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조리기능사
한식조리기능사 이론+실기
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책소개
외식트렌드의 변화가 전문 조리인력 양성에 지표가 된다. 하지만 2019년 코로나-19(COVID-19)는 외식산업 및 전반적인 사회분야에 엄청난 변화의 바람을 몰고 왔다. 하지만 인간의 기본 욕구 중 하나인 조리는 끊임없이 변화하며 성장하고 있다. 현대의 조리는 과학적으로 변화되고 합리적·체계적 시각에서 기능적인 맛을 추구해야 하므로 전문인력을 토대로 하는 교육기관이 생기고 사회에서는 전문기술인력을 요구하고 있다. 저자는 30년 조리경험과 교육경험의 노하우를 통해 보다 체계적이고 과학적인 방법으로 기초 조리인 기능사의 한식분야에서 쌓아온 경험을 토대로 한국산업인력공단 검증원에 준하는 레시피를 교육생들이 따라올 수 있는 쉬운 방법으로 서술하였다. 본 조리서는 한식조리의 밥, 죽, 국, 탕, 찌개, 전, 적, 생채, 회, 조림, 초 조리, 구이, 숙채, 볶음의 기본적인 한식조리를 올바르게 습득할 수 있도록 하여 조리기능사 자격증을 취득하는 데 도움이 되도록 구성하였다.
목차
PART 1-실기편
비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료썰기
PART 2-응용편
육개장
오징어순대
쇠고기전골
두부선
고등어조림
가지양념구이
닭강정
파김치
도토리 묵무침
깻잎장아찌
PART 3-이론편
Chapter 1 한식위생관리
1. 식품위생 및 공중보건
2. 식중독
3. 공중보건
4. 한식 재료관리
5. 한식조리 식품학
6. 식품첨가물
7. 한식 조리 이론
8. 집단급식
9. 원가계산
10. 식품위생법규
PART 4-한식기출문제
제1회 한식기출문제
제2회 한식기출문제
제3회 한식기출문제
제4회 한식기출문제
제5회 한식기출문제
저자소개
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롯데시티호텔 대전시 카페 총주방장, 대덕대학교 호텔외식조리학과 겸임교수, 사)한국조리사협회 중앙회 대전광역시지회 유성구지부장, 우송대학원 Culinary-MBA 석사, 전) 충남도립대 겸임교수, 전) 유성호텔 수석주방장, 농림수산부 약선요리수석연구원(충남, 중부대학교), 비빔장 특허-선임연구원, 빨간짜장 특허-선임연구원, K-WACS 국제요리경연대회 금상, 국제요리대회-양식5코스 금상, 국제요리대회특화요리(약선부문) 금상을 수상했다.
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대표작으로 『2022 2주 완성 한식조리기능사 필기시험문제』이/가 있다.
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경북전문대학교 호텔조리제빵과 교수, 경북농민사관학교 발효저장식품개발과정 책임교수, 한국사찰음식문화협회 운영위원장, 한국음식관광협회 경북지회장, 경북농식품유통혁신위원회 위원, 경남대학교 경영학박사, 대구한의대학교 이학박사, 제29호 대한민국 조리명인(한국음식관광협회), 전) 경북농어업자유무역협정대책 특별위원, 전) 제1, 2회 대한민국산채박람회 운영위원장, 생활약선요리 외 6권, 국회의장상(한국음식문화상품화) 수상 외 다수가 있다.
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