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2018 EBS 농산물품질관리사 1차 기본서 - 수확 후 품질관리론 [개정판]

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출판사 서평

시험의 최근 출제경향은 수확 후 생리현상에 의한 원예산물의 품질저하 현상과 원인, 그리고 대책에 대한 원리와 기술들이 각 chapter별로 골고루 출제되고 있다. 즉, 재배환경에 따라 수확된 원예산물의 품질유지를 위한 여러 가지 방안에 대한 복합적인 물음이 점점 더 많아지고 있다.

각 chapter별로 흐름을 이해하여야 높은 수준의 문제도 쉽게 또는 여러 방향으로 접근하여 그 풀이가 가능해질 것으로 생각된다. '수확 후 품질관리론'이란 과목에서 나타나듯이 원예산물의 품질 평가 요소, 품질을 결정하는 수확 전 요인과 수확 후 요인들, 그리고 품질을 유지하기 위한 여러 가지 전처리와 저장 및 포장과 유통에 대한 chapter들을 연결하여 이야기할 수 있도록 학습한다면 전체적인 흐름을 이해하는 데 도움이 될 것이다. 여기에 조금 더 깊이 있는 접근을 위하여 원예작물학과 같이 연결하여 학습한다면 농산물에 대하여 폭넓은 지식을 습득할 수 있을 것이다.

수확 후 품질관리론의 초점은 재배된 원예작물을 수확하는 것에서부터 시작된다는 생각보다, '어떤 생리적 특성을 가진 원예작물을 어떤 환경에서 재배하고 어떤 시기에 수확하여 어떻게 이용할 것인가?'의 시각으로 접근하는 것이 바람직하다는 것에 있다. 매일 조금씩이라도 지속적으로 학습하는 것이 중요하며, 학습 계획에 맞추어서 꾸준히 공부하는 것이 제일 좋은 방법이다. 다만, 도저히 시간을 낼 수 없는 날이라면 목차를 따로 기록하여서 학습하여야 할 분량의 부분을 앞 뒤 흐름의 연결이라도 잊지 않도록 학습하기를 바란다.

본서는 농산물품질관리사의 자격증 1차 시험과목인 수확 후 품질관리론을 통해서 원예학을 기본으로 한 이론의 연장선이라고 해도 과언이 아니다. 즉, 수확 전 원예작물의 생리현상과 수확 후 원예산물의 생리현상은 연결된다는 점을 잊지 말아야 할 것이다

목차

제1장 수 확
01 성숙도 기준 및 판단/20
02 수확시기 및 방법/31

제2장 수확 후 생리

01 수확 후 생리의 개념과 현상/34
02 호흡생리/36
03 에틸렌/41
04 조직의 변화/47
05 색상의 변화/49
06 증산작용/52

제3장 품질인자 및 평가

01 품질의 의의와 분류/55
02 품질의 구성요소/59
03 품질평가의 방법/61
04 선별/71

제4장 전처리

01 전처리방법(예냉, 예건, 치유)/75
02 세척/86
03 신선편이 농산물(식품)/91

제5장 저 장

01 저장환경관리/120
02 저장의 분류/122
03 저장의 방법/123

제6장 수확 후 손실

01 저장장해/147
02 미생물에 의한 부패/147
03 생리장해/158
04 기타 원인에 의한 장해/172
05 유통단계별 손실/175
06 손실경감대책/176

제7장 포장과 유통

01 포장의 정의와 필요성/178
02 포장재료 및 포장방법/182
03 포장규격과 단위적재/192
04 저온유통 시스템(콜드체인 시스템)/194
05 산지유통센터/195

제8장 위생과 안전성

01 서론/199
02 미생물/206
03 잔류농약/213
04 중금속/219
05 GMO/222
06 GAP/226

저자소개

에듀나인 농산물품질관리사 연구진 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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저서 [2018 EBS 농산물품질관리사 1차 기본서 - 농산물유통론]

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