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조리기능사
2024 NCS 일식복어조리기능사 필기시험문제
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
‘일식과 복어조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근에 시행된 출제문제를 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였습니다.
목차
Part 01 일식·복어 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건
Part 02 일식·복어 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비ㆍ도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리
Part 03 일식·복어 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양
Part 04 일식·복어 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수관리
Chapter 03 원가
Part 05 일식·복어 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화(일본음식)
Chapter 04 식생활 문화(복어음식)
Part 06 일식 조리
Chapter 01 일식 무침 조리
Chapter 02 일식 국물조리
Chapter 03 일식 조림 조리
Chapter 04 일식 면류 조리
Chapter 05 일식 밥류 조리
Chapter 06 일식 초리 조리
Chapter 07 일식 찜 조리
Chapter 08 일식 롤 초밥 조리
Chapter 09 일식 구이 조리
Part 07 복어 조리
Chapter 01 복어 부재료 손질
Chapter 02 복어 양념장 준비
Chapter 03 복어 껍질초회 조리
Chapter 04 복어 죽 조리
Chapter 05 복어 튀김 조리
Chapter 06 복어 회 국화모양 조리
Chapter 07 복어 선별 · 손질관리
Part 08 일식·복어 모의고사
제01회 일식 실전 모의고사 제1회
제02회 일식 실전 모의고사 제2회
제03회 일식 실전 모의고사 제3회
제04회 일식 실전 모의고사 제4회
제05회 복어 실전 모의고사 제1회
제06회 복어 실전 모의고사 제2회
제07회 복어 실전 모의고사 제3회
저자소개
| 생년월일 | - |
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성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
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