추가 적립 안내

물은 거의 틀림없이 맥주를 양조할 때 기초 요소 중 가장 중요하고 가장 잘 이해되지 않는 요소이다. 브루어스 출판사의 양조 요소 시리즈에서 3번째 책인 『물: 양조자를 위한 종합 가이드』는 양조 과정에서 물의 역할로부터 그 신비를 끌어낸다. 원천(源泉), 품질 및 지리에
대한 개요로부터, 이 책은 양조자들에게 물 보고서를 읽는 방법, 풍미 기여에 대한 이해, 그 리고 양조 용수의 처리 및 화학을 안내한다. 맥주 스타일, 잔류 알칼리도, 맥아의 산도, 담금액 pH, 양조 공정 수 및 폐수 처리에 물을 조정하는 논의가 포함되어 있다.

감사의 글 Ⅳ
서문 VII
번역 용어 설명 XVI

1장 양조 수에 관한 전서 1
한 성분으로서 물의 개요 6
물 및 담금액 화학의 개요 7
수 공정의 개요 9

2장 물은 어디에서 왔을까? 17
물의 순환 17
수자원과 광물화 19
강수 21
지표수 22
지하수 24
수원에서 수도꼭지까지 27

3장 물보고서 읽는 법 32
이온이란 무엇인가? 34
수질 보고 매개변수 35
1차 표준 38
비소 38
바륨 39
브롬산염/브롬화물 39
카드뮴 40
염소, 잔류물 40
크롬 41
시안화물 41
불소 41
납 42
수은 42
질산염 42
아질산염 43
PCE 43
TCE 44
총 대장균 44
총 할로아세트산(HAA5) 44
총 트리할로메탄(TTHM) 45
탁도 45

2차 표준 46
알루미늄 46
염화물(이온) 46
구리 47
철 47
망간 48
pH(물) 48
황산염 49
총 용존 고형물(TDS) 49
아연 50
비규제/미적 기준 51
붕소 51
칼슘 51
마그네슘 52
인산염 53
칼륨 54
이산화 규소(규산) 54
나트륨 55
비전도도 55
총 알칼리도 56
총경도 57
물의 경도, 알칼리도 및 밀리당량 58
요약 61
참고 문헌 62

4장 잔류 알칼리도와 담금액 63
물의 알칼리도 67
담금액에서 인산칼슘의 침전 73
잔류 알칼리도탄산염 74
RA(잔류 알칼리도)의 개선 77
요약 79
참고 문헌 80

5장 잔류 알칼리도, 맥아 산도 및 담금액 pH 81
맥아와 맥아의 색 82
맥아의 산도 85
맥아의 산도와 알칼리도에 대한 논의 89
담금액 내의 물의 알칼리도 측정 100
Z 잔류 알칼리도(Z RA) 소개 104
예측 담금액 pH를 위한 가설 104
참고 문헌 107

6장 알칼리도 조절 108
비순응 선언 108
알칼리도 감소 110
역삼투 물(RO Water)로 희석 111
끓이기(沸騰, 비등) 111
석회 연화 116
산에 의한 알칼리도 감소 119
무기산(Mineral Acid) 122
유기산 124
담금과 살포 수의 산성화 127
인산에 기인하는 칼슘의 침전 132
알칼리도 추가 133
중탄산나트륨 첨가 133
백악 첨가 시 발생하는 문제 137
담금액 내에서 탄산염 거동에 관한 더 깊은 고찰 139
수산화칼슘(소석회) 첨가 142
나트륨 혹은 수산화 칼륨의 첨가 144
참고 문헌 146

7장 스타일에 맞게 물 조절 147
역사적인 물, 처리와 스타일 148
밀리당량의 평형 150
처녀 수(Virgin Water)의 중심원리 152
이산화탄소 제거에 대한 가열의 역할 153
맥주 순수령의 역할 154
이온의 풍미 효과 155
칼슘 156
마그네슘 156
황산염 157
염화물 158
나트륨 158
황산염과 염화물의 비율 159
처음부터 양조 용수 만들기 160
스타일에 맞는 물 선택 163
스타일에 맞게 물 조절하기 169
아메리칸 페일 에일의 양조 171
선택 1 - 경도 추가 172
선택 2 - 희석 및 경도의 추가 174
선택 3 - 산성화 175
필스너 맥주 양조 177
유일한 옵션 - 물 구축 178
외국산 엑스트라 스타우트 양조 180
선택 1a. 수산화칼슘 사용 - 콜바흐(Kolbach) RA 방법 182
선택 1b. 수산화칼슘 - Z RA 방법 사용 183
선택 1c. 수산화나트륨 사용 - 콜바흐(Kolbach) 방법 185
선택 1d. 중탄산나트륨 사용 - Z 알칼리도법 186
선택 2 - 다른 맥주 양조 187
참고 문헌 191

8장 양조장의 원수 처리 기술 192
부유 고형물(현탁 물질) 제거 - 기계적 여과 194
용해된 고형체 제거 - 철 및 망간 194
용해된 고형체 제거 - 이온 교환 196
약산성 - 일반적인 경수 연화제 198
강산성 양이온 - 완전한 물 연화 198
약염기 음이온 - 탈알칼리화 처리 199
강염기 음이온 - 탈알칼리화 처리 199
이온 교환 - 혼합층 반응기 200
용존 고체 제거 - 나노여과 및 역삼투압 201
액체 및 가스 오염물질 제거 - 염소 206
메타중아황산염을 통한 염소/클로라민의 제거 209
염소 제거 - UV(자외선) 분해 210
유기 오염물질 제거 - 활성탄 212
용해된 가스 제거 - 탈기 215
요약 217

9장 양조장 공정수 218
양조 용수 219
세척 및 헹굼 수 220
세척 및 헹굼 수 주(註) 221
냉각수(Chilled Liquor) 222
냉각수 주(註) 224
보일러 및 보일러 급수용 물 226
보일러 용수처리 불량으로 인한 문제점 228
보일러 용수의 요구 사항 229
보일러 용수 첨가제 229
보일러 급수 요구 사항 229
포장 230
포장 물 주(註) 231
추진 제품(Pushing Product) 231
추진 제품 물(Pushing Product Water) 주(註) 232
희석수 232
희석수 고려사항 234
요약 234

10장 양조장에서 폐수 처리 235
폐수란 무엇인가? 236
왜 우리는 폐수를 처리할까? 237
어떻게 폐수가 처리되는가? 239
부유 고형물의 제거 241
pH 조정/균등화 탱크 242
미세 입자의 여과 243
소화 245
호기성 처리 246
막 생물반응기(Membrane Bioreactors, MBR) 249
혐기성 처리 250
슬러지[Sludge, 오니(汚泥)] 탈수 252
요약 253

부록 A 화학 용어집 및 입문서 254
부록 B 살포 또는 양조 용수의 산성화 269
예 1 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 산 첨가량 결정 270
예 2 - 알칼리도를 감소시키고 pH를 낮추기 위한 인산 첨가량 결정 272
예 3 - 인산 첨가로 인한 칼슘 손실 측정 273
예 4 - 산성화된 물에 칼슘 첨가 274
일반 사용 시 주의 사항 275
요약 277
부록 C 이온, 염 및 산 계산 283
염 농도 283
문제 283
해법 284
염화칼슘을 석고로 바꾸기 286
문제 286
해법 287
강산의 희석 288
문제 288
해법 288
1 N의 염산 용액 만들기 289
강산을 이용한 알칼리도 중화 291
문제 291
해법 291
문제 292
해법 292
부록 D 물 차지(전하) 균형 및 탄산염 종 분포 294
주요 단위 환산표 299
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