 숙성 식초 Shanxi Extra Aged Vinegar
    서양고추냉이 Horseradish
    세이보리 Savory
    셰리 식초 Sherry Vinegar
    쉬토 Sheto
    스미르나 월계수 잎 Smyrna Bay Leaf
    스위트 마조람 Sweet Marjoram
    스타 아니스 Star Anise
    스페인 에스테이트 올리브 오일 Spanish Estate Olive Oil
    시로쇼유(白 しょうゆ) Shiro Shoyu
    시오카라 Shiokara
    시치미 토우가라시(七味唐辛子) Shichimi Togarashi
    싱글 에스테이트 포도씨유 Single Estate Grapeseed Oil
    쓰촨 후추 Sichuan Peppercorn
    아나르다나 Anardana
    아르간 오일 Argan Oil
    아보카도 오일 Avocado Oil
    아사푀티다 Asafoetida
    아세토 발사미코 트라디치오날레 Aceto Balsamico Tradizionale
    아요완 Ajowan
    아이바르 Ajvar
    아이올리 Aioli
    알레포 고추 Aleppo Pepper
    암추르 Amchur
    애플 사이다 식초 Cider Vinegar
    양하(襄荷), (日: 묘가, 茗荷) Myoga
    에르브 드 프로방스(프로방스 허브) Herbes de Provence
    에파소테 Epazote
    오향분(五香粉) Chinese Five Spice
    올스파이스 Allspice
    옻 Sumac
    우메보시(梅干) Umeboshi
    우스터 소스 Worcestershire Sauce
    월넛 오일 Walnut Oil
    유채씨유 Rapeseed Oil
    이스트 추출물 스프레드 Yeast Extract
    이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 Italian Extra Virgin Olive Oil
    잇꽃나무 씨 Annatto Seed
    정향 Clove
    제노바 페스토 Genoese Pesto
    주니퍼 Juniper
    차조기 잎 Shiso Leaf
    참기름 Sesame Oil
    처빌 Chervil
    치미추리 Chimichurri
    치비크와 Cwikla
    치포슬 칠리 Chipotle Chilli
    카사리프 Cassareep
    카피르 라임 잎 Kaffir Lime Leaf
    칼라 나마크 Kala Namak
    캐러웨이 Caraway
    커리 가루 Curry Powder
    커리 잎 Curry Leaf
    케찹 Kecap
    코리앤더 씨 Coriander Seed
    코리앤더 잎(고수, 향채) Coriander Leaf
    코린트 식초 Corinthian Vinegar
    코코넛 밀크 Coconut Milk
    쿨란트로 Culantro
    큐베브 후추 Cubeb Pepper
    타라곤 식초 Tarragon Vinegar
    타르타르 소스 Tartare Sauce
    타마리 쇼유(たまりしょうゆ) Tamari Shoyu
    타바스코 소스 Tabasco Sauce
    타프나드 Tapenade
    타히니 Tahini
    테라시 Terasi
    텔리체리 페퍼콘 Tellicherry Peppercorn
    파드득나물(미츠바, 三葉) Mitsuba
    파테 디 카르치오피 Pate di Carciofi
    판단 잎 Pandan Leaf
    판치 호론 Panch Phoron
    프레쉬 그린 페퍼콘 Fresh Green Peppercorn
    프렌치 타라곤 French Tarragon
    플뢰르 드 셀 드 게랑드 Fleur de Sel de Guerande
    피멘톤 데 라 베라 Pimenton de La Vera
    피칼릴리 Piccalilli
    필레 File
    핑크 페퍼콘 Pink Peppercorn
    하바네로 칠리 Habanero Chilli
    하이시안장 Hoisin Sauce
    헝가리 파프리카 Hungarian Paprika
    헤이즐넛 오일 Hazelnut Oil
    호로파 Fenugreek
    호박씨유 Pumpkin Seed Oil
    홀리 바질 Holy Basil
    황장 Yellow Bean Sauce
    회향 꽃가루 Fennel Pollen
    회향 씨 Fennel Seed
    후무스 Hummus
    훈제 천일염 Smoked Sea Salt

