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이 책의 저자 에베 코지 박사는 부끄러운 과거가 있었다. 당뇨병을 치료하는 전문의임에도 불구하고, 본인 스스로 50대 초반에 당뇨병에 걸렸던 것이다. 그는 보건 당국이 권유한 저지방 식사 가이드라인을 누구보다 철저히 지켰다.

하지만 체중과 뱃살은 늘어만 갔고 결국 당뇨병을 피하지 못했다. 당뇨병 전문의마저도 당뇨병에 걸리게 만드는 보건 당국이 권하는 식단의 정체는 대체 무엇이 문제였을까?

저자의 친형인 에베 요이치로 박사는 일본 최초로 다카오 병원에 당뇨병 환자를 대상으로 저탄수화물 식단을 도입한 의사였다. 친형의 식단 치료를 의심의 눈초리로 지켜보던 에베 코지 박사는 중증 당뇨병 환자가 약물 치료 없이 정상으로 회복되는 모습을 보면서 큰 충격을 받았다.

그리고 자신에게 저탄수화물 식단을 적용하기 시작했다. 6개월 만에 혈압과 혈당 수치가 모두 정상으로 돌아왔고 당뇨병과 고혈압에서 해방되었다. 놀라운 경험이었다. 그때부터 그는 자신의 환자들에게도 저탄수화물 식단을 도입해서 적극적으로 치료하기 시작했다.

결과는 엄청난 대성공이었다. 이후 그는 일본 각지를 돌면서 저탄수화물 식단에 대해 강의하고 수많은 관련 서적을 출판했다. 현재 일본 저탄수화물 식단의 선구자가 되었고 지금까지도 끊임없이 당뇨병 환자를 완치시키고 있다. 그는 당뇨병 치료의 길을 너무나 명확하게 보여주고 있다.

농업 혁명, 빈곤한 식탁을 선물하다
농업 혁명 이후 ‘진화의 역설’이 발생했습니다. 대표적인 신체적 퇴화는 바로 ‘키’가 줄어들었습니다. 수천 년 동안 쌀농사를 지어온 아시아 농부들은 키가 8cm 줄어들었고 중앙아메리카 농부들은 남자는 5.5cm, 여자는 8cm 작아졌습니다. 학자들의 공통적인 의견은 구석기에서 신석기로 이행한 후 신체 퇴화가 뚜렷하다는 것입니다. 이러한 진화의 역설은 왜 벌어졌을까요?

우리의 DNA는 ‘곡물’에 익숙하지 않다
인류의 유전자가 가장 오랜 시간 익숙한 생활은 무엇일까요? 바로 ‘수렵과 채집’입니다. 결코 농업이 아닙니다. 거듭 말하지만, 농업이 시작된 것은 1만 년 전입니다. 인류의 진화 과정을 살펴보면 ‘수렵과 채집 : 농업 = 399만 : 1만’으로 곡물을 주식으로 먹은 기간은 너무나도 짧습니다. 저탄수화물 식단은 인체의 생리 · 영양 · 대사 시스템에 최적화된 식사입니다.

인슐린 호르몬, 질병을 해결하는 마스터키
만성 질환으로 인한 고통과 죽음이 일상이 되고 있습니다. 만성 질환은 조직 폭력배처럼 거리를 배회하고 있습니다. 조직 폭력배를 이끄는 우두머리는 누구일까요? 저는 ‘혈당 불균형’이라고 생각합니다. 바로 ‘고혈당과 고인슐린’이 원인입니다. 이제 당신은 ‘인슐린 호르몬’이 질병을 극복하는 중요한 마스터키라는 것을 이미 알 수 있을 것입니다.

지방을 먹으면 더 오래 산다
지방은 오랜 시간 억울한 누명을 쓰고 비난의 화살을 받아왔습니다. 이제 ‘지방은 몸에 해롭다’는 헛소리는 용도폐기해야 마땅합니다. 그렇다면 우리는 지방을 얼마나 먹어야 할까요? 하루 최적의 지방 섭취량은 75~100g입니다. 건강하게 오래 살기를 원하나요? 그렇다면 건강한 지방의 섭취를 늘리십시오.

