[중고]すし技術敎科書 關西ずし編 ; 스시에관한 기술서적 소개(원서) :(1)

스시에관한 기술서적 소개(원서)

출판사 : 旭屋出版 ㅣ 발행일 : 2010년 11월08일

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  • 없는 것인가, 못 본 것인가 ! 관점을 디자인하라
  • 내 운명은 내가 보는 주역 삼매경에 빠지다
  • 이야기로 아주 쉽게 배우는 미적분
  • 종의 기원 : 정유정 장편소설
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스시에 관한한 대표적인 서적중의 하나다. 말 그대로 스시에 관한한 정평있는 교과서다. 나온지는 여러해 전이다.

요즘엔 여러종류의 스시책이 많지만 이 책은 주로 스시전반에 걸쳐 고전적이고 전통적인 방법론 뿐만 아니라, 좀 더 발전적인 기법을 소개하고 실제 쓰일 수 있도록 현장감있게 꾸며놓았다. .
 
스시에 관한 역사, 각종 재료의 선별방법, 구매방법, 기술, 조리인의 자세 등 자세하게 기술되어있다. 1편은 에도마에즈시, 2편은 간사이즈시를 역사적으로 고찰하고 기술인을 위한 전문적소양을 쌓을 수 있도록 배려했다.
 

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