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조리기능사
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책소개
한 권으로 필기와 실기를 한 번에 준비할 수 있는 도서!
떡제조기능사 시험 출제경향 완벽 반영!
기출문제를 기반으로 이론, 지피지기 예상문제, 실전모의고사 8회로 구성한 필기편.
전 과정의 사진과 설명을 상세하게 수록하였으며, 두 과제를 동시에 진행하는 과정으로 설명하여 혼자서도 쉽게 연습할 수 있도록 한 실기편.
* 떡제조기능사 자격증 취득 전 과정을 단 한권으로 준비한다!
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 최신판!
* NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영!
* 상세한 과정 컷과 자세하고 정확한 설명으로 이해하기 쉬운 실기!
* 핵심만 쏙쏙 출제 내용을 복원하여 정리한 필기!
목차
[필기편]
검정형 필기시험 안내
Part 1 떡 제조 기초이론
Chapter 1 떡류 재료의 이해
Chapter 2 떡의 분류 및 제조도구
Part 2 떡류 만들기
Chapter 1 재료준비
Chapter 2 고물 만들기
Chapter 3 떡류 만들기
Chapter 4 떡류 포장 및 보관
Part 3 위생·안전관리
Chapter 1 개인 위생관리
Chapter 2 작업 환경 위생관리
Chapter 3 안전관리
Chapter 4 식품위생법 관련 법규 및 규정
Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1 떡의 역사
Chapter 2 시·절식으로서의 떡
Chapter 3 통과의례와 떡
Chapter 4 향토 떡
Part 5 실전모의고사
모의고사 1회
모의고사 2회
모의고사 3회
모의고사 4회
모의고사 5회
모의고사 6회
모의고사 7회
모의고사 8회
정답 및 해설
[실기편]
검정형 실기시험 안내
콩설기떡
부꾸미
혼공비법 실전연습
송편
쇠머리떡
혼공비법 실전연습
무지개떡(삼색)
경단
혼공비법 실전연습
백편
인절미
혼공비법 실전연습
저자소개
| 생년월일 | - |
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주요 저서로는 『원큐패스 한식조리기능사 필기』, 『원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저)』, 『원큐패스 조리기능사 필기 CBT 시험 25회』, 『원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기』, 『원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기』, 『원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기』 등이 있다.
| 생년월일 | - |
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한국외식과학고등학교 교사(조리)이다. 국가공인 조리기능장(일식)자격증을 소지하고 있으며 일식조리산업기사 외 조리관련 자격증을 다수 가지고 있다. 국가기술 자격검정 조리기능사 실기, 필기 감독위원이자 요리경연대회 심사위원이다. 장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부), 경기도지사상, 교육감상(경기도, 제주시), 시장상(서울시, 대구시, 양주시), 동두천양주교육장상을 수상하였다. 재능기부 요리특강 다수 출강하였으며 요리경연대회 학생 다수 지도하였다. 주요저서로는 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저), 원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능 사 실기(공저), 조리산업기사(한식·양식·중식·일식·복어) 실기(공저) : 도서출판 유강가 있다.
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병천고등학교 교사, 외식경영학 석사, 교육학 석사, 떡제조기능사다.
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국가공인 조리기능장, 궁전요리제빵미용직업전문학교 원장, 궁전요리제빵직업학교 원장, 궁전바리스타학원 원장, 정인대학교 호텔조리학과 겸임교수, 원광보건대학교 외식조리학과 겸임교수, 군장대학교 호텔조리학과 겸임교수, 기전대학교 호텔소믈리에바리스타 겸임교수를 맡았다. 농림축산식품부장관상, 여성가족부장관상을 수상했다.
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| 생년월일 | - |
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국가공인 조리기능장, 경희의료원 영양담당, 떡제조기능사 실기시험 감독위원을 역임했다.
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산업디자인학과를 졸업하고 가구&인테리어 디자이너로 출발해 각종 여성지와 요리전문 생활지의 푸드 스타일리스트로 활동했다. 2002년 이탈리아로 유학, 로마의 아 타볼라 콘 로 셰프(A Tavola con lo Chef)에서 수학하고, 중부와 남부 현지의 주부들로부터 다양한 가정요리를 전수받았다. 현재 쿠킹&베이킹 스튜디오 다비체(Da Bice)에서 이탈리아 요리와 이탈리아 홈 베이킹을 강의하고 있으며, 원 테이블(One Table) 키친의 형태로 이탈리아의 맛을 알리는데 앞장서고 있다. 그녀의 첫 책 '아이 러브 파스타'에 등장하는 레시피는 저자가 이탈리아의 생활 속에서 만 난 생생한 요리들이다. 재료의 기본을 충실히 지키며 잔재주 부리지 않는 쉬운 레시피는 정직한 맛을 고집하는 저자의 숨은 비법이자 손맛이다.
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국가공인 조리기능장, 한경대학교 농업과학교육원 농식품가공과 지도교수, 쿡앤베이킹 대표이다.
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