간편결제, 신용카드 청구할인
카카오페이 3,000원
(카카오페이 5만원 이상 결제시, 6/1~6/30 기간 중 1회)
삼성카드 6% (21,150원)
(삼성카드 6% 청구할인)
인터파크 롯데카드 5% (21,380원)
(최대할인 10만원 / 전월실적 40만원)
북피니언 롯데카드 30% (15,750원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
NH쇼핑&인터파크카드 20% (18,000원)
(최대할인 4만원 / 2만원 이상 결제)
Close

브리야 사바랭의 미식예찬

소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

판매지수 122
?
판매지수란?
사이트의 판매량에 기반하여 판매량 추이를 반영한 인터파크 도서에서의 독립적인 판매 지수입니다. 현재 가장 잘 팔리는 상품에 가중치를 두었기 때문에 실제 누적 판매량과는 다소 차이가 있을 수 있습니다. 판매량 외에도 다양한 가중치로 구성되어 최근의 이슈도서 확인시 유용할 수 있습니다. 해당 지수는 매일 갱신됩니다.
Close
공유하기
정가

25,000원

  • 22,500 (10%할인)

    1,250P (5%적립)

할인혜택
적립혜택
  • I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.
추가혜택
배송정보
주문수량
감소 증가

원제 : <Physiologie du gout>

  • 이벤트/기획전

  • 연관도서(6)

  • 사은품(5)

특이사항

원제 : <Physiologie du gout>

출판사 서평

먹는다는 것은 입맛을 만족시키고 배를 불리는 것 이상의 의미를 가지고 있음에 틀림없다. 그렇지 않고는 인간의 역사가 끊임없이 창조하고 개발해 온 수십만 가지 요리들의 목록을 설명할 길이 없어진다. 음식이 생존을 위한 최소한의 양식이라는 개념을 벗어날 때 ‘미식의 욕망’은 인간의 또 다른 본능이 되어 우리를 유혹한다.


지금으로부터 약 180년 전 “먹을 수 있는 우주가 여러분 앞에 열려 있다.”는 선언과 함께 브리야 사바랭은 인간의 미각 앞에 열려 있는 광대무변한 세상을 펼쳐 보여주었다. 그는 이 책에서 고대부터 자신의 시대까지 인류의 식생활사를 총괄하고, 음식에 얽힌 다양한 경험과 성찰을 기록하였다. 이는 결국 음식이라는 소재를 통해 삶을 성찰하는데로 나아간다. ‘미식’이란, 맛에 대한 인간의 생체적 반응이라기보다는 사회, 문화, 예술이 주는 모든 기쁨들을 농축해 놓은 것이기 때문이다. 이 책의 중심 주제는 음식과 식생활이지만 그것은 수많은 인간사를 보는 격자창 역할을 하고 있는 셈이다.


이 책은 출판된 지 200년 가까이 지나도록 재판을 거듭하였고, 세계 여러 나라의 말로 번역되어 지금까지도 미식의 경전으로 읽히고 있다. 프랑스에서 세계 문학사상 주요 작품을 골라 출간한 연구 총서에 사바랭의 이 책이 포함되었는데, 이로써 빅토르 위고의 『레미제라블』, 톨스토이의 『전쟁과 평화』, 셰익스피어의 『햄릿』과 더불어 당당히 고전의 반열에 올랐다.

출간 이래 오늘날에 이르기까지 교양인으로 자처하는 프랑스의 남녀 누구나가 애독하는 작품인 사바랭의 책은, 21세기를 살아가는 우리에게도 본능이 아닌 이성으로 ‘미식의 의미’를 일깨워 줄 수 있는 고전으로 다가온다.


그리고 이번 한국어 판의 또 하나의 미덕은 우리에게 생소한 요리 이름들에 옮긴이가 친절하게 설명을 달아준 점이다. 이는 프랑스 문화-특히 음식 문화-에 관심 있는 사람들과 요리나 식품영양학을 공부하는 학생들에게 도움이 될 뿐만 아니라, 다소 낯설어 보일 수 있는 이 책을 처음 접하는 음식을 상상하며 즐길 수 있도록 인도한다. 또한 옮긴이의 해설은 이 책에 대한 해제로도 훌륭하지만, 식생활사에 관한 한 편의 논문으로도 손색이 없다.



이 시대의 미식가들을 위하여!


요즘 사람들은 정말 다양한 분야에 관심이 많고, 미식도 예외는 아니어서 맛있는 식당을 찾아가는 데는 기꺼이 발품을 판다. TV에서 방영하는 음식프로그램을 보고 나서 군침을 흘리며 비슷한 집에라도 찾아가며, 거의 모든 신문과 잡지에는 맛집소개 코너가 있다. 이렇듯 미식은 일반인들에게 널리 퍼져 있는 현상임에도 “맛있다”는 구호 외에 풍성한 맛과 향이 넘치는 깊이 있는 논의는 부족한 게 사실이다. 김재준 교수(국민대 경제학)는 한 칼럼에서 '미학味學개론'을 쓰겠다고 공언한 바 있다. 그는 맛을 다양하게 표현하는 것은 창의성 개발을 위한 가장 좋은 훈련이라고 추천했다. 맛보는 일이나 말하는 일이나 모두 혀를 통해 이루어지며, 두 가지 모두 우리 욕망의 표현임을 사바랭은 그 시대의 누구보다 잘 알았던 게 아닐까.



