[중고]역사학자 정기문의 식사食史 : 생존에서 쾌락으로 이어진 음식의 연대기 :(전1권)

저 : 정기문출판사 : 책과함께발행일 : 2017년 09월22일

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‘살기 위한 식사’에서 ‘맛보기 위한 식사’로
먹고 마시는 일이 만들어온 문화와 역사의 대향연


우리는 살기 위해 먹지만, 맛을 즐기기 위해 먹기도 한다. 그런데 인간이 그 맛을 향유하기 시작한 것은 언제부터였을까? 어쩌면 인류의 진화와 사회·문화의 발전은 생각보다 훨씬 더 먹고 마시는 일에 밀접한 게 아닐까? 역사학자 정기문 교수는 음식으로 역사를 들여다보면 세계와 인간에 대한 새로운 이해를 얻어낼 수 있다는 확신으로 이 책을 썼다. 단순히 흥밋거리 위주가 아니라, 역사적으로 중요한 음식 7가지를 선정하여 그 기원에서부터 현대까지의 역사를 살펴본다. 풍성한 에피소드와 유용한 정보를 많이 담아 디테일한 재미가 있으면서도, 수천 년의 시간을 핵심 소재 하나로 끝까지 밀고 나가는 필력과 구성력으로 묵직한 앎의 즐거움을 선사한다. 아래는 책에서 소개하는 음식 7가지와 그 주요 내용이다.

1. 육식 : 인류 진화의 열쇠, 불에 익힌 고기
2. 빵 : 누구나 부드럽고 하얀 빵을 먹게 되기까지의 역사
3. 포도주 : 물 환경이 좋지 않은 유럽의 오래된 생명수
4. 치즈 : 다채로운 치즈들의 유래
5. 홍차 : 티타임과 실론티의 낭만적이지 않은 이면
6. 커피 : 혁명에 기여한 ‘이성의 음료’
7. 초콜릿 : 이미지 메이킹의 최고 성공 사례

출판사서평 TOP

‘쿡방’은 왜 사그라들었나 - 음식의 본질에서 시작하는 인문학

두어 해 전, ‘쿡방’과 ‘먹방’ 바람이 불었다. 관련 프로그램들이 봇물 터지듯 생겨나고 요리사들은 스타가 되었다. 화려하면서도 치열한 요리 장면이 대중의 눈길을 사로잡았지만, 이제 그 바람은 다소 잠잠해졌다. 하지만 그 전에도 지금도 사람들은 더 정갈하고 맛있게 음식을 만들기 위해 노력하고 있고, 여전히 맛집을 찾아다닌다. 하얀 라면 열풍이 불었다가 곧 빨간 라면으로 회귀한 것처럼 사람들은 결국 다시 본질을 찾게 마련이다. 음식의 본질은 무엇일까? 물리적인 생존을 위한 연료이자 ‘맛’일 것이다. 우리는 살기 위해 먹으면서 맛보기 위해 먹기도 한다. 그리고 살기 위한 식사도 웬만하면 맛있게 먹으려고 한다. 어쩌면 요즘 우리에게는 ‘살기 위해 먹는다’보다는 ‘먹기 위해 산다’는 말이 더 어울릴지도 모르겠다. 그런데 인간이 처음부터 생존보다 쾌락(맛)을 위해 먹었을까? 그리고 그 ‘맛’을 누구나 향유할 수 있게 된 것은 언제부터였을까? 어쩌면 인류의 진화와 사회·문화의 발전은 생각보다 훨씬 더 먹고 마시는(飮食) 일에 밀접한 게 아닐까? 역사학자 정기문 교수는 서울대에서 역사를 공부하던 시절부터 이런 의문을 가졌고, 음식으로 역사를 들여다보면 세계와 인간에 대한 새로운 이해를 얻어낼 수 있다고 확신해왔다. 그 오랜 열망의 결과물이 이 책 [역사학자 정기문의 식사食史]다.

‘읽는 맛’이 다르다 - 지적 포만감을 선사하는 역사학자의 통찰

음식을 소재로 한 많은 대중교양서의 저자는 주로 칼럼니스트다. 그도 그럴 것이, 우리가 먹는 음식들 각각에 얽힌 역사와 문화 속 이야깃거리가 너무나 풍성하기 때문에 이를 대중의 눈높이와 입맛에 맞춰 잘 묶어 쓰면 되기 때문이다. 하지만 이런 책들을 읽다 보면 다소 허한 느낌이 들곤 한다. 재미있으면서도 좀 더 깊이 있게 지적인 갈증을 풀 수 없을까? 많은 맛집 소개 TV 프로그램들 속에서 [수요미식회]가 독보적인 입지를 차지하는 이유도 이런 맥락일 것이다.