    GRAIN (곡물류)
    가르반소스 페드로시야노 Garbanzos Pedrosillano
    그르노블 호두 Grenoble Walnut
    기름골 Tiger Nut
    당면 Fen Si Noodle
    듀럼 밀 스파게티 Durum Wheat Spaghetti
    라크사 누들 Laksa Noodle
    마르코나 아몬드 Marcona Almond
    마카다미아 Macadamia Nut
    메밀 Buckwheat Groat
    바스마티 라이스 Basmati Rice
    바오밥나무 씨 Baobab Seed
    밤 Chestnut
    보리쌀 Pearl Barley
    브라질넛 Brazil Nut
    사누키 우동 Sanuki Udon Noodle
    야생 그린 헤이즐넛 Wild Green Hazelnut
    연밥 Lotus Seed
    와일드라이스 Wild Rice
    와틀 씨 Wattleseed
    우르드 Urd
    은행 Ginkgo Nut
    이란 피스타치오 Iranian Pistachio
    잣 Pine Nut
    재스민 라이스 Jasmine Rice
    카르나롤리 라이스 Carnaroli Rice
    칼라스파라 봄바 라이스 Calasparra Bomba Rice
    캐슈넛 Cashew Nut
    코코 드 메르 Coco de Mer
    쿠스쿠스 Couscous
    키소바(きそば) Kisoba Noodle
    킹 코코넛 King Coconut
    타야린 Tajarin
    토르텔리 디 주카 Tortelli di Zucca
    톨로사 콩 Tolosa Bean
    파솔리아 기간데스 Fasolia Gigandes
    팥 Azuki Bean
    폴렌타 Polenta
    퓌 렌즈콩 Puy Lentil
    프레골라 파스타 Fregola Pasta
    프리카 Freekeh
    피칸 Pecan
    해바라기 씨 Sunflower Seed
    호박씨 Pumpkin Seed
    흑미 Purple Rice

    Bakery (빵류)
    가지안테프 바클라바 Gaziantep Baklava
    과일 케이크 Fruit Cake
    난 Nan
    뉘른베르거 엘리젠렙쿠헨 Nurnberger Elisenlebkuchen
    데니쉬 패스트리 Danish Pastry
    데블스 푸드 케이크 Devil’s Food Cake
    도보스 토르테 Dobos Torte
    로겐폴콘브로트 Roggenvollkornbrot
    루세카터 Lussekatter
    룩브라우트 Rugbraud
    리에주 와플 Liege Waffle
    린처 토르테 Linzer Torte
    림파 빵 Limpa Bread
    마데이라 케이크 Madeira Cake
    마들렌 드 코메르시 Madeleine de ommercy
    맛초 Matzo
    메이드 오브 아너 Maid of Honour
    멜튼 모우브레이 포크 파이 Melton Mowbray Pork Pie
    모찌(もち) Mochi
    몰트 로프 Malt Loaf
    민스 파이 Mince Pie
    밀푀유 Millefeuille
    바르바리 Barbari
    바미 Bammy
    바바 Baba
    바움쿠헨 Baumkuchen
    바즐러 레커를리 Basler Leckerli
    바트루스키 Vatrushka
    배라 브리스 Bara Brith
    배스 올리버 Bath Oliver
    벌꿀 케이크 Honey Cake
    베를리너 도넛 Berliner Doughnut
    베이글 Bagel
    벨기에 프렌지페인 패스트리 Belgian Frangipane Pastry
    부터촙프 Butterzopf
    브라우니 Brownie
    브랜디 스냅 Brandy Snap
    브리오슈 Brioche
    블리니 Blini
    비른브로트 Birnbrot
    비알리 Bialy
    사모사 Samosa
    샌프란시스코 사워도우 San Francisco Sourdough
    소다 브레드 Soda Bread
    쇼트브레드 Shortbread
    슈바르츠밸더 키르쉬토르테 Schwarzwalder Kirschtorte
    슈톨른 Stollen
    스르투폴리 디 나폴리 Struffoli di Napoli
    스브리솔로나 Sbrisolona
    스코츠 팬케이크 Scots Pancake
    스콘 Scone
    아레파 데 초클로 Arepa de Choclo
    아마레토 디 사로노 Amaretto di Saronno
    아펜젤러 비버 Appenzeller Biber
    아펠슈투르델 Apple Strudel
    에클레르 Eclair
    엠파나다 Empanada
    오트케이크 Oatcake
    유에삥(月餠, 월병) Mooncake
    인제라 Injera
    잉글리쉬 머핀 English Muffin
    자허-토르테 Sacher-Torte
    제르베 마카롱 Gerbet Macaroon
    쥘라취 Gullac
    찰라 Challah
    초콜릿 칩 쿠키 Chocolate Chip Cookie
    치아바타 Ciabatta
    치즈케이크 Cheesecake
    카브링 Kavring
    코니쉬 패이스티 Cornish Pasty
    쿠겔홉프 Kugelhopf
    쿨레비아카 Kulebiaka
    크내케브뢰트 Knackebrod
    크럼펫 Crumpet
    크루아상 Croissant
    타르토프레즈 Tarte aux Fraises
    타르트 타탱 Tarte Tatin
    토르타 디 카스타녜 Torta di Castagne
    토르타 카프레제 디 만도를레 Torta Caprese di Mandorle
    토티야 Tortilla
    트리클 타르트 Treacle Tart
    파네 디 알타무라 Pane di Altamura
    파네 시칠리아노 Pane Siciliano
    파네 카라사우 Pane Carasau
    파네토네 Panettone
    파슈카 Pashka
    파스테이스 데 나타 Pasteis de Nata
    파시아이슬레피아 Paasiaisleipa
    판 데 코코 Pan de Coco
    패블로바 Pavlova
    팽 오 르뱅 나튀렐 Pain au Levain Naturel
    포카치아 Focaccia
    포테이토 애플 케이크 Potato Apple Cake
    품퍼니켈 Pumpernickel
    플로렌틴 Florentine
    하도우 Hardough
    호퍼 Hopper