브리야 사바랭, 유쾌한 쾌락주의자이자 무한한 낙관주의자!


이 책은 원제 <미각의 생리학>, 혹은 출판 전의 제목 <미식 성찰>이나 몇몇 판본의 부제 '초월적 미식 성찰'을 대할 때, 그리고 저자가 스스로를 ‘교수’라고 즐겨 부르는 데서 적잖이 당혹감을 느낄 수도 있다. 그러나 이 책을 처음부터 끝까지 읽고 나면, 이런 엉뚱해 보이는 과장도 전체적으로 일관된 요소, 즉 유머와 희화화의 효과를 위한 장치로 작용하고 있음을 알 수 있다. 저자는 익살스러운 문체로 막힘 없이 이야기를 쏟아내는 탁월한 이야기꾼인 동시에(발자크는 이러한 사바랭에 대해 “언어를 돋보이게 할 줄 알았던 사람”이라고 평가했다), 과도한 진지함과 자기애 때문에 읽는 우리에게서 웃음을 자아낸다.


브리야 사바랭은 엄청난 식욕과 삶에 대한 무한한 낙관주의를 보여준다. 프랑스 혁명이라는 역사적 대사건에 대해 총체적인 안목을 갖지 못했다 하더라도, 편견보다는 경험과 성찰로써 판단하고 삶과 사람에 대한
깊은 애정과 이해를 보여주는 진솔한 저자이자 막힘 없이 재미난 이야기를 늘어놓는 천진난만한 수다꾼을 어떻게 미워할 수 있겠는가?

목차

잠언

대화

고향의 의사들에게 바치는 글

서문



성찰 1 감각에 관하여

성찰 2 미각에 대하여

성찰 3 미식법에 관하여

성찰 4 식욕에 관하여

성찰 5 음식물 일반에 대하여 1

성찰 6 음식물 일반에 대하여 2

성찰 7 튀김의 이론

성찰 8 갈증에 관하여

성찰 9 음료에 관하여

성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화

성찰 11 미식에 관하여

성찰 12 미식가에 관하여

성찰 13 미식가 판정기

성찰 14 식사의 쾌락

성찰 15 사냥 중의 휴식

성찰 16 소화에 관하여

성찰 17 휴식에 관하여

성찰 18 잠에 관하여

성찰 19 꿈에 관하여

성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여

성찰 21 비만에 관하여

성찰 22 비만의 치료와 예방

성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여

성찰 24 금식에 관하여

성찰 25 극도의 피로에 관하여

성찰 26 죽음에 관하여

성찰 27 요리의 철학적 역사

성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여

성찰 29 고전적인 미식의 실례

성찰 30 연가



전환

모음집

두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사

옮긴이 해설

본문중에서

그들은 배부른 사람은 굶주린 사람과 다르다는 것과, 식탁이 대접하는 사람과 대접받는 사람의 유대를 보장해 주는 공간이라는 것을 알았다. 그들은 식사를 통해 회식자들에게 어떤 인상을 주거나 더 쉽게 영향을 줄 수 있다는 사실을 알았다. 이로부터 정치적 미식법이 탄생하였다. 식사는 통치의 수단이 되었고, 나라의 운명은 연회에서 결정되었다. 이것은 역설도 아니고 심지어 새로운 일도 아니며, 사실의 단순한 관찰이다. 헤로도투스부터 우리 시대까지 모든 역사책을 열어 보면, 심지어 모반을 포함해서 연회 중에 계획되고 준비되고 명령되지 않은 큰 사건은 전혀 없었다는 것을 알게 될 것이다.

(21_미식법이 사업에 미치는 영향, 83~84쪽)



미식가 부부는 적어도 하루에 한 번 서로 화합할 즐거운 기회를 갖는다. 왜냐하면, 심지어 따로 자는 부부도 (이런 사람들은 많다) 먹을 때는 어쨌든 한 식탁에서 먹기 때문이다. 그들에게는 언제나 새로운 대화 주제가 있다. 그들은 자신들이 먹는 음식에 대해 이야기할 뿐 아니라 이미 먹은 것, 앞으로 먹을 것, 다른 집에서 관찰한 것, 유행하는 요리, 새로 창안된 요리 등에 대해 이야기한다. 그리고 사람들은 가족간의 한담에 매력이 가득하다는 것을 안다.

(60_미식이 부부간의 행복에 미치는 영향, /P. 204~205)



이러한 사치에는 도착적인 데와 기이한 데가 있었다. 요리된 생선과 새가 수천을 헤아린 향연들이 그러했다. 그리고 그 요리에는 값이 비싸다는 장점만이 있었으니, 500마리 타조의 뇌로 이루어진 요리, 말하는 새 5천 마리의 혀로 만든 요리가 그러했다.

