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조리기능사
떡제조기능사 실기 : 대한민국 국가공인 조리기능장이 저술한
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
떡이 한국음식의 장점인 발효와 웰빙의 바람을 타고 많은 관심을 받기 시작하는 트렌드에 맞춰 2019년 새롭게 시작한 떡제조기능사 자격증에 대비하여 수험생이 목적에 맞추어 학습할 수 있게 교재를 구성, 체계적으로 기능사 시험에 대비할 수 있게 하였습니다.
수년간의 기능사, 산업기사, 기능장 시험의 감독위원 경험을 바탕으로 떡제조기능사 자격증을 취득할 수 있도록 이 책을 집필하였습니다. 떡의 조리법, 포장방법, 역사 등을 분석하여 출제된 혹은 출제가 예상되는 문제를 기록하여 체계적인 기능사 시험 준비를 할 수 있도록 하였습니다.
이 교재를 통해 떡제조기능사 자격검정을 준비하는 모든 수험생들에게 보탬이 되어 많은 분들이 합격의 영광을 얻으시길 기원합니다.
목차
제1장 국가기술자격시험안내
1. 기본정보
2. 시험정보
3. 실기시험 안내
4. 수험자 유의사항
제2장 떡 이론
1. 떡의 어원 및 문화
2. 떡의 제조원리
3. 떡류 만들기
4. 도구, 장비 종류 및 용도
5. 떡의 포장
제3장 떡제조기능사 실기시험 문제
콩설기떡/경단/송편/쇠머리떡/무지개떡/부꾸미/백편/인절미
〈예상문제〉
거피팥고물/볶은 거피팥고물/녹두고물/붉은 팥고물/흑임자고물/실깨고물/백설기/단호박/설기/팥시루떡/녹두찰편/물호박시루떡/깨찰편/쑥갠떡/수수경단/약밥/가래떡/떡볶이떡/조랭이떡/절편/개피떡/구름떡(흑임자)/구름떡(팥앙금)/콩찰편/두텁떡/판증편/방울증/쑥구리단자/대추단자
〈부록 〉
실기 핵심노트(요약집)
저자소개
| 생년월일 | - |
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국가공인 대한민국 조리기능장을 보유하고 있다. 저서로 《한국음식의 맛》, 《조리기능장 한식 실기》등이 있다. 현 서울종로조리기능장학원 대표다.
| 생년월일 | - |
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국가공인 대한민국 조리기능장, 대구한의대학교 이학박사, 한국조리협회 상임이사, 현) 대구공업대학교 겸임교수다.
저자의 다른책
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(품절)
| 생년월일 | - |
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국가공인 대한민국 조리기능장, 한국외식창업개발원 한국음식명인, 사) 한국조리협회 일반이사, 현) 물맑은 복전문점 대표다.
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| 생년월일 | - |
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국가공인 대한민국 조리기능장, 여성인력 개발센타 세프 양성 과정 강사, 사) 한국조리협회 상임이사, 현) Cooking Studio Meal 대표다.
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(품절) -
(품절)
| 생년월일 | - |
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대한민국명주대상입상, 한국전통음식연구소 평생교육원, 사) 대한민국전통음식총연합회 양구지회장, 현) 푸드카빙아카데미 대표다.
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