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2018-1학기부터 재사용과목의 교재는 오탈자 수정판 출간을 하지 않으므로 출판문화원 홈페이지
또는 방송대 해당 학과 홈페이지에 게시하는 정오표를 반드시 확인하고, 파일을 다운받아 활용하시기바랍니다.

[정오표 안내 링크]
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출판사 서평

국내의 단체급식은 급속한 사회 발전과 더불어 빠른 속도로 발전과 성장을 이루었다. 이에 단체급식은 식품학, 영양학, 조리과학뿐 아니라 위생, 작업관리, 정보관리, 경영, 회계 등 다양한 학문을 포괄하는 융합학문 분야로 자리 잡게 되었다. 이 책은 급식관리자의 단체급식에 대한 이해를 증진시키고 필수적으로 요구되는 운영 및 관리 기능에 대해 다룬다. 또한 실제 영양사 국가고시를 준비하는 학생들의 심층적인 이해를 돕고, 적용능력을 함양시키기 위해 현 국가고시의 출제 경향을 반영한 문제들로 연습문제를 구성하였다. 국내 단체급식시장은 향후에도 지속적인 성장과 다양한 업무의 전문화가 예상되고 있다. 구성된 내용을 통해 단체급식을 이해하고, 실무내용을 익힐 수 있기를 바란다.

목차

제 1 장 단체급식의 이해
제 2 장 단체급식의 유형
제 3 장 단체급식 메뉴
제 4 장 급식구매관리
제 5 장 급식생산
제 6 장 위 생
제 7 장 급식작업관리
제 8 장 시설설비관리
제 9 장 급식정보관리
제 10 장 원가관리

저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학 학사
서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학 박사
한국식품연구원 선임연구원
현재 : 한국방송통신대학교 생활과학과 조교수


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생년월일 -
출생지 -
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판매수 0권

연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 석사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 박사
한국식품연구원 융합기술연구본부(외식산업연구팀) 선임연구원 역임
현재 : 국민대학교 과학기술대학 식품영양학과 부교수


생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사
연세대학교 대학원 식품영양학과 식품학 전공 석사
연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영 전공 박사
전주대학교 문화관광대학 외식산업학과 조교수 역임
현재 : 연세대학교 심바이오틱라이프텍연구원 객원연구원
수원대학교 경상대학 호텔관광학부 외식경영전공 조교수

전공도서/대학교재 분야에서 많은 회원이 구매한 책

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