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조리기능사
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책소개
이 교재는 일식, 중식, 복어조리에 관련된 조리사로의 입문을 준비하거나 이미 입문하여 자격증을 준비하는 분들을 위해 국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 시험문제를 채점기준에 맞추어 철저하게 분석하여 합격으로의 길로 인도해드리기 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 엮었습니다.
1. 메뉴 전 과정을 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 과정 컷을 늘려서 작업하여 이해도를 높였습니다.
2. 오랜 실기 감독 위원 활동을 통해 얻은 노하우를 조리법에 풀어서 썼으며 감독관의 중점 체크 포인트란을 두어 비중 있게 다루어야 하는 부분을 구분했습니다.
3. 참고사항을 통해 다시 한번 되짚어 보아야 하는 조리법을 상세히 설명하였습니다.
목차
머리말
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
개인위생상태 및 안전관리세부기준
실기시험 위생과 안전 채점 배점안내
Part 1. 일식조리기능사
00_ 일식의 개요 및 기초손질
01_ 갑오징어 명란무침
02_ 도미머리 맑은국
03_ 대합 맑은국
04_ 된장국
05_ 도미조림
06_ 문어초회
07_ 해삼초회
08_ 소고기덮밥
09_ 우동볶음(야키우동)
10_ 메밀국수(자루소바)
11_ 삼치소금구이
12_ 소고기간장구이
13_ 전복버터구이
14_ 달걀말이
15_ 도미술찜
16_ 달걀찜
17_ 생선초방
18_ 참치김초밥
19_ 김초밥
Part 2. 중식조리기능사
00_ 중식의 개요 및 기초손질
01_ 오징어 냉채
02_ 해파리 냉채
03_ 양장피잡채
04_ 탕수육
05_ 깐풍기
06_ 탕수생선살
07_ 라조기
08_ 부추잡채
09_ 고추잡채
10_ 마파두부
11_ 새우케첩볶음
12_ 채소볶음
13_ 경장육사
14_ 난자완스
15_ 홍쇼두부
16_ 새우볶음밥
17_ 유니짜장면
18_ 울면
19_ 빠스옥수수
20_ 빠스고구마
Part 3. 복어조리기능사
00_ 복어의 개요 및 기초손질
01_ 복어부위감별
02_ 복어회
03_ 복어껍질초회
04_ 복어죽(조우스이)
저자소개
| 생년월일 | - |
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성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사. 세종대학교 대학원(조리과 전공) 박사 수료. 안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수. 전주대학교, 김천대학 외래교수. 서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사 역임. 2008년 현재 우송대학교 외식조리학과 초빙교수. 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원. 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원. 국가공인 조리기능장. 현 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
| 생년월일 | - |
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한성대학교 외식경영학을 전공했으며, 대경대학교 호텔조리과 교수이다. 조리기능사, 조리산업기사 실기감독위원으로도 활동하고 있다. 출간한 대표작으로는 [2022 일식.중식.복어조리기능사 실기시험문제]이 있다.
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출간한 대표작으로는 [2022 일식.중식.복어조리기능사 실기시험문제]이 있다.
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출간한 대표작으로는 [2022 일식.중식.복어조리기능사 실기시험문제]이 있다.
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대한민국명인회 대한명인이다. 대구카톨릭대학교 식품외식산업학과 석사·박사 학위를 취득했으며, 대구카톨릭대학교 식품외식산업학과 외래교수이다. 출간한 대표작으로는 [2022 일식.중식.복어조리기능사 실기시험문제]이 있다.
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