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샐러드의 기초 : SALAD

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책소개

잎채소와 다채로운 채소, 드레싱 조합까지
맛있는 샐러드를 만들기 위해 필요한 기초 이야기

요리를 잘 한다는 것은 어떤 의미일까요?


레시피에 적힌 그대로 잘 따라하는 것? 감각이 좋아서 툭툭 아무거나 넣었는데도 맛있게 만드는 것? 세상엔 너무나도 많은 사람들이 요리를 잘 하고 매일 만들어 먹고 마시고 즐기고 있습니다. 하지만 불앞에 서기조차 두려워 하는 사람들도 그들의 숫자 만큼이나 많을 거예요! 요리가 막연하고, 한번도 해보지 못한 두려움 때문일 수도 있죠.
그래서 맛있는 책방에서는 요리에 취미가 하나도 없던, 혹은 요리를 하고 싶었으나 무엇부터 시작해야할 지 모르는 분들을 위해 요리의 '기초 시리즈'를 만들었습니다. 또한 기초 시리즈의 저자 분들은 모두 요리에 대해 끊임 없이 공부하고 레시피를 만들고 이를 많은 사람들에게 제공한 경험이 있는, 저명한 '셰프'들이 집필을 합니다. 그래서 그 어느 요리책보다 요리 기초에 대한 탄탄한 지식을 제공합니다.

출판사 서평

레시피보다 더 중요한 요리의 기초 익히기!

이 책은 레시피 만큼이나 기본기에 집중합니다. 그래서 파스타를 만드는 데 필요한 모든 정보를 담느라 레시피보다 상세 설명이 더 많은 페이지를 차지하는데요! 좋아하는 책을 편하게 읽듯 파스타의 상식을 읽어 내려가다보면 어느새 파스타의 기본기가 잡히는 것을 확인할 수 있습니다. 맛있는 책방의 '기초 시리즈'는 곁에 두고 요리법에 관한 상식을 언제든 배울 수 있는 그런 책을 만들기 위해 노력했습니다.

기초 시리즈의 세 번째 책은 '샐러드의 기초' 입니다

맛있는 책방의 '요리의 기초' 시리즈 세 번째 책은 바로 <샐러드의 기초>입니다. 우리 식탁에서 샐러드는 이제 특별한 음식이 아닌 일상의 음식으로 자리 잡은 지 오래입니다. 건강식으로, 간편한 한 끼 식사로, 메인 메뉴를 근사하게 빛내주는 사이드 음식으로 각양각색 다양한 매력을 뽐내며 많은 이들의 사랑을 받고 있죠.
책의 저자 김은희 셰프는 프렌치 레스토랑 '더 그린테이블'을 운영하며 요리 코스의 중간에 한국식 식재료를 활용한 건강한 샐러드를 소개합니다. 국내에서 자라나는 다양한 채소와 그에 어울리는 드레싱, 부재료 등을 활용해 산뜻하면서 그윽하고 고급스러운 샐러드를 만들어냅니다. 저자가 <샐러드의 기초>에서 소개한 정석 중의 정석, 잎채소나 드레싱의 조합 비율만 몇 가지 알아두어도 샐러드는 일상식에서 전문가가 만든 고급 샐러드로 탈바꿈합니다. 궁극의 샐러드를 만드는 법, <샐러드의 기초>를 통해 배워보시길 바랍니다.

맛있는 책방 소개

맛있는 책방은 대학에서 요리를 전공한 12년차 요리 에디터가 오픈한 요리책 전문 출판사입니다. 출판 관련 첫 직장에서 밥상 차리기 시리즈를 만들며 다수의 요리책을 진행, 편집했고, 이후 푸드 매거진 'la main'을 창간해 일상 요리를 넘어선 파인 푸드까지 그 영역을 확대했습니다. 맛있는 책방은 그 오랜 노하우를 바탕으로 요리에 관련된 장르를 가리지 않는 다양한 책을 만드는 출판사입니다. 이제 3년 차의 작은 책 공방이지만 음식을 사랑하는 이의 마음을 다해 만든 요리책은 그만큼 더 쉽고 따뜻하고 맛있게 느껴질 것입니다. 한번 읽고 마는 요리책이 아닌, 삶 속에 오래도록 묻어나는 요리책을 만들고자 노력중입니다. 맛있는 책방만의 진정성과 즐거움, 그리고 맛이 담긴 책에 많은 관심 부탁드립니다.

목차

Part 1 샐러드의 기초 : 기본 재료 다루기

샐러드의 뼈대를 이루는 잎채소
잎채소 손질하기
샐러드에 쓸 수 있는 나물
채소와 잎채소 섞어 쓰기
토마토 활용하기
샐러드 기본 채소 손질하기
뿌리채소 활용하기
샐러드에 쓸 수 있는 허브와 식용 꽃
샐러드에 쓸 수 있는 버섯

part 2 샐러드 드레싱과 부재료

샐러드의 필수적인 맛, 신맛을 더하는 재료
드레싱의 뼈대를 이루는 오일
샐러드에 단맛을 더하는 재료
드레싱에 맛을 더하는 재료
샐러드에 쓸 수 있는 유제품
비네그레트의 기본
마요네즈의 기본
페스토의 기본
유제품을 활용한 드레싱
한식 양념을 활용한 드레싱

Part 3 샐러드 만들기

샐러드를 더 맛있게 만드는 방법

비네그레트 드레싱을 활용한 샐러드
구운 비트 루콜라 샐러드
찹 샐러드
콩 샐러드
브로콜리니 샐러드
판차넬라 샐러드
봄 샐러드

달걀, 마요네즈 드레싱을 활용한 샐러드
엔다이브 샐러드
아스파라거스 샐러드
시저 샐러드
양상추 웨지 샐러드
따뜻한 감자 고구마 단호박 샐러드
페스토를 활용한 샐러드 토마토 부라타 치즈 바질 샐러드
콜드 파스타 샐러드
구운 주키니 참나물 샐러드
구운 가지 타파나다 샐러드
햇연근 마 샐러드

유제품을 활용한 샐러드
청포도 블루치즈 샐러드
구운 과일 샐러드

한식 드레싱을 활용한 샐러드
구운 버섯 간장 샐러드
구운 뿌리채소 된장 샐러드
채끝 알감자 참나물 샐러드
해초 간장 샐러드
시금치 크림치즈 된장 샐러드 1

김은희 셰프가 사랑하는 간단한 샐러드

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저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

기초 시리즈의 세 번째 책 저자, 더 그린테이블의 셰프.
그는 레스토랑이 쉬는 날이면 사찰 요리를 배우러 가거나 농부 시장이 열리는 곳으로 찾아가 한국 식재료를 공부합니다. 레스토랑을 책임지는 오너 셰프이자 음식 공부에 심취한 요리 연구가이기도 하지요. 환경공학을 전공하고 웹 디자이너로 커리어를 시작한 그는 요리에 대한 꿈을 펼치고자 미국 요리학교인 CIA(The Culinary Institute of America NY)를 졸업하고 프랑스 요리를 평생의 업으로 삼게 됩니다. 뉴욕의 유명 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓고 돌아와 2009년 서울에 더 그린테이블을 열었습니다. 이

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