[역사학자 정기문의 식사食史]는 정통 역사학자가 음식을 통해 역사와 문화를 들여다본 책이다. 단순히 흥밋거리 위주가 아니라, 역사적으로 중요한 음식 7가지를 선정하여 그 기원에서부터 현대까지의 역사를 살펴본다. 풍성한 에피소드와 유용한 정보를 많이 담아 디테일한 재미가 있으면서도, 수천 년의 시간을 핵심 소재 하나로 끝까지 밀고 나가는 필력과 구성력으로 묵직한 앎의 즐거움을 선사한다. 이는 곧 저자의 내공에서 우러나온 것이다. 지금까지 펴낸 저서의 면면에서도 드러나듯이 대중과 어떻게 역사로 소통할 것인가를 끊임없이 고민해온 정기문 교수는, 이번 책에서 교양과 재미의 균형을 제대로 잡아냈다. 음식 문화라는 프레임으로 들여다보면, 기존 관점을 넘어 새로운 차원에서 세계사를 이해할 수 있다. 본문에서 소개한 사례를 몇 가지 제시하면 다음과 같다.

- 밀은 쌀에 비해 비효율적인 곡물이다. 제분을 해야만 빵을 만들 수 있기 때문이다. 나중에는 이 작업을 제분기로 대체하게 되었는데, 이것이 바로 풍차다. 이 때문에 서양의 근대 풍경에는 풍차가 많이 등장한다. (45~49쪽)
- 음식 가운데 단연 중요한 것은 물이다. 유럽 중심부는 연강수량이 우리나라의 3분의 2밖에 되지 않고 석회질 지형이 많아서 늘 식수가 부족했다. 게다가 우물을 파기가 어려워서 강물을 끼고 평지에 도시를 건설해야 했다. 이런 이유로 유럽인은 고대부터 포도주와 같은 술을 많이 마셨고, 근대에 커피와 차가 들어오자 열광했다. (127~128, 229~240쪽)
- 음식 문화는 유럽을 나누는 기준

목차 TOP

|서문| 음식은 역사와 문화를 규정하는 제1요소다

1. 육식이 인류 역사에 끼친 영향
인간, 육식을 통해 진화하다
다시 풀을 먹는 동물이 되다
육식이 늘어나며 바뀐 세상
서양을 따라잡으려면 고기를 먹어라!
중요한 건 균형이다

2. 서양의 주식, 빵의 역사
밥과 빵으로 구분되는 동서양
서양에는 왜 풍차가 많았을까
최초의 빵은 호떡?
문명의 상징
여성의 땀과 눈물이 스민 고대의 빵
신분과 색깔과 부드러움의 차이
근대에 일어난 빵의 변화
빵은 서양 문명의 발전에 어떤 영향을 끼쳤나

|더 들여다보기| 유럽을 둘로 나눈 음식 문화
파리를 경계로 나뉜 유럽의 음식 문화
아테나 여신의 선물
힘과 빛을 주는 열매, 올리브
신의 신성함을 세상에 전하는 매개체
버터를 먹을 권리

3. 지중해 문화권의 상징, 포도주
인류 최초의 술
술 마시기를 즐긴 사람, 예수
그리스·로마 시대의 포도주
중세 유럽인들이 포도주를 즐겨 마신 이유
유리병이 가져다준 혁신

4. 서양인의 소울 푸드, 치즈
서양의 전통이 깃든 치즈
가축 사육이 시작되다
양과 돼지가 인류를 두 무리로 나누다
가난한 사람들이 키우던 동물, 돼지
유럽의 양 키우기
양젖과 염소젖으로 시작된 치즈
로마 시대, 치즈가 일상 음식

저자소개 TOP

정기문 [저]

서울대학교에서 역사교육과를 졸업하고 같은 대학 서양사학과에서 로마사 연구로 박사 학위를 받았다. 지금은 군산대학교 사학과 교수로 학생들을 가르친다.
“역사학이란 의미 있는 삶을 살려는 데 도움을 주는 학문”이라는 말이 백번 지당하다고 생각하지만, 실은 ‘역사는 재미난 옛날이야기’라고 생각하여 새로운 역사가들을 만날 때마다 재미난 이야기를 해달라고 조르곤 한다.
하지만 정작 그가 주목하는 것은 ‘그 이야기가 재미있는 이유’다. 그것은 이를테면 허무맹랑하고 비상식적으로 보이는 당시 사람들의 행동이, 사실은 어떤 사회문화적 배경과 맥락에서 이루어졌는지 앎으로써 느끼는 지적 통찰의 재미다. 그렇게 혼자만 알기 아...

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