    Sweetmeats (과자, 사탕류)
    가나슈 초콜릿 Ganache Chocolate
    감귤 껍질 설탕절임 Candied Citrus Peel
    그라니타 시칠리아나 Granita Siciliana
    그린 월넛 글리코 Green Walnut Gliko
    너도밤나무 허니듀 Beech Honeydew
    녹차 아이스크림 Green Tea Ice Cream
    댐슨자두 잼 Damson Jam
    돈캐스터 버터스카치 Doncaster Butterscotch
    둘쎄 데 레체 Dulce de Leche
    디비스 Dibis
    라스굴라 Rasgulla
    라파두라 Rapadura
    레몬 소르베 Lemon Sorbet
    레몬 커드 Lemon Curd
    레크바르 Lekvar
    로완 젤리 Rowan Jelly
    로지나 Lowzina
    뤼베커 마치판 Lubecker Marzipan
    리코리스 드롭 Liquorice Drop
    마누카 꿀 Manuka Honey
    마롱 글라세 Marron Glace
    마시멜로 Marshmallow
    메이플 시럽 Maple Syrup
    메이플 캔디 Maple Candy
    멤브리요 Membrillo
    몽텔리마르 누가 Montelimar Nougat
    무스코바도 설탕 Muscovado Sugar
    무화과 잼 Fig Jam
    밀크 초콜릿 Milk Chocolate
    배 드롭 Pear Drop
    버터민트 Buttermint
    블랙 버터 Black Butter
    블랙스트랩 당밀 Blackstrap Molasses
    비쉬 민트 Vichy Mint
    사워 체리 잼 Sour Cherry Jam
    살렙 아이스크림 Salep Ice Cream
    생강 설탕절임 Crystallized Ginger
    세비야 오렌지 마멀레이드 Seville Orange Marmalade
    소금 캐러멜 Salt Caramel
    소프트 캐러멜 Soft Caramel
    솜사탕 Candyfloss
    시드르 꿀 Sidr Honey
    싱글 에스테이트 초콜릿 Single Estate Chocolate
    아그라즈 Agraz
    아마르디네 Amardine
    아메이사스 델바스 Ameixas d’Elvas
    야생 비치 플럼 프리저브 Wild Beach Plum Preserve
    자두 슬라트코 Plum Slatko
    재거리 Jaggery
    젤라토 Gelato
    젤리 빈 Jelly Bean
    지안두야 Gianduja
    초콜릿 속에 들어가는 말린 과일 Dried Fruit in Chocolate
    초콜릿 스프레드 Chocolate Spread
    치클 껌 Chicle Gum
    카쉬타 Kashta
    카주 카틀리 Kaju Katli
    코니쉬 퍼지 Cornish Fudge
    코코아 열매 Cocoa Bean
    쿰 소한 Qum Sohan
    크레올 프랄린 Creole Praline
    터키쉬 딜라이트 Turkish Delight
    투론 데 히호나 Turron de Jijona
    트러플 Truffle
    티타우라 Titaura
    페퍼민트 록 Peppermint Rock
    폰던트 Fondant
    프랄린 Praline
    피스타 부르피 Pista Burfi
    합쉬 할와 Habshi Halwa
    허니콤 토피 Honeycomb Toffee
    헤더 꿀 Heather Honey
    휘메토스 꿀 Hymettus Honey

    본문중에서

    음식은 우리 인생의 필수적인 요소이자 큰 기쁨의 근원이기도 하다. 자신의 이름을 딴 치즈로 유명한 18세기의 미식가 장 앙텔므 브리야 사바랭은 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 더 큰 행복을 인류에 안긴다”라는 말을 남긴바 있다. 오늘날 전 세계 각지에서 요리에 관한 열정이 점점 더 커가고 있다.

