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물의 맛과 품질을 분석하고 평가하는 전문가,
워터 소믈리에’를 위한 이론과 실습 정보를 담은 필수 교재

본 교재는 커피 교육에 있어 필수적으로 인지해야 하는 요소인 물의 핵심 요소에 대해 수록하고 있다. 먼저 커피를 위한 물 교육에 앞서 반드시 요구되는 물에 대한 이해와 물의 순환 및 이화학적 특성에 관한 내용을 시작으로 물의 이론 및 체험 교육 내용이 단원별로 나뉘어져 있으며, 각 단원은 세부 교육 진행을 위한 기초 자료로서 물에 관해 반드시 숙지해야 할 본질적인 측면과 학술적 접근을 용이하게 만들기 위해 관련 연구 자료를 요약해서 구성하였다. 또한, 실습 과정으로 물과 커피를 직접 체험할 수 있도록 세부적인 방법을 수록하고 실생활에서 직접 체험할 수 있도록 준비하였다. 본 교재가 커피인들에게 단순히 물에 관한 지식을 전하는 것으로 그치지 않고, 올바르고 보다 진보한 식음료 문화를 형성하고 발전시켜 나가는 초석이 되기를 바란다.

발간사

[1부 이론]

1장_ 물의 성질
01 물의 특성
1. 물의 순환
2. 물의 이화학적 특성

02 물의 종류
1. 원수 및 원수 처리 과정
2. 시중에서 사용되는 생수
3. 지하수 및 약수
4. 정수 필터의 설치 원인과 종류 및 특성
부록 1. 대표적인 정수 필터 제품
부록 2. 한국 식수 수질 기준 항목표
부록 3. 연수 vs 경수 : 한국 수질 지도

03 물과 건강
물이 인체에 미치는 영향

2장_ 물과 커피
01 커피에 적합한 물
1. 미네랄
2. 사용되는 물의 기준

02 커피 추출에 영향을 주는 요인
1. 물과 커피 추출 과정
2. 계측 가능한 물의 요소

03 물과 커피의 상관관계
1. 물의 미네랄 함량이 커피의 관능적 특성에 미치는 영향(Case Study Ⅰ)
2. 물의 미네랄 함량이 에스프레소 커피의 크레마 및 지속성에 미치는 영향(Case Study Ⅱ)
3. 침출수와 녹차의 성분 용출도 및 관능적 특성 간의 상관성(Case Study Ⅲ)

[2부 실습]

1장 워터 테이스팅
01 워터 테이스팅
1. 워터 테이스팅의 정의
2. 워터 테이스팅 시료 선정

02 워터 테이스팅 방법
1. 워터 테이스팅 환경
2. 워터 테이스팅 준비
3. 워터 테이스팅 절차
4. 워터 테이스팅 폼

03 워터 테이스팅 실습
1. 워터 테이스팅 준비
2. 워터 테이스팅 실습

2장_ 워터 트라이앵글레이션
01 워터 트라이앵글레이션
1. 워터 트라이앵글레이션의 정의
2. 워터 트라이앵글레이션 방법
3. 워터 트라이앵글레이션 폼

02 워터 트라이앵글레이션 실습
1. 워터 트라이앵글레이션 준비
2. 워터 트라이앵글레이션 실습

3장_ 커피 테이스팅
01 커피 테이스팅
1. 커피 테이스팅의 정의
2. 커피 테이스팅 방법
3. 커피 테이스팅 폼

02 커피 테이스팅 실습
1. 커피 테이스팅 준비
2. 커피 테이스팅 실습

4장_ 센서리 테스트
01 센서리 테스트
1. 센서리 테스트의 정의
2. 센서리 테스트 방법
3. 센서리 테스트 폼

02 센서리 테스트 실습
1. 센서리 테스트 준비
2. 센서리 테스트 실습

5장_ 스케일 테스트
01 스케일 테스트
1. 스케일 테스트의 정의
2. 스케일 테스트 방법

02 스케일 테스트 실습
1. 스케일 테스트 준비
2. 스케일 테스트 실습
3. 스케일 테스트 표 작성