앞에서 본 바에 의하면 루쿨루스가 그의 식탁을 위해 지출한 엄청난 액수와 아폴론의 연회장에서 그가 벌인 향연에 들어간 값비싼 비용을 쉽게 상상할 수 있을 것이다. 그곳에서는 손님들의 감각을 즐겁게 해주기 위해 알려진 모든 수단을 동원하는 것이 예의범절이었다.

(127_로마인들의 향연, /P. 362)



한 머리 좋은 사람이 나타났다. 그는 매일 같은 시간에 같은 욕구가 재생되는 한, 소비자들은 이 욕구가 유쾌하게 만족될 것이 확실한 장소에 무리를 지어 찾아올 것이라고 생각했다. 그리고 그는 첫 손님에게 닭날개 한 쪽을 뜯어 준다면 닭다리에 만족할 두 번째 손님이 오리라는 것도 확실하다는 것, 그리고 부엌의 어둠 속에서 한 조각을 제거한다 해도 그것으로 인해 요리 나머지 부분의 명예가 훼손되지는 않으리라는 것, 그리고 손님들이 신속하게 정성껏 잘 대접받는다면 가격이 약간 올라가도 상관하지 않으리라는 것, 손님들이 주문한 요리의 가격과 질에 대해 트집을 잡는다면 필수적으로 고려해야 할 상세한 것들이 한없이 많으리라는 것, 게다가 일정한 가격으로 정해진 다양한 요리를 준비한다면 돈 많은 사람과 돈 없는 사람 모두에게 적합하다는 이점이 있으리라는 것을 생각하였다.

그가 바로 첫 번째 ‘레스토랑 경영자’였고, 이렇게 하여 그는 성실하고 이치를 알고 수완이 있는 사람이라면 누구나 큰 재산을 모을 수 있는 직업을 창시하였다.

(성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여, /P. 384~385)



미식가 여러분 ……세계의 중심지를 장식하는 미식법의 신전에 놓인 거대한 주랑柱廊은 머지않아 하늘을 향해 높이 솟아오를 것입니다. 여러분은 여러분이 가진 재능으로써 이 주랑을 풍요롭게 할 것입니다. …… 이를 기다리는 동안 여러분의 빛나는 얼굴을 하늘을 향해 치켜드십시오. 여러분의 힘과 위엄을 키우십시오. 먹을 수 있는 우주가 여러분 앞에 열려 있습니다.

(두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사,/P. 552~553)

저자소개

장앙텔므브리야사바랭 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

1755년 프랑스 동부의 벨레에서 태어났다. 법률가 집안 출신으로 그 자신도 1778년 벨레 대법관 재판소의 민사법원 판사로 발령되어 법률가의 인생을 시작했다. 1793년 프랑스혁명의 와중에 단두대를 피해 독일, 스위스를 거쳐 미국으로 망명했다가 1796년 귀국하여 얼마 후 최고법원인 파기원 판사가 되었다. 귀국하면서부터 그는 미식가의 명성을 얻기 시작하였으며, 여생 동안 직무 수행 외에는 친구들을 미식 모임에 초대하면서 평화롭고 만족스러운 나날을 보냈다. 1825년 12월, 틈틈이 써온 ‘미식 성찰’을 자비 출판했는데, 이 책은 파리 시민들 사이에 엄청난 화

펼쳐보기
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

이화여자대학교 철학과를 졸업하고 동대학원에서 철학석사 학위를 수여했다. 파리 소르본 대학 철학과 박사과정을 수료하고 현재 파리 고등사회과학대학원(EHESS)에서 식생활사에 관한 연구로 박사논문을 준비 중이다. 옮긴 책으로 뮈리엘 바르베리의 『요리소설, 맛』이 있다.

리뷰

6.0 (총 0건)

구매 후 리뷰 작성 시, 북피니언 지수 최대 600점

리뷰쓰기

기대평

작성시 유의사항

평점
0/200자
등록하기

기대평

10.0

교환/환불

교환/환불 방법

‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청함, 1:1 문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555) 이용 가능

교환/환불 가능 기간

고객변심은 출고완료 다음날부터 14일 까지만 교환/환불이 가능함

교환/환불 비용

고객변심 또는 구매착오의 경우에만 2,500원 택배비를 고객님이 부담함

교환/환불 불가사유

반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가할 수 있음
배송된 상품의 분실, 상품포장이 훼손된 경우, 비닐랩핑된 상품의 비닐 개봉시 교환/반품이 불가능함

소비자 피해보상

소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있음
교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있음

기타

도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 주문이 취소될 수 있음(이 경우 인터파크도서에서 고객님께 별도로 연락하여 고지함)

배송안내

  • 인터파크 도서 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다

  • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

  • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능하여, 인터파크 외 타업체 배송상품인 경우 발송되지 않을 수 있습니다.

  • 배송비

도서(중고도서 포함) 구매

2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

음반/DVD/잡지/만화 구매

2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)

도서와 음반/DVD/잡지/만화/
중고직배송상품을 함께 구매

2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

업체직접배송상품 구매

업체별 상이한 배송비 적용