체중 감량에 대한 다이어트 연구 사례
2년 넘게 추적 조사한 〈식단 연구의 모든 것〉 논문에 의하면 체중 감량 효과는 다음과 같습니다. ①저탄수화물 식단 4.7kg 〉 ②중탄수화물 식단 2.6kg 〉 ③저지방 식단 1.6kg 순이었습니다. 저탄수화물 식단이 가장 많은 체중을 감소했습니다. 더불어 중성 지방도 감소했고 HDL 콜레스테롤은 증가했습니다.

왜 에스키모는 암이 없었을까
암의 치명적인 급소는 바로 포도당 대사를 끊는 것입니다. 만약 당신이 밥, 빵, 면과 같은 탄수화물을 계속 먹는다면 암에게 자양분을 주는 것 같습니다. 탄수화물을 제한하면 악성 종양의 성장을 방해합니다. 수천 년 동안, 탄수화물 섭취하지 않은 에스키모는 ‘암’이 없었습니다. 저탄수화물 식단은 암세포의 성장을 효과적으로 저지할 수 있습니다.

우리는 너무 깊이 ‘세뇌’당하고 있다
현대 의학은 황금알을 낳는 거위가 되었으며 건강 영역의 유일무이한 지배자가 되었습니다. 현대 의학은 진정 우리를 건강하게 만들고 있을까요? 현대 의학은 아픈 환자를 위해 선한 영향력을 행사하고 있을까요? 지식의 격차가 건강의 격차가 되고 있습니다. 건강한 지식만이 자신을 지킬 수 있습니다. 부디 이 책을 통해 스스로 건강을 지키는 ‘당신’이 되기를 두 손 모아 빕니다.

조한경 원장(<환자 혁명> 저자, 유튜브 <닥터조의 건강 이야기> 운영자)
현대인의 건강을 악화시킨 원인 중 하나가 ‘과도한 탄수화물 섭취’이다. 이 책은 단순히 저탄수화물 식단 설명에만 머무르는 것이 아니라, 인슐린 저항성에 대해 과학적으로 접근하고 있다. 건강을 원하는 모든 이들이 반드시 읽어봐야 할 책이다. 식사만 바꿔도 건강이 바뀌고 인생이 바뀐다.

이영훈 원장(<기적의 식단> 저자, 네이버 카페 <저탄고지 라이프 스타일> 운영자)
현대인들에게 탄수화물의 과다 섭취는 만성 질환을 가져오고 노화를 가속화한다. 즉, 우리의 건강에 전혀 도움이 되지 않는다. 저자는 이 책을 통해 우리가 건강을 위해 왜 탄수화물 섭취를 줄여야 하는지 알기 쉽게 설명해 주고 있다. 건강에 관심있는 모든 분들에게 이 책을 추천한다.

황성혁 전문의(<잠든 당신의 뇌를 깨워라> 저자, 유튜브 <닥터쓰리> 운영자)
의학계는 지난 50년을 통렬히 반성해야 한다. 비정상이 정상이 되어버린 황당한 시대. 이제 우리는 파괴적인 ‘뉴 노멀’new normal의 시대에서 탈출해야 한다. 당신은 이 책을 통해서 다이아몬드보다 더 가치 있는 ‘건강’을 손에 넣을 수 있을 것이다. 익숙한 식단과 결별하고, 만성 질환의 굴레에서 벗어나자!

추천사. 익숙한 식단과의 결별
서문. 당뇨병에 걸린 의사의 고백

1장. 건강, 진화에게 길을 묻다
세계 최고의 연쇄 살인마
우리는 소외된 자들의 후손이다
모든 종種의 최대 관심은 ‘먹는 것’
불과 육식, 비로소 인간을 만들다
농업 혁명, 빈곤한 식탁을 선물하다
인류, 지상 낙원에서 추방되다
우리의 DNA는 곡물에 익숙하지 않다
[사례] 당뇨병과 결별한 사람들

2장. 인류 본래의 식단은 무엇인가
인류 진화와 혈당 수치의 역사
탄수화물 식단이 부적합한 인체 시스템
에스키모와 피마 인디언의 비극
저탄수화물 식단은 인류 본래의 식단이다
[사례] 당뇨병, 약물로부터 자유로워질 수 있다!

