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매거진 《F》는 매거진 《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 《F》를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

커피는 오랜 시간 전 세계인에게 사랑받아온 음료로 여러 국가와 도시에서 저마다의 문화를 형성해왔습니다. 토양이나 산지 환경 등에 따라 다양한 풍미를 지니고, 다루는 사람의 방식에 따라 각기 다른 개성이 표현되기에 패션만큼이나 기호와 취향을 대변하는 지표로 여겨집니다. 커피 체리 내부의 생두가 테이블 위에 올라오는 한 잔의 커피가 되기까지, 농부와 로스터, 바리스타 등 수많은 사람이 개입되어 전 세계적으로 1,000억 달러 이상의 가치를 지닌 산업으로 평가받기도 합니다. 더불어 사회와 커뮤니티의 교류를 대변하는 카페 문화는 라이프스타일과 연결된 모든 분야에서 큰 영향력을 발휘하고 있습니다. 최근 들어서는 합당한 값을 치르고 커피를 소비하는 공정무역은 물론, 지속 가능한 방식으로 커피를 생산하고 소비하는 움직임을 통해 훌륭한 커피 경험에 대한 재정의가 이루어지는 중입니다.

2 Intro

8 Letter from F

12 Behind the Scene
커피 산업의 구성원과 역할 소개

14 Nordic Coffee Scene
노르딕 커피 신에서 확인한 스페셜티 커피의 현재와 미래

40 Academic Manual
역사와 문화, 클래스, 트렌드 등 커피 지식 백과

58 Coffee Encyclopedia
원두의 종류부터 로스팅까지 커피 가이드

62 Interview
62 Tim Wendelboe 스칸디나비안 커피 신의 상징적 인물 ‘팀 벤델보에 커피’ 창립자, 팀 벤델보에
68 Geoff Watts 다이렉트 트레이드 방식을 도입한 커피 신의 아이콘 ‘인텔리젠시아 커피’ 부사장, 제프 와츠

74 New Paradigm
커피의 본질에 집중하는 카페

90 F Cut
패키지로 표현한 카페별 브랜딩 감각

98 Coffee Table
완벽한 한끼를 위한 커피

106 Cup of the Day
SNS 포스팅을 통해 살펴보는 커피와의 관계

110 Home Brewer
자신만의 커피 세계를 구축해가는 4인의 브루잉 마니아
118 Interview
118 Masashi Goto혁신적인 생두 직거래 온라인 플랫폼 ‘티피카’ 창립자, 고토 마사시

122 Cafe Society
도시별 라이징 카페 리스트

136 Festival
서울 카페쇼를 비롯한 세계 커피 페스티벌

142 Coffee Mate
커피 시장의 트렌드를 바꾼 결정적 도구와 기기

146 Market
종류별로 알아본 레디 투 드링크 커피 제품

150 References
커피 관련 전문가들이 추천하는 책과 영상

158 Dictionary

159 Index