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전 세계적으로 미래 식품 트렌드는 변화하고 있다. 지속적으로 환경문제가 대두되면서 미래 식품 트렌드 또한 ‘지속가능한’ 솔루션을 찾아가고 있으며, 더군다나 최근 코로나19 바이러스의 여파로 식품 산업의 동향도 발빠르게 변화하고 있는 실정이다. 코로나19로 인해 모든 산업 분야에서 ‘비대면(언택트) 서비스’가 발달됨에 따라 식품 산업에서도 사람을 대체할 수 있는 푸드로봇, 서빙로봇 등이 상용화되고 있다.

푸드테크란, 식품(Food)과 기술(Technology)를 결합한 용어로서, 생산？가공？유통？판매？소비？폐기 등 푸드 밸류체인 전반에 걸쳐 첨단 ICT 기술을 접목한 기술을 말한다. 한국농촌경제연구원에 따르면 세계 식품시장 규모는 2020년 7조 달러(약 7813조원)를 넘을 전망이며, 성장 속도가 빠른 식품시장에 기술이 결합되는 푸드테크를 기반으로 하는 서비스들도 급격히 증가하고 있는 추세다. 또한 업계 전문가들은 세계 푸드테크 시장규모를 약 200조원 규모로 추정하고 있다.

그동안 국내외 푸드테크 산업은 사이렌오더, 배달서비스 등의 딜리버리 서비스 또는 주문 무인화인 키오스크를 중심으로 발달이 가속화 되었다. 그러나 최근에는 국내외 AI 및 로봇기술의 발달로 인해 푸드로봇, 서빙로봇 등이 점차 외식업에 상용화되고 있으며, 이외에도 스마트팜, 스마트키친, 스마트패키징, 3D 푸드 프린팅, 대체 먹거리 산업까지 푸드테크의 범위는 굉장히 광범위해졌다.

국내에서도 각종 딜리버리 서비스 업체부터, AI기술 업체까지 로봇기술 개발에 전력을 다하고 있으며, 모바일 식권 및 B2B시장, 스마트팜 시장, 스마트 오더 서비스 등 광범위한 푸드테크 기술이 상용화되고 있다.

따라서 이번 『푸드테크 산업 분석 보고서』에서는 미래 식품 트렌드부터 시작하여, 푸드테크의 개념, 푸드테크의 분류, 그리고 국내외 푸드테크 산업의 동향을 자세히 다뤄보고자 한다. 국내 푸드테크 산업은 기업 중심으로 푸드테크의 분야를 나누어서 조사하였으니, 독자분들은 참고하시기를 바란다.

I. 서론 1

II. 미래 식품 트렌드 3

III. 푸드테크의 개념 9

IV. 푸드테크의 분류 12
1. 주문 배달·키오스크 15
2. 푸드로봇 18
3. 스마트팜 25
4. 스마트키친 29
5. 스마트패키징 33
6. 3D 푸드 프린팅 37
7. 대체 먹거리 43

V. 해외 푸드테크 산업 52
1. 식품안전부분 52
2. 식품포장부문 56
3. 주요 국가별 기술동향 58
1) 미국 58
2) 중국 70
3) 일본 75
4) 유럽 79

VI. 국내 푸드테크 산업 92
1. 식품안전부문 92
2. 식품포장부문 93
3. 국내 기업 기술동향 95
1) 딜리버리 서비스 96
2) AI 및 로봇기술 개발 100
3) 모바일 식권 및 B2B 106
4) 스마트팜 112
5) 스마트 오더 서비스 117

VII. 결론 122

VIII. 참고사이트 124


5) 닥터나우 120

8. 결론 122

9. 참고문헌 125

10. 부록 127
가. 데이터 3법 127