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수산물 생선회 레슨

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  • 출판사 : 비티타임즈
  • 발행 : 2019년 08월 12일
  • 쪽수 : 430
  • 제품구성 : 전1권
  • ISBN : 9791163451136
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출판사 서평

수산물이나 생선회는 이제 단순한 음식의 영양기능이나 감각기능의 차원을 넘어 생체조절기능을 나타내는 건강기능식품으로 그 가치를 인정받고 있는 현실상황에서 일반인들이 잘 알지 못하는 부분들 즉 건강기능식품의 과학적 해명기반이 되는 수산물의 영양성분분석정보제공은 물론, 유사어종별 구분을 쉽게 할 수 있도록 사진과 분석해설을 제공함으로써 독자여러분들이 각 가정에서 생선회나 생선요리를 할 때 참고사전 역할을 충분히 할 수 있도록 썼다.

1. 수산물의 영양학적 가치와 기능분석체계를 쉽게 알아볼 수 있도록 세부적으로 분류해서 설명해 놓았다.
※ 특히 수산물의 안전성 확보를 위해 수산물의 위해물질(납, 카드뮴, 수은, 비소)에 대한 구체적인 사항(위해물질 정의, 발생원, 위해성, 오염실태, 국내외 관리현황))도 자세하게 설명해 놓았다.

2. 우리가 가장 손쉽게 접하고 있는 분류별 수산물을 어류 43, 패류 8, 연체류/갑각류/해조류 5,기타1 등으로 간결하게 분류하여 정리해놓았다.
※ 서해안 동해안 남해안 어류자원도 한 눈에 보고 파악할 수 있도록 3장의 포스터를 제공

3. 봄(3월~5월), 여름(6월~8월), 가을(9월~11월), 겨울(12월~2월) 등 계절별 수산물을 알기 쉽게 간결하게 분류하여 정리해놓았다.

4.우리나라 연근해 대표적 어종 121종의 생태특성과 영양성분분석을 상세하게 해놓았다.
※ 어류 각 부분 명칭을 연골어류, 견골어류로 분류하여 그림도면으로 자세히 설명해놓았다.

5. 수산물 유사어종(장어류, 민어과, 가자미목, 가오리/놀래기/도미과, 민어과/뱀장어목/복어목, 성대과/양동미리과/양볼락, 옥돔과/전갱이과/통구멍과)을 알기 쉽게 사진과 분석해설로 구별법을 만들어 놓았다.
예) 가자미목 일부사진

6. 일반인 누구나 다 선도가 좋은 생선을 구할 수만 있다면 가정에서 직접 자신이 회를 떠서 먹을 수 있도록 생선회 뜨기 위한 준비과정을 자세하게 설명하고, 생선살이 도마표면에 닿지 않고 생선회를 제대로 뜨는 방법 2가지를 설명해 놓았으며, 생선회 맛있게 먹는 방법까지도 친절하게 자세히 설명해놓았다.

7. 선도 좋은 생선구별법도 친절하게 설명해놓았다.
지금까지 본 저자가 알기로는 우리나라가 3면이 바다로 둘러싸인 천혜의 바다자원을 가지고 있는 나라이지만 이 바다나 내수면에서 나는 물고기정보를 제대로 알릴만한 책이나 자료는 없었던 것으로 기억된다.
그래서 우리나라 내수면이나 근해에서 나는 수산물의 영양학적인 정보를 제공함과 동시에 우리나라 국민들이 가장 많이 맛있게 즐기는 생선회 뜨는 방법이나 먹는 방법들을 정확히 알림으로써, 비위생적이고 불합리한 유통구조혁신의 계기를 제공함은 물론 생선 횟집에서 고객을 속이는 행위가 비일비재한 현실의 횡포에 관계없이 각 가정에서 신선한 수산물만 구할 수만 있다면 누구나 다 집에서 직접 손쉽게 회를 떠서 가족들과 함께 즐길 수 있는 기회를 제공하자는 강한 의지와 일종의 사명감으로 수산물 생선회레슨 책을 출간하게 되었으니 국민여러분의 많은 활용 바랍니다.

