[중고]먹는 장사에 실패란 없다 : 서민도 반드시 돈을 버는 음식 장사의 법칙 :(1)

저 : 이대봉출판사 : 다산북스발행일 : 2010년 03월29일

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"서민이 돈을 벌기 위한 가장 빠른 방법은 음식 장사다!"
이대봉 교수의 절대 망하지 않고 손님의 마음을 얻는 식당 경영 이야기


인천 최고의 산채 식당 '정원산채'의 대표 이대봉의 먹는 식당 경영 노하우가 담긴 책이다. 저자는 먹는 장사는 결코 망할 수 없다고 한다. 그러나 대부분의 식당은 문을 닫는다. 그 이유는 제대로 준비하지 못하고 망할 짓을 반복하기 때문이다. 그래서 저자는 자신의 경험을 통해 음식 장사에서 반드시 성공하는 법칙을 만들어냈고, 그것을 사장 마인드, 고객님 관리, 직원 육성의 세 가지 측면으로 정리하였다. 현재 창업자들의 멘토로 불리며 한국음식업중앙회 위생교육원에서 강의를 하고 있는 그의 생생한 경험담에서 독자는 "절대 망하지 않고 손님의 마음을 얻는 식당 경영" 정신을 배울 수 있다.

실패의 과정에서도 좌절하기보다는 집념으로 매달려라
성공하기 위해서는 노력해야 한다. 흔한 성공담에도 같은 말만 반복된다. 그러나 아직 성공을 맛보지 않은 사람들이 노력하지 않기 때문에 현재에 머물러 있는 것은 아니다. 오히려 '어떤 노력'을 해야 하는지를 모르기 때문이다. 그래서 성공 스토리에서는 현재의 의기양양한 자신감이 아니라, 그 뒤에 숨어 있는 실패의 경험과 에너지를 읽어내야 한다. 성공한 사람들은 대부분 "그런데 어느 순간부터 갑자기" 운이 자기에게로 돌아서기 시작했고, "어쩌다보니 손님들이 몰려오기 시작"했다고 말한다. 그러나 이러한 우연은 가장된 필연이다. 한 순간의 성공 뒤에는 어마어마한 고통과 노력의 시간이 있기 마련이다.
[먹는 장사에 실패란 없다]는 단순한 성공담이 아니다. 아무리 노력해도 되지 않았던 그 '실패'를 어떻게 극복해 거기에서 성공을 길어 올렸는지에 대한 고통의 과정이 담겨 있다.
10평짜리 골목 식당에서 80억을 번 이대봉 대표. 그러나 그의 사업도 처음부터 순탄하지는 않았다. 야심만만하게 가게는 열었으나 손님은 전혀 없고, 오히려 주변 상인들과 사이만 나빠지고 있었다. 그러나 그는 그 자리에서 좌절하지 않았다. 오히려 무엇이 잘못일까를 고민했다. 그리고 깨달았다. 새로운 음식을 맛있게 만들어놓았으니 손님들이 당연히 와서 먹어줄 것이라는 생각이 얼마나 잘못되었는지.. 그때부터 이대봉 대표는 오직 고객님의 만족을 위해 24시간을 뜨겁게 노력하고 가슴 아파했다. 이 책에는 이러한 실패로부터 우려낸 음식 장사에서 반드시 성공하는 법칙이 담겨 있다. 가족의 생계를 위해 먹는 장사를 시작해보려는 사람, 경험도 없이 외식산업 분야에 뛰어 들어 남모르게 고전하고 있는 사람, 혹은 경기불황으로 회사를 그만 두고 새로운 일자리로서 음식점을 마련하려는 사람은 정원산채의 성장 과정을 철저히 벤치마킹하라!

반드시 성공하는 음식점 사장 마인드, 고객님 관리, 직원 육성의 비밀
1장은 정원산채의 창업 초기 모습을 통해 보는 7단계 창업 가이드다. 먹는 장사는 내가 가진 자본의 부족함을 인정하는 데에서 시작된다. 처음부터 화려한 사업은 없다. 서울에 돈과 사람이 모이는 것을 이대봉 대표도 알고 있었지만, 그가 가진 자본에 맞추어 인천 석바위에서 가게를 개업하였다. 무작정 돈에 맞추라는 것이 아니라. 내가 선택한 지점의 장점과 단점을 확실하게 파악하고 있어야 한다.
2장은 성공하는 음식점 사장으로서의 마인드에 관한 이야기다. 사업의 시작은 아이템이다. 그리고 최고의 아이템은 바로 내 안에서 찾아야 한다. 사람은 자기가 좋아하는 것은 열심히 하게 된다. 요모조모 고민하는 시간조차 즐겁게 느껴진다. 나 스스로에 대한 믿음으로 내가 좋아하는 메뉴를 고르는

목차 TOP

- 서문 / 외식업은 결코 망할 수 없는 사업이다

[1] 정원산채 이야기 : 7창업 가이드
1. 내 자본에 맞는 창업 지역을 선정하라
2. 잘 되는 가게 옆에서 개업하라
3. 계약 전 내점 고객과 유동인구를 확인하라
4. 소수 전문 메뉴로 승부하라
5. 상품을 팔기 전에 먼저 자신을 팔아라
6. 사업에 성공하려면 나에 대한 여론도 관리하라
7. 동네를 장악했다면 대중 홍보를 시작하라

[2] 성공하는 음식점 사장으로 다시 태어나라
1. 최고의 아이템은 내 안에 있다
2. 조리부터 배워라
3. 어떤 시장에 진입할지 고민하라
4. 나의 진심을 보여라
5. 광단깔은 인생 성공의 기본이다
6. 대인관계를 넓혀라
7. 부부가 함께하라
8. 나의 직업을 자랑스럽게 생각하고 즐겨라

[3] 고객'님'은 나의 사업 파트너
1. 표적고객님의 마음을 사로잡아라
2. 고객님만의 드라마를 만들어주어라
3. 가난하고 소외된 사람들에게 더욱 잘 하라
4. 항의하는 고객님은 반겨라
5. 내가 아니라 고객님이 원하는 음식점이 돼라
6. 고객님의 기대를 소중히 하라
7. 여성을 잡으면 성공이 보인다

[4] 직원이 행복해야 세상이 행복해진다
1. 혹독하게 얻은 직원 관리의 3원칙
2.

저자소개 TOP

이대봉 [저]

전북 익산에서 태어나 가난했던 어린 시절, 배터지게 먹어 보는 것이 소원이던 그는 음식점 사장이 되는 꿈을 가지게 되었다. 육군 제3사관학교를 나와 직업군인으로 복무하면서 들르는 음식점마다 성공 노하우와 실패 교훈을 고민하고, 맛과 서비스에 대해 연구했다. 우연히 접한 "무경칠서(武經七書)"에서는 병법 노하우를 익히는 것은 물론, '식당 비즈니스 전략'도 구체화할 수 있었다. 어느 날 훈련 중에 들린 산사 축제에서 나물에 밥을 비벼 맛있게 드시는 스님들의 모습을 보고, 중국 음식이나 갈비 등이 주류를 이루는 당시 외식업계에도 이제는 '산채'라는 한국 음식의 시대가 올 것이라는 깨달음을 얻었다. 그 길로 산채 음식에 대해...

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