3장. 만성 질환의 해법을 찾아서
인슐린 호르몬, 질병을 해결하는 마스터키
혈당 스파이크는 치명적 질병을 유발한다
하루 3끼를 먹는 야생 동물은 없다
가난한 사람들은 비만이 되기 쉽다
저탄수화물 식단 VS 저지방 식단
[사례] 지긋지긋한 인슐린 주사와 이별하자!
[편집자 코멘트] ‘인슐린 저항성’ 체크리스트

4장. 지방을 먹으면 건강하게 장수한다
지방, 억울한 누명을 벗다
지방을 먹으면 더 오래 산다
우리 몸은 하이브리드 시스템 - 포도당 vs 지방
지방은 청정의 에너지다
당뇨병과 케톤의 관계를 바로잡자
콜레스테롤 수치를 두려워 하지마라
[사례] 체중이 줄어들고 간 수치가 좋아지다
[편집자 코멘트] 콜레스테롤과 현대 의학 최대의 사기극

5장. 저탄수화물 식단은 당신을 변화시킨다
현미 채식을 최초로 병원에 도입하다
채식, 간헐적 단식 그리고 저탄수화물식의 공통 분모
저탄수화물 식단과 검진 수치의 변화
5대 질병, 저탄수화물 식단으로 개선된다
체중 감량에 대한 다이어트별 연구 사례
저탄수화물 식단의 선구자들
[사례1] 지루성 피부염과 생리불순, 다시 태어난 느낌이다!
[사례2] 요실금, 숨겨진 고통에서 해방되다

6장. 모든 질병의 원인은 하나다
히사야마 마을 이야기
굿바이 아토피, 굿바이 알레르기!
소아 자폐증과 ADHD, 식단으로 치료할 수 있다
치매는 제3의 당뇨병이다
피부가 맑아지고 젊어진다
충치와 잇몸 질환이 예방된다
‘만병일독’萬病一毒
[사례1] 건선, 이제 사우나를 마음껏 갈 수 있다
[사례2] 알레르기, 잃어버린 봄을 다시 만나다

7장. 암에 대한 전쟁 선포
암은 ‘사회적 부적응자’
암의 아킬레스건을 찾다
암세포의 보급로를 차단하라
암의 배후 세력들
에스키모는 왜 암이 없었을까?
암을 예방하는 저탄수화물 식단의 과학적 증거
[사례] 저혈당과 고혈당의 롤러코스터에서 벗어나다
[편집자 코멘트] 착한 지방, 나쁜 지방 그리고 악독한 지방

8장. 무엇을 먹을 것인가
맛있고 즐겁게 먹자!
음식의 탄수화물 함량을 기억하자
저탄수화물 식단 - 3가지 방식
직장인과 애주가를 위한 현실적 조언
각 나라별 음식 대처 방법
저탄수화물 식단과 간헐적 운동
저탄수화물 식단을 평생 지속하는 법
[사례] 역류성 식도염이 사라지다
[편집자 코멘트] 저탄수화물 식단과 간헐적 단식
[편집자 코멘트] 저탄수화물 식단과 앳킨스 다이어트
[편집자 코멘트] 저탄수화물 식단의 장애물

에필로그. 저는 작은 소명이 있습니다
옮긴이의 글. 우리는 너무 깊이 ‘세뇌’당하고 있다

부록 저탄수화물 식단을 위한 다카오 병원 레시피
음식별 탄수화물 함량 일람표

저는 당뇨병을 치료하는 의사임에도 불구하고, 50대 초반에 당뇨병에 걸린 불량 의사였음을 고백합니다. 아버님은 당뇨합병증으로 77세에 다리를 절단했으며 81세에 심장마비로 돌아가셨습니다. 아버지와 같은 고통의 길을 걷고 싶지 않았습니다. -- 6p

