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한 권으로 끝내는 카페 메뉴 [반양장]
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
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책소개
이 책에서는 기본적인 커피와 차, 디저트 및 최근 인기를 끌고 있는 트렌디한 음료와 건강을 고려한 한 끼 식사가 가능한 메뉴까지 폭넓게 다루고 있습니다. 각각의 메뉴마다 상세한 레시피와 함께, 그것과 관련된 이야기와 더 맛있게 즐길 수 있는 활용팁을 담았습니다. 더불어, 저희가 현장에서 경험으로 얻은 다양한 노하우와 실수를 통해 얻은 교훈도 아낌없이 공유합니다.
이 책은 단순한 레시피 모음집이 아니라, 카페 운영의 실질적인 지침서이자, 새롭고 다양한 자신만의 창의적인 메뉴 개발에 영감이 될 수 있도록 기획되었습니다.
카페를 성공적으로 운영한다는 것은 단순히 맛있는 음료 몇 가지만 만드는 것 이상을 요구합니다. 주요 소비층 고객의 취향을 이해하고, 그 시대의 트렌드를 반영하여 메뉴 개발에 부지런해야 하며, 지속 가능한 운영 방식을 늘 고민해야 합니다. 저희는 이 책을 통해 독자 여러분이 이러한 요소들을 균형 있게 고려하여 지속적이고 성공적인 카페를 운영할 수 있도록 작으나마 도움이 되고자 합니다
목차
1장 카페 메뉴 기본 이론
한과
떡
베이킹
샌드위치와 샐러드
허브티
수제청과 전통차
커피
2장 실전 카페 메뉴 레시피
세계적으로 핫한 한과
토핑 개성주악
퓨전약과
오색강정
호두강정
흑임자 다식
콩다식
매작과·타래과
십전대보 도라지정과 칠절판
꽃정과
금귤정과
통무화과 정과
곶감단자
한라봉청 양갱
월병
꼬부리오란다
남녀노소 반하는 떡
커피설기
흑임자잣설기
호박송편
조개송편
둥근 꽃 송편
복숭아 송편
매화송편
흑임자 구름떡
오색 구름떡
블루베리말이 찰떡
사과단자
생강계피 단자
떡 샌드위치
떡 맛탕
도토리 부꾸미
보리술떡
바람떡
과일 찹쌀떡
쌈떡
잎새쌈떡
사진을 부르는 달보드레 베이킹
다쿠아즈
까눌레
딸기 밀푀유
사과 쁘띠갸또
에끌레어
스모어쿠키
바닐라 민트초코 마들렌
샌드쿠키
빅토리아케이크
시폰샌드 케이크
밤 몽블랑
구겔호프
티그레
쿠키슈
쁘띠 파운드케이크
휘낭시에
바쁜 현대인의 건강식 샌드위치와 샐러드
B.L.T.샌드위치
연어 샌드위치
불고기 샌드위치
참치 샌드위치
달걀폭탄 샌드위치
블루베리 브리 샌드위치
오픈 과일 샌드위치
치킨 샌드위치
당근라페 샌드위치
토마토 그린샐러드
닭가슴살 샐러드
단호박 샐러드
연어 샐러드
카프레제
일 년 내내 허브티
루이보스 목테일
스 트로베리 민트 & 히비스커스 아이스티
파인애플 말차 목테일
베리 티 칵테일
블루멜로우 레모네이드 티
핫 얼그레이 진 펀치
라벤더 블루베리 모히토
말차 하이볼
크리스마스 샹그리아
건강 듬뿍 수제청과 전통차
딸기청
패 션푸르트청
오미자청
청귤청
생강청
딸기에이드
딸기라떼
한잔의 여유 커피
오레그랏세
홍시커피
누룽지 카푸치노
모카프라푸치노
펄흑당커피
쑥포가토
자몽라떼 비앙코
솜사탕라떼
흑임자라떼
밀크티
녹차팥라떼
저자소개
| 생년월일 | - |
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사찰음식의 길에 들어선 지 10여 년, 아직도 배울 것이 많다며 부지런히 공부하는 한편 더 많은 이들이 사찰음식으로 몸과 마음의 건강을 지킬 수 있도록 돕느라 전국을 오가며 지낸다. 영남대학교 식품영양학과 졸업, 경기대학교 외식경영학 전공(박사)이다. 현재 한국자연음식협회장, 이지(利智)사찰음식학교 원장이다. 경력으로는 (사)사찰음식명인대구가톨릭대학교, 서울문화예술대학교 출강, 향토식문화대전, 푸드&테이블웨어전 여성가족부 장관상 외 다수 등이 있다. 저서로는 아이좋아 가족밥상, 마음을 담은 사찰음식, 한식조리기능장 실기&필기, 슬로우푸드 맛 의 방주 등이 있다.
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| 생년월일 | - |
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참한쿠킹 대표이다. 영남대학교 외식산업학전공 식품학 석사이다. 한식·양식·중식·일식·복어·제과·제빵·떡제조기능사이다. 영진전문대학교, 한국전통문화체험관 등 외래강사이며 중소기업벤처장관상 외 다수 수상했다.
| 생년월일 | - |
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김경서의 치유음식 사찰음식연구원 원장이다. 대구한의대 푸드케어약선학과 석사이다. 사찰음식명인(kfca)이며 2016년부터 현재까지 울산현대백화점 채식요리반 강의중이다. 중소벤처기업부장관상 외 다수 수상했다.
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