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채소를 가장 맛있게 먹을 수 있는
조말순 채소법 도시락 편을 소개합니다.

건강이나 다이어트 때문에 억지로 먹는 채소가 아닌
너무 맛있어서 지속 가능한 채소 생활을 시작하세요.

어머니의 요리법과 가치관을 이어받아 ‘조말순’이라는 어머니의 이름으로 채소 요리법을 소개합니다. 조말순 채소법은 완벽한 비건이 아니어도, 매일 채소만 먹지 않아도 괜찮다고 합니다. 오히려 지속 가능한 채식을 위하여 고기를 곁들여 채소를 더 맛있게 먹고, 쉽고 간단하게 만들 수 있어야 한다고 강조하죠.

흔히 채소 요리라고 하면 맛이 없고 역시 고기보다 못하다는 생각을 많이 하실 거예요. 저희는 그 생각에 작은 변화를 주고 싶었습니다. 그래서 채소 그 자체를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법에 집중했어요. 좀 더 많은 사람들이 채소를 제대로 즐길 수 있도록요. 하지만 집 밖에서도 채소를 챙겨 먹기는 쉽지 않죠. 샐러드만 먹을 수도 없고요.

그래서 집 밖에서도 채소를 맛있게 먹을 수 있는 채소 도시락을 소개합니다. 열무를 볶아 덮밥을 만들고, 고사리로 김밥을 만들고, 참외로 샐러드를 만들어 보는 등 우리에게 익숙한 재료들을 색다르게 즐길 수 있어요. 물론 채소의 맛을 살려주거나 궁합이 좋은 고기 메뉴도 소개했고요. 이제 채소를 많이 먹어야 한다는 부담감은 내려놓고 조말순 채소법을 시작해보세요. 채소의 진정한 맛과 요리의 즐거움을 함께 느끼시길 바랍니다.

Prologue
소박한 음식 조화로운 삶
Intro
자주 사용하는 재료와 양념
미리 준비해두면 좋은 밑작업
솥밥 만들기
맛있는 채소 도시락 만드는 팁

PART 1. 밥과 함께 든든하게 즐기는 채소 도시락
1. 채소 나물튀김 | 채소 간장절임 | 머위꽃 된장
2. 고추냉이 오이김밥 | 땅콩소스로 버무린 브로콜리와 아스파라거스
3. 곤드레감자솥밥 | 깨로 버무린 우엉조림 | 버섯 피클
4. 유부달걀말이 | 단호박 풋마늘 간장볶음 | 오이 간장 초절임
5. 캐슈너트와 우엉을 곁들인 두부볶음 | 비트 양파 초절임
6. 볶은 아스파라거스를 넣은 달걀말이김밥 | 양배추 초절임 | 구운 채소
7. 뿌리채소 영양솥밥 | 렌틸콩볶음 | 오이 초무침
8. 볶은 궁채나물을 올린 버섯솥밥 | 세발나물 옥수수전 | 채소 피클
9. 볶은 멸치를 올린 피스타치오솥밥 | 당근 겨자 절임 | 버섯조림
10. 매실 절임 주먹밥 | 구운 두부와 채소 샐러드
11. 버섯 취나물 주먹밥 | 항정살 완두콩볶음 | 채소 겨자절임
12. 찰흑미 병아리콩밥 | 건표고버섯 무말랭이볶음 | 오이 배추 절임
13. 엄나무 순 주먹밥 | 가지 무 강정
14. 미나리 소보로 주먹밥 | 브로콜리 초무침 | 연근 구이

PART 2. 고기와 즐기면 더 맛있는 채소 도시락
15. 쑥갓 주먹밥 | 닭 날개 구이
16. 바질페스토에 버무린 감자 | 배를 곁들인 불고기 샐러드
17. 아스파라거스를 넣은 돼지고기 룰라드 | 배 퀴노아 샐러드
18. 항정살 마 고구마볶음 | 열무 덮밥
19. 닭다리살 곰취 우엉 주먹밥 | 오크라 대파 구이
20. 광어 두릅 주먹밥 | 오이 겨자절임
21. 문어와 매실을 넣은 나물 김밥 | 연근튀김
22. 토마토살사와 오리고기 월남쌈
23. 새우를 올린 차가운 토마토수프
24. 구운 금귤을 곁들인 주꾸미 샐러드
25. 그린 올리브소스를 곁들인 소시지와 채소찜