인류는 농업 혁명을 통해 곡물을 섭취하게 되었습니다. 진화는 너무나 많은 시간이 필요합니다. 인간은 아직 곡물에 적응하지 못했습니다. 당연히 정제 가공식품에 적응했을 리 만무합니다. -- 16p

대부분의 의사는 저지방 식단을 제안하고 있습니다. 탄수화물 60%, 단백질 20%, 지방 20%로 구성된 식단입니다. 이 영양소의 비율은 전혀 균형 잡힌 식단이 아닙니다. 너무 많은 탄수화물을 섭취하고 있습니다. 이러한 식단 구성은 진화적 관점에서 최악의 조합입니다. -- 46p

우리는 탄수화물 천국에 살고 있습니다. 가공식품을 마음껏 먹을 수 있으며, 정제 탄수화물 가득한 일상이 계속되고 있습니다. 몸은 지방을 연소시킬 시간이 없습니다. 지방은 공장의 재고처럼 쌓여만 갑니다. 우리는 점점 뚱뚱해지고 있습니다. -- 72p

콜레스테롤은 오랜 시간 공포의 존재였습니다. 의학계는 콜레스테롤이 높으면 심장 혈관을 막아서 치명적 사망을 불러일으킨다고 경고해 왔습니다. 이러한 경고는 현대 의학 최대의 사기극입니다. 콜레스테롤은 너무나 중요한 존재입니다. 좋은 지방을 드십시오. 건강하게 오래 장수할 수 있습니다. -- 100p

당신은 약물과 이별하고 싶습니까? 혈액 검사의 이상 수치와 결별하고 싶습니까? 약물 없이, 수술 없이 가능합니다. 바로 식단으로 가능합니다. 지금 저탄수화물 식단을 실천한다면 혈당, 중성 지방, 콜레스테롤 수치를 비롯하여 다양한 혈액 검사 수치들이 개선될 것입니다. -- 134p

만병일독, 모든 질병은 하나의 원인에서 비롯된다는 의미입니다. 그렇다면 그 하나의 원인은 무엇일까요? 바로 ‘혈액 순환’입니다. 혈당 불균형은 혈관을 서서히 파괴합니다. 저탄수화물 식단은 혈당을 안정화해서 건강한 혈관을 만듭니다. -- 166p

암은 두려움입니다. 하지만 두려움의 실체는 당신의 생각과 다를 수 있습니다. 두려움은 무지無知에서 비롯됩니다. 암의 치명적인 급소는 바로 포도당 공급을 끊는 것입니다. 암은 지방을 에너지원으로 쓸 수 없습니다. 저탄수화물 식단은 암을 극복하는 필살기입니다. -- 192p

지방과 단백질이 풍부한 음식을 마음껏 드십시오. 배고픔과 싸우지 마십시오. 저탄수화물 식단은 지방을 태우는 몸을 만듭니다. 단계적으로 시도하는 것이 좋습니다. 운동량이 높은 사람이라면 비정제 곡물을 적당량 섭취해도 괜찮습니다. -- 224p

공복은 내 세포가 굶주리는 시간이 아니라, 세포가 스스로 치유하는 시간입니다. 세포도 재생의 시간이 필요합니다. 최고의 레시피는 적절한 공복감이라고 생각합니다. 결핍을 알지 못하면 일상의 소중함을 알 수 없듯이 공복을 느껴야 한 끼 식사의 가치를 알 수 있습니다. 공복은 최고의 의사이자, 요리사입니다. -- 248p

의사들에게 제약 회사의 약물은 종교적 믿음이 되었습니다. 브루스 웨스트 박사의 말처럼 ‘우리는 너무 많은 진단을 받고, 너무 많은 치료를 하고, 너무 많은 약물을 먹고, 너무 깊이 세뇌당하고 있습니다!’ -- 261p