    이 책은 각 대륙과 국가의 훌륭한 요리와 미각을 반영할 역량 있는 국제적인 팀으로 구성된 필진을 조직하여 집필하였다. 그럼에도 불구하고 일부 특정 국가에 편향된 부분이 존재한다. 예를 들어 패블로바는 호주와 뉴질랜드에서 인기가 있는 음식지만 상대 국가에서도 이를 좋아한다는 점은 서로 잘 알려져 있지 않다. 그렇기에 자국의 전통 음식이 폴란드 음식으로 소개되어 있는 점을 발견한 우크라이나인, 일요일에 즐기는 특별한 요리가 에스토니아 것으로 설명된 사실을 발견한 리투아니아인, 자신들의 전통 요리를 스웨덴에서 훔쳤다고 생각할 노르웨이인 독자들에게 진심으로 사과의 말을 드리고 싶다.

    1001 가지의 음식을 선정하는 것은 쉬운 일이 아니어서 그 균형을 맞추는 일은 상당히 어려웠다. 필자들은 진귀한 재료와 더불어 일상에서 충분히 구매할 수 있으면서도 특이한 재료들을 잘 배합하고자 노력했다. 소개할 재료는 1001개의 목록에 포함될 만한 충분한 정당성을 가져야 했다. 수백 가지의 버섯 중에서 대체 무엇을 1001가지에 포함시켜야 하며 그 이유는 무엇인지 고민하고 또 고민했다. 전통이 있는 기업에서 제조한 초콜릿이나 굴, 랍스터 같은 럭셔리한 음식과 함께 지구상에서 가장 비싼 식물성 별미인 홉 줄기도 목록에 포함시켰다. 필자들은 또한 석류나 에다마메 같은 재료에서부터 회향풀, 후추, 쪽파처럼 흔히 접할 수 있는 재료에 이르기까지 다양한 범위의 과일과 채소를 이 목록에서 다뤘다.

    [죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 독자 여러분이 더 많은 음식을 탐구하고 무엇을 맛봐야 할 것인지 제시해 줄 것이다. 어떤 음식은 좀처럼 찾기 어려울 것이고 일부는 너무나 진귀한 것들이다. 예를 들어 미라클베리의 경우엔 너무나 달기 때문에 그것을 먹은 다음 레몬을 먹어도 달게 느껴질 정도이다. 아마존 강의 투루라고 하는 나무 벌레는 굴의 맛을 낸다. 또한 상하이의 황여우시에는 암컷 게를 햇볕에 말려 내장이 마치 버터처럼 녹아내린 것으로 매우 진귀하다. 그 외에 친숙한 재료 중에서도 가장 높은 평가를 받고 있는 것들을 소개하였다. 필자는 이 책이 전 세계 모든 음식에 대한 글로벌 가이드로서 지구상 7개 대륙에서 나는 식재료를 모두 포괄하고자 했다. 그러나 남극의 경우엔 상당히 어려움을 겪었다(혹시 남극의 연구원인 독자가 있다면 연락하기 바란다).

    이 책을 통해 새로운 음식을 발견하고 입맛을 넓히며 새로운 풍미를 발견하기를 진심으로 바란다. 맛보는 음식마다 모두 입에 맞지는 않겠지만(사르디니아 치즈 카수 마르주를 먹으면 정신이 번쩍 들 것이다) 분명 이 모든 실험은 여러분에게 즐거움을 줄 것이다.

    (/ 본문 중에서)

    저자소개

    프랜시스 케이스 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    프랜시스 케이스는 영국의 권위 있는 일간지 ‘가디언’에 여러 글을 기고하고 있으며, 라디오와 TV 방송에도 출연하고 있다. 런던에 살고 있는 그녀는 전 세계 20개 이상의 도시를 여행하며 음식에 대해 연구하고 있다.

    생년월일 -
    출생지 서울
    출간도서 0종
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    서울에서 태어났다. 미국 Brown Unit. 에서 미술사와 동아시아학, 공공정책학을 공부했다. 바이올리니스트를 꿈꾸었으나 외국어를 공부하고 싶어 대원외고에 입학, 3년 내내 교과서 아닌 책만 읽었고, 학교 분위기가 맘에 든다는 이유로 Brown University (U.S.A)에 진학해 미술사와 경제학, 동아시아학 등 여러 학문을 끌리는 대로 공부했다. 취미 삼아 싸이월드 페이퍼 [Musée du Nuri]에 올리기 시작한 그림 감상이 누리꾼들 사이에서 입소문을 타면서 일약 싸이월드 최고 인기 작가로 떠올랐다. 최근에는 해박한 배경 지식과 타고난 언어 감각을 바탕으로 미

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