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콩팥병을 이기는 매일 밥상 : 영양학 전문가가 알려주는 저염·저칼륨 식사법

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  • 출판사 : 리스컴
  • 발행 : 2023년 03월 02일
  • 쪽수 : 248
  • ISBN : 9791156162957
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책소개

콩팥병을 예방, 관리하는 간편한 맞춤 밥상

최근 콩팥병 환자가 크게 늘면서 콩팥 건강에 관심이 커지고 있다. 콩팥병은 상태가 나빠져 투석 치료를 받게 되면 회복이 어렵고 진료비도 많이 들어 예방과 관리가 중요하다. 병에 대해 제대로 알고 특히 식생활을 잘 관리해 병이 악화하는 것을 막아야 한다.
하지만 콩팥병 환자의 식사는 염분을 줄이고 칼륨, 인 등의 영양소를 조절해야 해 준비하기가 까다롭다. 자칫 맛을 살리지 못해 환자가 입맛을 잃을 수도 있다.
영양학 박사와 임상영양사들이 콩팥병의 원인과 증상, 투석 치료, 콩팥병을 이기는 생활습관과 식사법 등을 자세히 알려주고, 쉽게 준비할 수 있는 음식들을 소개한다. 저염식을 기본으로 영양 균형을 맞추고, 주의해야 하는 영양소를 조절한 맞춤 요리다. 찬찬히 보면서 콩팥병에 대해 이해하고 식사요법을 실천하면 환자와 가족 모두 걱정 없이 즐겁게 식사할 수 있다.

출판사 서평

원인부터 식사법까지, 콩팥병 완벽 관리 비법

대한신장학회 자료에 따르면, 우리나라 대도시 성인 가운데 약 13%가 콩팥의 기능이 떨어진 상태라고 한다. 5년 사이 만성 콩팥병 환자는 35% 이상 늘었고, 실제로 투석을 하거나 콩팥을 이식하는 사람들도 많다.
만성 콩팥병이 늘어나는 이유는 여러 가지가 있지만, 병에 대한 인식이 부족하고 관리를 제대로 하지 못한 점이 크다. 콩팥병은 초기에 증상이 거의 없고 한번 걸리면 점점 나빠지는 특성이 있어, 병에 대해 제대로 알고 평소 올바른 생활습관과 식생활로 예방, 관리하는 것이 아주 중요하다.
콩팥병의 원인과 증상부터 투석 치료, 콩팥 기능을 지키는 생활습관과 식사법까지 콩팥병에 대해 자세히 담았다. 콩팥병 환자를 위한 식사 준비 요령을 알려주고, 영양 전문가가 구성한 5일 식단도 제시해 활용하기 좋다. 영양상담실에서는 콩팥병 환자와 가족이 실생활에서 부딪히는 진짜 궁금증들을 시원하게 풀어준다.

만들기 쉽고 안심하고 먹을 수 있는 맞춤 식단

콩팥병 환자는 식사 관리가 무엇보다 중요하다. 하지만 저염식에 단백질, 인, 칼륨 등의 영양소도 조절해야 해 요리하기가 어렵다. 잡곡, 견과류, 고기, 두부 등 몸에 좋다고 알려진 식품도 많이 먹으면 오히려 해가 될 수 있어 주의해야 한다.
매끼 식사할 때마다 고민할 수밖에 없는 콩팥병 환자와 가족을 위해 간편하고 맛있는 콩팥병 밥상을 준비했다. 영양 균형을 맞추고 재료의 칼륨과 인 함량을 줄여 안심하고 먹을 수 있으며, 만들기 쉬워 식사를 준비하는 가족도 부담이 없다.
메뉴는 일상 음식인 채소 반찬과 단백질 반찬을 기본으로 한다. 채소 반찬 2가지와 단백질 반찬 1가지로 한 끼를 구성하면 이상적인 밥상이 된다. 한 그릇 음식과 간식도 소개해 적절히 활용하면 매일매일 즐겁게 식사할 수 있다.

| 이 책의 특징

저염은 기본, 칼륨과 인의 섭취량을 줄인 안심 밥상

저염식을 기본으로 영양 균형을 맞추고, 재료 손질 과정에서 칼륨과 인을 줄였다. 영양소의 섭취량에 주의해야 하는 콩팥병 환자가 안심하고 먹을 수 있다.

매일매일 맛있게! 콩팥병 맞춤 요리 94가지

한 끼 밥상을 다양하게 구성할 수 있도록 채소 반찬 48가지와 단백질 반찬 25가지를 담았다. 간편한 한 그릇 음식과 간식도 소개해 매일 즐겁게 식사할 수 있다.

만들기 쉽고 맛있는 간편 레시피

재료가 간단하고 만들기 쉬워 식사 준비에 대한 부담이 없다. 염분을 줄이고 재료의 맛을 살려 콩팥병 환자도 맛있게 먹을 수 있다.

