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책소개
- 독자대상 : 커피지도사 1급 시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 수업을 준비하는 교사를 위한 강의법 수록
② 각 추출 실험에 대한 진행 과정을 상세히 안내
출판사 서평
교사와 학습자를 위한 '커피 지도사 1급' 필수 교재
- 추출 전문가로서의 기술과 능력을 갖춘 커피 지도사 양성을 위한 교과서
'커피 지도사 1급'은 추출에 의한 커피 향미의 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현해 낼 줄 아는 추출전문가(Coffee Brew Master) 양성에 목표를 두고 있다. 본 교재는 그린커피, 추출, 향미에 관한 지식과 원하는 커피 향미의 구현 기술뿐만 아니라 수업을 준비하는 교사를 위한 강의법을 담고 있다. 또한 추출에 관한 전반적인 내용을 실험을 통하여 직접 경험할 수 있게 각 추출 실험에 대한 진행 과정을 상세히 안내하고 그 결과를 정리할 수 있도록 하였다. 본 교재를 통해 교사는 실험에 대한 진행 과정을 손쉽게 설명하여 수업을 이끌 수 있고 그 결론을 토의를 통하여 기록하고 정리할 수 있다. 학습자는 커피 추출에 관한 기본 지식은 물론, 실험에 대한 진행 과정을 단계적으로 쉽게 인지하고 실습에 임할 수 있을 것이다.
목차
커피 지도사 1급 교재에 관해 알아야 할 사항
Chapter 1 교육학 이론
·강의 콘텐츠 계획 및 강의안 작성 요령
Chapter 2 커피 이론 심화
·커피 개론 심화
·커피 추출의 기본 원리 이해
Chapter 3 브루잉 이해 I
·브루잉의 기본 개념
Chapter 4 향미 평가 개론
·커피 향미 평가
·커피 관능 평가
·커핑 프로토콜
Chapter 5 브루잉 이해 II
·TDS와 농도의 정의
·사용한(할) 커피양, 수율, 사용한(할) 물양, TDS, 추출 수율과의 상관관계
Chapter 6 브루잉 이해 III
·커피 추출의 심화 원리 실험(침지)
·커피 추출의 심화 원리 실험(투과)
·커피 추출의 심화 원리 실험(커피 상태별)
Chapter 7 커피 추출 실무 I
·도구 활용 실험(사이폰)
Chapter 8 커피 추출 실무 II
·추출 설계 방법에 대한 이해
·추출 설계 방법에 대한 적용 실습
Chapter 9 에스프레소 추출
·에스프레소의 이해 심화
저자소개
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