PART 3. 간편한 한 그릇 채소 도시락
26. 채소 지라시 덮밥
27. 가쓰오부시를 올린 두부 참나물 덮밥
28. 오크라 절임과 낫토 | 채소 버터구이 덮밥
29. 튀긴 두부와 마를 올린 채소 덮밥
30. 주키니 유부말이밥
31. 생고사리 무김밥
32. 박고지 두릅김밥
33. 구운 두부를 넣은 풋마늘김밥
34. 고구마 후무스 샌드위치
35. 당근 우엉 절임을 넣은 버섯 샌드위치
36. 캐슈미소소스를 바른 단호박 샌드위치
37. 양배추 절임을 넣은 감자 크로켓 샌드위치
38. 가지 퀴노아 무스를 바른 사과 샌드위치

PART 4. 몸이 가벼워지는 샐러드 도시락
39. 초당옥수수 퀴노아 샐러드
40. 콜라비 사과 찹 샐러드
41. 참외 퀴노아 샐러드
42. 병아리콩 크로켓과 채소 샐러드
43. 단호박 후무스와 금귤 케일 샐러드
44. 부라타 치즈와 오렌지 고수 샐러드
45. 천도복숭아살사를 올린 감자 샐러드
46. 삶은 달걀과 연근 칩을 곁들인 청포도 양배추 샐러드
47. 살라미 토마토 곡물 샐러드
48. 두부 스프레드와 오리엔탈 곡물 샐러드
49. 두부소스로 버무린 새우 샐러드
50. 리코타 치즈를 곁들인 호박 모듬 구이 샐러드
51. 참외 비트 절임과 견과조림을 넣은 메밀쌈

PART 5. 몸과 마음이 따뜻해지는 채소 도시락
52. 매운 렌틸콩 토마토 수프
53. 버섯 배추 크림수프
54. 시금치 호두 크림수프
55. 콩비지 양송이 크림수프
56. 고사리 우엉튀김을 올린 감자 크림수프
57. 단호박 수프
58. 맑은 연근 완자 수프
59. 광어뼈로 육수를 낸 감자 무 스튜
60. 두유를 넣은 뿌리채소 스튜
61. 우엉 버섯볶음을 올린 연근 감자 그라탱
62. 미소 크림 채소 그라탱

면역력이 떨어져 온몸이 수포와 진물로 퉁퉁 부어서 2년 정도 모든 일을 멈추고 햇빛도 보지 못한 채로 누워서 지냈다. 이렇게 죽는 건가 싶은 생각이 들었다. 그때 정말 많은 병원을 다니고 많은 약을 먹었다. 민간 요법으로도 안 해본 것이 없었다. 그렇게 서울에서 혼자 버티고 버티다가 도저히 더는 안 될 것 같아 엄마가 계신 부산으로 내려왔고, 다행히 몇 달 뒤부터 조금씩 회복되기 시작했다.

그때, 체질과 식습관에 대해 많이 알아보고
먹는 음식을 바꿔보는 것으로 관심이 옮겨갔다.

자극적인 음식과 외식을 거의 줄였고, 비건 음식으로 몇 달을 지내보기도 했다. 비건식을 하며 가장 좋았던 점은 전보다 재료의 성분이나 생산지, 유통 과정 등에 많은 관심을 갖게 된 것이다. 안타깝게도 나에게는 완전한 비건식이 맞지 않아 중단했지만, 채소의 중요성과 채소가 줄 수 있는 영양에 대해 많이 알게 되었기에 식단은 자연스레 변했다. 아프기 전보다 몸의 상태도 훨씬 좋아졌다. 개인적으로는 기력 보충의 목적과 가끔씩 찾아오는 육식에 대한 탐으로 완전한 채식을 하진 못하지만, 피치 못할 경우가 아니라면 늘 채소의 비율이 가장 높은 식사를 한다. 몸의 컨디션이 좋지 않다 싶으면 충분한 잠을 자고 일주일 정도는 완전한 채식을 한다.

프롤로그 중에서