칼로리와 영양성분, 당 주의 표시까지

모든 메뉴에 칼로리와 나트륨, 단백질, 칼륨, 인 함량을 표시해 영양소 섭취량을 체크할 수 있다. 비만, 당뇨병 등이 있는 사람을 위해 단순당이 많은 메뉴에는 당 주의 표시도 했다.

칼륨과 인을 줄이는 재료 손질 방법

콩팥병 환자의 식사를 준비할 때 지켜야 하는 원칙과 함께 우리기, 데치기, 껍질과 줄기 제거하기 등 재료의 칼륨과 인을 줄이는 전처리 방법을 상세히 알려준다. 칼륨과 인의 과잉 섭취에 대한 걱정을 덜 수 있다.

영양 전문가가 알려주는 콩팥병 관리 비법

영양학 박사와 임상영양사들이 콩팥병의 원인과 증상, 투석 치료, 올바른 생활습관과 식사법, 식단 설계 방법 등 콩팥병 환자와 가족이 알아두어야 할 것들을 자세히 알려준다. Q&A를 통해 실생활에서 부딪히는 궁금증들도 풀어준다.

목차

프롤로그 2

1장 콩팥병 제대로 알기

콩팥은 어떤 역할을 할까?
해마다 늘어나는 만성 콩팥병
만성 콩팥병의 다양한 원인
만성 콩팥병의 증상과 합병증
만성 콩팥병의 진단 기준
콩팥 기능을 대신하는 투석 치료
콩팥병을 예방·관리하는 생활습관
콩팥병을 이기는 단계별 식사법
콩팥 건강을 지키는 식습관
나의 하루 식사 설계하기
필요한 도구와 쉬운 계량 방법
만성 콩팥병 환자의 식사 준비 원칙
칼륨·인을 줄이는 재료 전처리 방법
콩팥병 환자를 위한 5일 식단
Q&A 영양상담실

2장 콩팥병을 이기는 밥상

Part 1 한 끼에 2가지, 채소 반찬

새송이 피망 꼬치구이
채소 잡채
마늘종 옥수수볶음
상추 사과무침
삼색찜
더덕 간장양념구이
청포묵 깻잎 김무침
구운 애호박나물
우엉볶음
콩나물볶음
브로콜리 마늘볶음
배추 팽이버섯 말이
라이스 김부각
사과 배 냉채
오이 도라지 초무침
얼갈이배추 된장무침
마늘 표고버섯 고추장조림
가지 버터구이
팽이버섯 매운 구이
이색묵전
찹쌀버섯 누룽지와 블루베리 탕수소스
콜리플라워 샐러드와 과일 드레싱
적채 콜슬로
대파 마리네이드
가지 꽈리고추 간장볶음
연근 강황조림
마늘종 파프리카볶음
오이 목이버섯볶음
상추 파채무침
치커리 적채무침
우무묵무침
도토리묵구이와 오이무침
숙주 겨자무침
귤 파프리카 샐러드와 발사믹 드레싱
유부 알배추 굴소스볶음
고사리 들기름볶음
양배추 고사리전
무전
양배추 초무침
무 고추냉이초무침

피클 & 김치
양배추 깻잎 피클
파프리카 피클
양파 비트 피클
마늘 풋고추 피클
배추겉절이
돌나물 사과 물김치
삼채 물김치
콜라비 물김치

Part 2 한 끼에 1가지, 단백질 반찬

닭 버섯 된장볶음
닭살 콩나물 겨자냉채
임연수어구이와 풋고추 유자 소스
두부전과 무 레몬 소스
돼지고기 꼬치구이와 사과 꿀 소스
파프리카 돼지고기 잡채
쇠고기 우엉볶음
닭다리살 꽈리고추볶음
두부면 들기름볶음
실파 두부무침
동태살 버터구이
새우살 두부찜
브로콜리 새우전
눈송이 레몬 탕수육
쇠고기 마늘종 팽이버섯 말이
육전과 청양고추 초간장
갈릭 햄버그스테이크
무수분 수육
마늘종 제육볶음
쇠고기 낙지볶음
가자미 사과고추장구이
오이고추 고기전
닭가슴살 연근 완자전
강황 닭갈비
대파 조기찜

Part 3 간편한 한 끼, 한 그릇 음식

더덕 오일파스타
묵 비빔밥
닭가슴살 비빔밥
당근라페 샌드위치
달걀 누룽지죽
쌀소면 비빔국수
쇠고기 채소 주먹밥
유부 꼬마김밥
아스파라거스 골뱅이 파스타
쇠고기 대파 덮밥
마늘종 돼지고기 덮밥
도라지 표고버섯 솥밥
쇠고기 양배추죽
상하이 볶음쌀국수
닭가슴살 오이 오픈샌드위치

Part 4 맛있는 오후, 간식

홍시 셔벗
시나몬 누룽지튀김
과일 아이스바
프렌치토스트와 사과조림
오이 냉수프
갈릭버터칩
마늘칩 떡강정
블루베리 복숭아 젤리
영양음료 젤리
푸실리튀김과 청양마요 디핑소스

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