[eBook]식탁을 엎어라 : 먹을거리에 숨겨진 충격적인 비밀을 밝힌다

저 : 박중곤출판사 : 아라크네발행일 : 2013년 04월08일 | 종이책 발행일 : 2010년 08월10일

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질서가 실종되고 혼돈이 자리한 현대인의 식탁

인간은 살기 위해서 먹는다. 그런데 생존하려고 먹은 것 때문에 병에 걸리고 사망에까지 이른다면 문제는 심각해진다. 이 책은 이 같은 현대인의 식생활에 대한 제반 문제와 모순을 파헤치고 대안을 제시하기 위해 펴냈다.
과학기술의 진보로 생산성 높은 품종들이 잇따라 개발되고, 가공·저장 및 운송 기술이 발달하면서 현대인의 식탁은 역사상 보기 드물게 풍요로워졌다. 덕분에 기아나 영양부족 등의 문제는 많이 줄었지만 반면에 영양 과잉이나 영양 불균형, '고장 난 식품' 등으로 인한 식원병은 기하급수적으로 증가해 왔다. 이는 현대인의 식탁에서 자연의 '질서'가 상당 부분 실종되고 대신 '혼돈'이 자리했음을 말해 준다. 식탁의 무질서로 인한 대표적 증상이 비만이다. 비만은 소위 '고열량, 저영양' 식품의 확산으로 선진국뿐 아니라 개발도상국에서도 갈수록 큰 사회문제화하고 있다. 이밖에 암과 당뇨, 심혈관계질환, 아토피성 피부염, 충치, 정자 수 감소 등이 상당 부분 잘못된 식생활과 관련이 있다. 잘못된 식탁은 잘못된 식품의 양산 체제와 많은 관련이 있다. 잘못된 식품의 대량 생산은 생산성과 효율성 증대에 매몰된 현대 자본주의 시스템이 결과한 것이다. 농약이나 항생제의 오·남용, 양액의 과다 사용, 다이옥신을 비롯한 각종 환경호르몬의 잔류, 식품첨가물의 사용 증가 등은 식품 안전성을 저해해 식탁의 불안을 야기한다. 유전자 조작 식품과 복제동물의 식품, 방사선 조사 식품 등은 식탁이 자연의 질서로부터 멀어지게 하는 요인이 될 수 있다. 더욱이 생산성 향상을 지나치게 추구한 나머지 생물다양성이 나날이 파괴되고, 각종 인수공통전염병이 인류를 괴롭히는 등 부작용이 수그러들지 않는다. 현대의 발달한 물류 시스템과 지구촌을 덮친 신자유주의 물결은 국가간, 지역간 식품 이동을 촉진해, 인간에게 다른 생태계의 식품 섭취를 강요하는 모순을 낳고 있다. 이러한 모든 반자연적, 비합리적 현상이 식탁의 부조화로, 나아가 식원병 증가로 귀결되는 것으로 해석할 수 있다.

식품안전지수 등 먹을거리 안전을 위한 이론 제시

이 책은 이러한 글로벌 가족의 밥상 불행을 막을 수 있는 방법론을 제시하는 데 주안점을 뒀다. 이를 위해 우선 책의 전반부에서는 충격적인 가축 사육 실태를 고발한다. 효율성만 추구해 가축에게 갖가지 스트레스를 주고, 그런 환경에서 도축된 축산물이 식탁에 오르는 현실은 심각한 우려를 자아낸다. 그리고 각종 암과 당뇨, 아토피성피부염 등 식품과 관련이 많은 주요 질환들의 실태를 살펴보고 그로 인한 글로벌 질병 부담을 계량화해 문제의 심각성을 드러냈다. 이어서 밥상의 건강성을 저해하는 각종 식품 오염원의 실상과, 점점 잘못된 방향으로 나아가고 있는 현대 농수산업의 실태를 적나라하게 지적했다. 책의 중반부에서는 동물복지제도와 이력추적제 등 식품 안전성 확보를 위한 각종 제도의 현실을 돌아보고, 생물다양성이나 푸드 마일리지(food mileage) 등 인류가 식품 안전을 위해 중점적으로 고려해야 할 사항들을 낱낱이 점검해 보았다. 후반부에서는 밥상의 안전과 시민의 건강 증진을 위해 개개인이 어떤 노력을 기울여야 하는지 살펴보고, 정부와 기업 및 시민단체의 역할에 대해서도 자세히 거론했다. 이 책에서는 특히 식품 안전성 향상을 위한 이론적 방법론으로 '식품안전지수(FSI : Food Safety Index)'의 개발 및 실용화 방안을 제시하고, 식품의 건강성과 진실성 회복을 위해 '박의 법칙(Park's Law)'과 '박의 계수(Park's Coefficient)'를 창안해 그 이론적 근거를 드러내 ...

