흔히 우리가 먹는 현대식 아이스크림과 비슷한 얼음과자는 17세기 이탈리아에서 탄생했다고 한다. 얼음 또는 눈[雪]에 설탕, 과일즙, 밀크 등을 섞어 얼린 이 ‘소르베토’를 일부 음식학자는 최초의 아이스크림이라 칭하기도 한다. 소르베토의 고장 이탈리아에서는 이어서 새로운 아이스크림을 선보였지만 근대 시기 아이스크림의 유행을 주도한 곳은 프랑스였으며, 중산층으로 확산시킨 곳은 영국이었다. 아이스크림은 영국과 이탈리아의 이민자를 통해 북아메리카 전역으로 확산되었고, 마침내 1843년 낸시 존슨의 아이스크림 제조기 발명으로 이어졌지만, 아쉽게도 오랫동안 아이스크림을 보관하는 기술이 부족해 상용화되지 못했다. 1870년 미국에서는 독일의 과학자 린데가 발명한 냉동기술을 응용해 아이스크림의 공장제 생산과 대량판매를 이루어냈다는 것이다. 특히, 아이스크림은 발견과 발명의 역사를 거쳐 만들어진 음식이다. 아이스크림의 역사를 알려면 먼저 얼음의 역사를 살펴야한다 냉동 기술이 발명되기 이전까지 아이스크림의 주재료는 자연에서 재취한 천연얼음이었다. 권력을 가진 사람들은 겨울에 얼음을 재취하교 저장고에 보관해두었다가 여름에도 먹었다. 얼음을 한 여름까지 보관하기 위해 또 다른 발견과 발명이 이어졌다고 하는 것이 인상적이였다는 생각이다.

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