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NCS(국가직무능력표준/커피관리)에 기반을 둔 커피 바리스타 기본 교재

NCS 기반 커피 바리스타 기본서는 사단법인 한국커피협회의 국가직무능력표준(NCS) 개발팀이 해당 교과과정의 직무능력 향상에 도움이 되는 필수적인 체제적 교육과정을 연구 개발하고, 산업 현장의 직무 요구 사항을 분석하여 조리 외식분야 및 커피조리분야에 필요한 기초 교과과정 내용을 선정하여 관련 교육 전문가를 비롯한 실무 전문가들의 검수를 거쳐 제작한 교재이다.
이 책은 커피 산업에 종사하는 사람이라면 필수적으로 숙지해야 할 ‘커피 일반 이론’과 ‘커피 매장 경영 이론’ 등 커피와 매장 운영에 대한 핵심 내용을 담고 있으며, 실제 교육 현장과 산업 현장에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 각 장마다 학습 목표를 제시하고 학습 내용을 피드백할 수 있는 기출문제가 수록되어 있다.

ㆍ발간사

1장 기초 직업 능력
1. 기초 직업 능력
2. 의사소통 능력

2장 커피학 개론
1. 커피의 역사
2. 커피의 품종
3. 커피의 재배·수확·가공
4. 커피 원산지

3장 커피 원두 선택
1. 커피 원두 배합(블렌딩) 비율 선택하기
2. 커피 원두 볶음도(로스팅 단계) 선택하기
3. 커피 원두 숙성 정도 선택하기
4. 커피 원두 평가하기

4장 커피 매장 영업 관리
1. 커피 매장 위생 관리하기
2. 커피 매장 영업 준비하기
3. 커피 매장 영업 마감하기
4. 커피 매장 기물 관리하기
5. 커피 매장 안전 관리하기
6. 커피 매장 고객 맞이하기
7. 커피 음료 주문 받기와 서빙 및 매장 정리 정돈하기
8. 커피 매장 고객 불평 대응하기

5장 커피 기계의 운용
1. 에스프레소 머신 운용하기
2. 커피 그라인더 운용하기
3. 보조 기계 운용하기

6장 에스프레소 음료 제조
1. 에스프레소 추출하기
2. 에스프레소 음료 만들기

7장 커피 추출 운용
1. 여과식 커피 추출하기
2. 침지식 커피 추출하기

8장 커피 음료 제조
1. 커피 음료용 우유에 대한 이해
2. 커피 음료용 스티밍하기
3. 에스프레소 커피 음료 만들기

9장 커피 매장 운영
1. 커피 관련 자재·재고 관리하기
2. 바리스타 스케줄 관리하기
3. 커피 매장 영업일지 작성하기
4. 커피 음료 판매 분석하기

10장 라떼아트
1. 푸어링 기법
2. 에칭 기법
3. 스텐실 아트

11장 커피 생두 선택
1. 커피 생두 품종별 선택하기
2. 커피 생두 가공 방법별 분류하기
3. 커피 생두 원산지별 분류하기

12장 커피 로스팅
1. 로스팅 방법과 선택
2. 실전 로스팅하기
3. 로스팅 기계 관리하기

13장 커피 블렌딩
1. 블렌딩 생두/원두 선택하기
2. 블렌딩 방법 선택하기
3. 블렌딩 배합 비율 선택하기

14장 커피 테이스팅
1. 커피 테이스팅 준비하기
2. 커피 테이스팅하기
3. 커피 테이스팅 결과 정리하기

15장 커피 기계 수리
1. 커피 기계 수리 요청 접수하기
2. 고장 부분 진단하기
3. 고장 진단보고서 작성
4. 커피 기계 수리하기

16장 카페 사이드 메뉴
1. 젤라또
2. 쿠키
3. 티라미수
4. 와플
5. 모차렐라 샐러드
6. 샌드위치

ㆍ참고문헌
ㆍ집필진