목차 TOP

프롤로그

PART1 동물 농장은 없다

'털 없는 닭'이 나왔다고?
돼지 공장에서 벌어지는 일들
목가적이지 않은 낙농 목장
송아지 고기의 진실
적게 먹고 살을 잘 불리는 소
식탁을 떠도는 유령
조류 인플루엔자의 공격
돼지 인플루엔자가 온다
인플루엔자 대유행으로 인한 경제적 손실

PART2 먹는 것이 당신을 만든다

공공건강의 최대 적, 비만
암과 음식의 상관관계
당뇨 대란과 라이프스타일
현대인 사망 원인 1위
아토피성 피부염과 건강식
현대인을 괴롭히는 또 하나의 적
정자 수가 감소한다
글로벌 질병 부담

PART3 식품 오염원과의 전쟁

식품 안전사 ...

본문중에서 TOP

몇 해 전에는 이스라엘의 헤브루 대학에서 ‘털 없는 닭’을 개발해 화제가 되기도 했다. 닭 육종 전문가가 가공업자들의 털 뽑는 수고를 덜어주기 위해 아예 털이 나지 않는 육계를 탄생시킨 것이다. 이쯤 되면 닭이라기보다 차라리 ‘걸어 다니는 고깃덩어리’라 해야 할 것이다. 인간의 편리성 추구가 극단으로 치닫고 있음을 보여 주는 결과다.
(/ p.21)

육지의 농약에 비견될 수 있는 것이 바다의 염산이다. 농약이 농작물의 병해충 방제를 위해 사용된다면 염산은 해조류인 김의 병해 예방 등에 쓴다. 전자가 각국 정부의 과학적 통제를 받는 화학물질이라면 후자는 그렇지 못한 측면이 많다. 어민들은 염산에 대한 미련을 떨치지 못한다. 염산 사용 여부에 따라 김 생산량에 큰 차이가 나기 때문이다.
(/ p.137)

그러나 양액재배 농산물은 싱싱하고 예뻐서 부정적 상상을 갖다 붙일 틈새를 결코 주지 않는다. 오히려 대형마트의 농산물들은 화려한 포장으로 먹기 아까울 정도의 매력을 발산한다. 이러한 먹을거리가 각종 난치병의 원인이 될 수 있다는 일각의 주장은 공허한 메아리가 되어 흩어진다. 그러는 사이 지구촌의 농토와 하천은 부단히 양액으로 오염 ...

저자소개 TOP

박중곤 [저]

친가 및 외가 쪽으로 어의(御醫)가 몇 분 있는 가계에서 1959년 출생했다.
고려대 대학원에서 서양약초 ‘허브’ 및 아로마테라피 연구로 석사, 동국대 대학원에서 건강식품 연구로 경제학박사 학위를 받았다.
농민신문 편집국장, 『전원생활』 편집장 등을 역임했으며 현재 바른건강연구소 소장, 한국심신치유학회 회원 등으로 활동하고 있다.
저자는 그동안 갖가지 성인병, 난치병을 앓으며 이를 극복하기 위해 다양한 노력을 기울였다. 물리적 치료에 기반한 병원 치료에 한계가 많음을 깨닫고 심신의학(心身醫學)과 동양의 마음수련법에 심취했다.
그 과정에서 마음으로 ‘진동’을 일으켜 병을 고치는 수련법을...

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