목차

I. 저자 소개
II. 프롤로그
III. 수산물의 영양학적 가치와 기능분석체계

1. 수산물성분표 소개
2. 한국수산물성분표의 연혁
3. 성분표의 해설
4. 영양 기능성 성분의 해설
5. 위해물질
IV. 분류별 수산물
1. 어류
2. 패류
3. 연체류/갑각류/해조류
4. 기타
V. 계절별 수산물
1. 봄(3월-5월)
2. 여름(6월-8월)
3. 가을(9월-11월)
4. 겨울(12월-2월)
VI. 연근해 대표어종 생태특성과 영양성분분석표
1. 가다랑어
2. 갈가자미
3. 갈전갱이
4. 갈치
5. 갈파래
6. 감성돔
7. 강담돔
8. 개볼락
9. 갯장어
10. 고등어
11. 김
12. 까나리
13. 까치복
14. 까치상어
15. 꼬막
16. 꽁치
17. 날치
18. 낙지
19. 넙치
20. 노래미
21. 농어
22. 능성어
23. 다금바리
24. 다시마
25. 대구
26. 도다리
27. 독가시치
28. 독돔
29. 돌가자미
30. 돌돔
31. 말쥐치
32. 망상어
33. 매생이
34. 먹장어
35. 멸치
36. 명태
37. 문어
38. 문절망둑
39. 물메기
40. 미역
41. 민어
42. 바지락
43. 방어
44. 밴댕이
45. 뱀장어
46. 범가자미
47. 범돔
48. 벤자리
49. 벵에돔
50. 병어
51. 보구치
52. 보라성게
53. 보리멸
54. 보리새우
55. 볼락
56. 부세
57. 부시리
58. 붕장어
59. 뿔돔
60. 삼세기
61. 삼치
62. 새꼬막
63. 새조개
64. 소라
65. 쇠갑오징어
66. 수조기
67. 숭어
68. 실꼬리돔
69. 쏨뱅이
70. 아귀
71. 양미리
72. 어름돔
73. 연어
74. 오분자기
75. 옥돔
76. 용치놀래기
77. 우럭
78. 우럭볼락
79. 우뭇가사리
80. 웅어
81. 임연수어
82. 자리돔
83. 자주복
84. 재첩
85. 전갱이
86. 전어
87. 점농어
88. 정어리
89. 조피볼락
90. 졸복
91. 주꾸미
92. 줄가자미
93. 줄삼치
94. 줄전갱이
95. 쥐노래미
96. 쥐치(조미포)
97. 참굴
98. 참다랑어
99. 참돔
100. 참조기
101. 청각
102. 청어
103. 큰가리비
104. 키조개
105. 탁자볼락
106. 톳
107. 펄조개
108. 풀망둑
109. 피조개
110. 학공치
111. 해삼
112. 해파리
113. 홍어
114. 홍치
115. 홍합
116. 화살오징어
117. 황다랑어
118. 황돔
119. 황새치
120. 황아귀
121. 황줄돔
122. 어류 각 부분 명칭
1) 연골어류
2) 견골어류
VII. 수산물 구별하기
1. 장어류의 구별법
2. 민어과류 구별법
3. 가자미목
4. 가오리목/놀래기과/도미과
5. 민어과/뱀장어목/복어목
6. 성대과/양동미리과/양볼락
7. 옥돔과/전갱이과/통구멍과
VIII. 생선회
1. 생선회 기원과 역사
2. 생선회 맛과 고기질의 관계는?
3. 생선회 뜨는 방법을 연구하게 된 동기와 이유
4. 생선회 제대로 뜨는 방법
5. 생선회를 맛있게 먹는 방법
6. 활어유통구조의 문제와 혁신방안
7. 우리나라 생선 횟집의 문제점과 해결방안
8. 신선한 생선을 고르는 법
IX. 에필로그

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