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알기쉬운 외식위생관리와 HACCP

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책소개

이 책은 외식경영학, 식품영양학을 전공하는 학생들을 위한 교재로, 외식산업에서
식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영,
평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있도록 구성하였다.

목차

제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
ㆍ 사례연구

제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
ㆍ 사례연구

제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
ㆍ 사례연구

제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설ㆍ설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기ㆍ기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
ㆍ 사례연구

제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
ㆍ 사례연구 / 203

부 록
1. 식품위생법에 의한 영업의 종류
2. 식품접객업영업자 등의 준수사항
3. 식품접객업의 시설기준
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저자소개

윤지영 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

숙명여자대학교 문화관광외식학부 르꼬르동블루 외식경영전공 교수이다. 미국 Oregon State University, Foodservice Management 박사 학위를 받았다.

저자의 다른책

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배현주 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

숙명여자대학교 대학원(이학박사), 미국 University of New Orleans 객원교수이자 대구대학교 식품영양학과 교수다.

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