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포카치아 : 저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피
[Back to the BASICS (더테이블) 1]

홍상기 저 | 더테이블 | 2023.10.30

42,000원 | 37,800원 (10%↓) + 2,100P (5%)
(서울시 강남구 삼성로 512 기준)
평점 10점 I 리뷰 0건 I 평점 2건 기대지수 0 I 내용 0 I 재미 0 I 편집/디자인 0
이 책은 ‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았습니다. 특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었습니다. 반죽을 저온에서 천천히 발효시켰을 때 생성되는 여러 가지 미생물들은 빵의 ...

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