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『영양과 운동 그리고 휴양』은 운동, 운동처방, 기능성식품, 영양 등에 대한 내용을 다루고 있는 책이다. 여러 학문의 연구결과를 모아 각 부분별 내용을 실험적 데이터를 바탕으로 설명하고 있으며 질병에 걸리지 않기 위한 근본적인 해결책을 제시하고 있다. 총 6부로 구성된 이 책에서는 운동의 생리, 영양불량과 면역, 식품성분의 역할 등에 대한 내용을 다루고 있다.

운동, 운동처방, 기능성식품, 영양 등에 관련하여 집대성되어 있으며, 앞으로의 QOL을 논하기에 충분한 실험적 data를 포함하고 있는 이 책은 여러 학문의 연구결과를 모아 각 부분별 내용을 실험적 data를 바탕으로 설명하고 있다. 현재 우리나라에서 일컬어지는 “기능의학”과 관련한 서적으로서 이해하는 데에 손색이 없는 책이다.

1. 영양과 운동 그리고 휴양
―건강을 지탱하는 3가지 지주―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 건강증진 대책의 배경
Ⅲ. 건강증진 정책의 역사적 흐름
Ⅳ. 건강증진 대책으로서 영양, 운동, 휴양의 전개
Ⅴ. 포괄적 건강 만들기 시책과 건강증진 과학의 새로운 전개
문 헌

2. 영양과 건강(1)
―영양 역학적 측면으로부터―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 영양 역학
Ⅲ. 연구 디자인
Ⅳ. 식사 섭취량의 복잡성
Ⅴ. 식이성 지질과 뇌졸중
Ⅵ. 식사 섭취량과 관상동맥성 심질환
Ⅶ. 음식과 암
문 헌

3. 영양과 건강(2)
―식품 성분의 역할―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 단백질의 역할과 영향
Ⅲ. 지질의 역할과 영향
Ⅳ. 당질의 역할과 영향
Ⅴ. 비타민의 역할
Ⅵ. 무기질의 역할
Ⅶ. 식이섬유의 역할
Ⅷ. 그 외 기능성 성분의 역할
Ⅸ. 특정 보건용식품
Ⅹ. 맺음말문 헌

4. 영양과 건강(3)
―면역.알레르기―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 영양불량과 면역
비특이적 세포성인자
비특이적 체액성인자
특이적 세포성인자
특이적 체액성인자
특정 영양소와 면역능의 변화
Ⅲ. 영양과잉과 면역
Ⅳ. 저영양과 면역
(NZB×NZW) F1 마우스에 있어서 총칼로리와 지방 섭취량의 상관관계
B/W 마우스에 있어서 총칼로리와 단백질 섭취량과의 관계
식사제한을 시작하는 시기에 있어서의 영향
칼로리 제한의 효과기전에 관한 연구
Ⅴ. 절식과 면역
Ⅵ. 영양과 알레르기
Ⅶ. 고 찰
Ⅷ. 맺음말
문 헌

5. 운동과 건강(1)
―인간과 운동―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 인간은 어떠한 동물인가?
인간 진화의 역사와 생물학적 부적응
인체의 구조와 운동
인간은 어느 정도 운동하는 동물인가?
일본인의 현상
Ⅲ. 운동의 생리
운동과 에너지
운동과 산소
운동과 호흡 순환계,대사계의 응답
운동 강도의 지표
운동 후의 대사항진
Ⅳ. 건강의 유지 증진을 위한 운동
운동의 종류
운동 강도
운동의 시간과 빈도
Ⅴ. 맺음말
문 헌

6. 운동과 건강(2)
―운동을 지탱하는 영양―
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 스포츠 음료의 과학
땀으로 잃은 것의 보충
발한 후 수분보급은 물만으로 좋은가?
에너지 보급, 탄수화물 보급에 의한 저혈당 및 글리코겐의 고갈 방지
체내 저장 지방의 유효한 이용
Ⅲ. 운동에 의한 산화적 손상과 항산화 물질
운동에 의한 산화적 손상
활성산소에 대한 생체의 방어계
운동에 의한 DNA의 산화적 손상
DNA의 산화적 손상에 대한 항산화 영양소의 역할
Ⅳ. 운동과 골밀도
소요량을 채우지 않는 칼슘
운동 경험과 골밀도
V. 몸을 만들기 위한 영양
운동과 단백질 소요량
운동과 영양의 섭취 타이밍
탄수화물과 체단백질 합성
근육 이외의 체단백질에 대한 운동의 영향
Ⅵ. 맺음말
문헌