[중고]파리지앵 마카롱 : 마카롱 만들기의 모든 것 :(전1권)

저 : 구성희출판사 : 팜파스발행일 : 2014년 01월20일

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겉은 바삭하고 속은 촉촉!
한손에 쏘옥 들어오는 작은 과자, 마카롱

작고 바삭하고 촉촉한 마카롱을 한입 먹어본 순간, 이 작고 달콤한 과자의 매력에 푹 빠지게 될 것입니다. 마카롱은 알면 알수록 매력적인 친구랍니다. 예민하고 까다롭게 생각되는 이 마카롱 만들기를 저자는 다정한 친구를 소개하듯이 우리에게 친절하게 설명해주고 있습니다. 르 꼴동 블루에서 전문적으로 제과공부를 마친 후 마카롱 만들기의 즐거움에 푹 빠지게 된 저자는 지금 ‘노엘블랑’이라는 베이킹 아뜰리에를 운영하며 맛있는 마카롱을 굽는 달콤한 나날을 보내고 있습니다. [파리지앵 마카롱]은 마카롱 만들기의 모든 것을 알 수 있습니다. 물론 마카롱은 만들기에 까다로운 과자이지만, 저자의 체계적인 설명은 마카롱에 조금 더 친숙하게 다가설 수 있게 합니다. [파리지앵 마카롱] 이 책 한 권이면 완벽한 나의 마카롱을 만들 수 있을 것입니다.

마카롱과 친구가 되어볼까요?
마카롱을 만들기 위해서는 들어가는 재료는 물론, 오븐, 온도계 등 내가 사용하는 모든 도구들과 재료에 대해 잘 파악하고 특성을 알고 있어야 합니다. 정확한 계량은 필수죠. 마카롱은 예민한 성격이 있어서 1g의 재료 변화에도 민감하게 반응하여 전혀 다른 결과물을 얻게 될 수도 있거든요. 구워지는 온도는 물론, 시간, 주위 환경도 세심하게 챙겨주어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마카롱을 완성할 수 있어요. 그리고 샌드되는 크림이나 과일잼 등에 따라 완전히 다른 맛을 내게 되죠. 친구를 만들기 위해서는 서로 익숙해지는 시간이 필요하듯이 마카롱도 많은 시간과 노력을 필요로 하는 친구예요. 그저 쿠키처럼 기분에 따라 내가 먹고 싶은 재료를 넣고 예쁘게만 모양을 잡아 구워내기만 해서는 안 되죠.
마카롱은 까다롭고 예민한 친구입니다. 섣불리 다가서기 어려운 친구죠. 하지만 마음을 열고 충분히 마카롱의 속내를 알아가다 보면 분명 가장 좋은 친구가 될 거예요. 바삭함과 달콤함, 부드러움을 그대로 전해주며 말없이 위로가 되는 그런 친구 말이에요. [파리지앵 마카롱]에는 이 예민한 친구의 속내를 알아내고, 재료의 특성에 따라 다양하게 즐길 수 있는 마카롱에 대한 모든 것이 있습니다. 많은 시간과 노력을 기울여야 마음을 여는 친구지만, ‘누군가에게 따뜻함과 기쁨을 전하기 위해’ 마카롱을 만드는 시간은 분명 가장 행복한 기억이 될 것입니다.

목차 TOP

intro

PART 1
About Macaron
마카롱의 역사
마카롱의 구조

STEP 01 마카롱 만들기에 필요한 도구 준비하기
마카롱 만들기의 기본도구
계량도구와 계량법
오븐과 오븐용 온도계
타이머
온도계
볼과 주걱
휘핑기
팁과 짤주머니 그리고 베이킹시트

STEP 02 마카롱 만들기에 필요한 재료 준비하기
마카롱 만들기의 기본 재료 1_Coque
아몬드파우더
슈가파우더
달걀흰자
난백가루
색소

마카롱 만들기의 기본 재료 2_Filling
초콜릿과 카카오파우더
생크림과 버터
과일과 퓨레
제스트-오렌지, 레몬의 껍질
바닐라 빈
건조과일과 콩피
견과류
전화당
리큐르
홍차와 허브

STEP 03 마카롱 코크 만들기
코크 만들기_머랭과 마카로나주에 대한 이해
머랭
마카로나주

프렌치 머랭과 그에 따른 마카로나주의 방법
프렌치 머랭 만들기
프렌치 머랭에 따른 마카로나주 방법

이탈리안 머랭과 그에 따른 마카로나주의 방법
이탈리안 머랭 만들기
이탈리안 머랭에 따른 마카로나주 방법

짤주머니의 준비와 반죽 짜는 법

코크 건조와 굽기
코크 건조하기
코크 굽기
자신만의 오븐 온도와 굽는 시간

마카롱 코크에 대해 공부하기
좋은 마카롱 코크란?
실패작 마카롱 코크의 상태와 이유
그 외에 발생될

저자소개 TOP

구성희 [저]

노엘블랑의 메이. 구성희
케이크를 만들고 맛보고 선물하는 것을 좋아합니다.
내가 만든 케이크가 세상에서 가장 맛있다는 칭찬을 듣는 것을 좋아합니다.
밥보다 케이크를 더 좋아합니다.
케이크와 함께 마시는 커피를 좋아합니다.
케이크와 타르트 중 타르트를 더 좋아합니다.
나만의 케이크 레시피를 만드는 것을 좋아합니다.
케이크가 구워지는 맛있는 냄새를 좋아합니다.
세상에서 하나뿐인 케이크를 만들고 맛보는 나의 직업을 좋아합니다.

노엘블랑 http://noelblanc.co.kr

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