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조리기능사
에듀윌 양식 조리기능사 실기
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
[에듀윌 양식조리기능사 실기]는 조리기능사 시험을 처음 준비하는 수험생도 한 번에 합격할 수 있도록 실전에 딱 맞춰 구성하였고, 과제별 저자의 합격비법까지 한 권에 모두 담았다.
“시간별로 출제되는 과제,
실전처럼 두 과제씩 묶어서 연습한다!”
1. 시험시간에 따라 분류하였다!
시험시간에 따라 출제되는 과제가 달라진다. 양식에 출제되는 과제를 시간대별로 분류하여 실전처럼 연습할 수 있게 하였다. 실습 시 두 과제의 시험시간의 합이 60~70분 정도가 되도록 다른 두 PART의 과제를 묶어서 시험장과 같이 연습할 수 있다.
2. 실기시험 감독위원 3인 각각의 합격비법을 녹였다!
합격의 당락을 결정짓는 과제별 핵심을 모든 조리과정에 담았다. 또한, 조리과정 아래 ‘조리 TIP’을 통해 시간을 절약하는 방법, 감점을 피하는 방법 등 조리기능사 실기시험 감독위원인 저자 3인의 비법 그대로 수록하였다.
3. 실습에 필요한 것을 제공한다!
- 스탠드형 핵심요약집
실습하면서 무거운 책을 찾지 않아도 된다. 실선을 따라 자르고 점선을 따라 접기만 하면, 핵심요약집을 조리대에 세워놓고 연습할 수 있다.
목차
ㆍ 스탠드형 핵심요약집
ㆍ 머리말
ㆍ 시험안내
ㆍ 차례
ㆍ PART 01. 시험시간 25분 이하
월도프 샐러드
타르타르 소스
사우전 아일랜드 드레싱
치즈 오믈렛
홀렌다이즈 소스
프렌치 프라이드 쉬림프
ㆍ PART 02. 시험시간 30분
해산물 샐러드
이탈리안 미트 소스
브라운 그래비 소스
포테이토 샐러드
베이컨, 래터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치
쉬림프 카나페
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
브라운 스톡
미네스트로니 수프
피쉬 차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림 수프
스페니쉬 오믈렛
치킨 알라 킹
치킨 커틀렛
스파게티 카르보나라
서로인 스테이크
ㆍ PART 03. 시험시간 35분 이상
시저 샐러드
토마토 소스 해산물 스파게티
비프 스튜
비프 콘소메
살리스버리 스테이크
바비큐 폭찹
ㆍ 과년도 폐지 과제
피쉬 뮈니엘
채소로 속을 채운 훈제연어롤
솔 모르네
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저자소개
| 생년월일 | - |
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경기대학교 대학원 외식조리관리학과 관광학 박사, 한국호텔관광전문학교 외래교수, 백석문화대학교 외래교수, 조리기능장, 조리기능사, 조리산업기사 실기시험 감독위원을 역임했다.
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| 생년월일 | - |
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세종대학교 대학원 외식경영학 석사, 국제위생사(NRA) 취득, 경희대 약선요리 전문가 과정 수료 및 활동, 외식 경영 컨설턴트, 한식 양식 일식 중식 조리기능사 및 제과제빵기능사 시험감독위원, 동원대학, 백석대학 외래교수, MBC, SBS, KBS 방송 및 신문, 잡지 다수 출연, 저서로는 '육수 만들기 비법' 등이 있다.
| 생년월일 | - |
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단국대학교 대학원 식품영양정보학과 이학 석사, 호서대학교 대학원 융합과학기술학과 박사 과정, 이화여자대학교 대학원 크레프트디자인학과 석사 과정을 마쳤다. (재)군포문화재단 수리산 상상마을 조리 교육전임이자 조리기능사 조리산업기사 실기시험 감독위원이다.
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