[중고]채식 연습 : 천천히 즐기면서 채식과 친해지기 :(전1권)

저 : 이현주출판사 : 레시피팩토리발행일 : 2020년 08월11일

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북마스터소개글 TOP

채식에도 연습이 필요할까요?

“채식이 뭐 별건가, 그냥 밥상에서 고기만 빼면 되지.”
채식에 대해 이렇게 생각하는 분들이 많습니다. 사실 틀린 말은 아니지요. 하지만 고기만 뺀 단순한 채식은 먹는 즐거움이 떨어지고, 영양 불균형도 생겨 오래 이어가기 어렵습니다. 그렇다고 매끼 채식을 완벽하게 해야 한다는 강박증 역시 채식의 지속 가능성을 떨어뜨리지요. 채식을 제대로 즐기기 위해서는 연습이 필요합니다.

이 책은 건강이나 환경, 동물권 등 여러 가지 이유로 채식 라이프에 도전하려는 분들이 부담과 강박에서 벗어나, 천천히 즐기면서 채식과 친해지는 연습의 과정들을 안내하고 있습니다.

첫 단계에서는 지금까지 내 식생활을 돌아보고 점검하는 것부터 시작합니다. 이어 채식의 가치와 이점을 짚어보고, 슬기로운 채식 생활을 위해 알아두면 유용한 장보기, 재료 관리, 쿠킹 포인트 등 실질적인 정보들을 알려드립니다.

본격적인 채식 요리편에서는 채소에 대한 감수성을 높이는 심플하면서도 새로운 채식 레시피, 일주일에 하루 실천하는 아침?점심?저녁 채식 레시피, 운동이나 보양, 스트레스 등 채식하기 어려운 상황을 위한 채식 레시피, 혈당과 혈압, 뱃살, 빈혈, 가려움증 등을 완화시키는 증상별 채식 레시피까지 100여 가지의 채식 메뉴들을 소개하고 있습니다.

한 그릇 밥과 면부터 죽과 수프, 샌드위치와 샐러드, 반찬과 국물, 일품요리, 브런치와 디저트, 건강 음료까지 다채롭게 다루었으니 채식을 시작하는 분들은 물론 이미 채식을 하고 있지만 좀 더 다양한 레시피가 필요한 분들에게도 많은 도움이 될 겁니다.

폭넓은 내용과 채식 레시피를 한 권에 담을 수 있었던 건 저자 이현주 박사의 풍부한 경험과 지식 때문입니다. 서른 중반의 나이에 마음의 건강을 위해 우연히 채식을 시작했던 그녀는 현재 17년째 채식을 실천하고 있는 한약사이자 환경운동가입니다. 녹용과 같은 동물성 약재 대신 순식물성 약재와 채식 식단만 처방하는 독특한 한약국을 운영하고 있으며, 일주일에 하루 채식을 통해 지구를 살리자는 글로벌 환경운동 ‘고기없는월요일’의 한국 대표도 맡고 있지요.

한약사로서 많은 환자들을 만나 채식을 처방하고, 또 글로벌 환경운동가로서 채식 문화가 발달한 나라들의 다양한 채식 요리들을 접했던 저자는 이 책에 식재료의 성질과 영양을 고려한 더 건강한 채식, 또 새롭고 맛있고 아름다운 채식을 풍부하게 담고자 노력했습니다. 실제 이 메뉴들은 그녀가 17년간 채식을 즐겁게 지속할 수 있었던 원동력이 되었다고 합니다.

마지막으로 이현주 저자는 ‘고기없는월요일’에서 지향하는 것처럼, 일주일에 하루 정도 내 일상에서 허용 가능한 범위의 채식만큼은 꼭 실천해보라고 권합니다. 비건(완전 채식)이 아니더라도, 이렇게 채식 지향자가 되는 것만으로도 나와 지구의 건강을 위한 소중한 선택이기 때문입니다.

출판사서평 TOP

■ 이 책을 꼭 만나보았으면 하는 분들

√ 채식을 처음 시작하는 이들이라면 누구나
√ 다양한 레시피로 지속 가능성을 높이고 싶은, 이미 채식을 하는 분들
√ 고기가 잘 맞지 않아 채식 위주로 식사를 하는 분들
√ 건강과 다이어트 등을 위해 채식을 실천하려는 분들
√ 나와 지구의 건강을 위해 채식에 대해 조금 더 알고 싶은 분들

■ 이 책의 특징

천천히 즐기면서 채식과 친해지려는 당신을 위한 채식 연습 6단계

1단계 내 밥상 돌아보기
- 지금껏 내가 먹어온 음식들
- 현재 나의 푸드 라이프스타일 점검하기

2단계 채식 시작 전 알아두기
- 채식의 의미와 유형, 조리 포인트
- 현명한 장보기와 재료 보관법
- 채식에 많이 쓰는 양념, 허브와 향신료, 재료들
- 미리 만들어두는 홈메이드 비건 식품과 소스, 채수

3단계 채소 감수성 키워주는 채식 시작하기
- 채소와 과일의 매력을 고스란히 담은 쉽고 심플한 채식. 채소롤, 뿌리채소구이, 과일구이, 채소 스테이크, 채소국수

4단계 일주일에 하루, 채식 실천하기
- 하루의 시작을 상쾌하게 해주는 아침 채식
- 도시락으로도 좋은, 영양 가득한 점심 채식
- 속이 편하고 숙면에 도움이 되는 저녁 채식

5단계 이런 때, 이런 날에도 채식해보기
- 운동 전후 단백질, 수분 듬뿍 채식
- 지치고 힘든 날에는 든든한 채소 보양식
- 스트레스가 많고 우울할 때는 기분 전환 채식
- 특별한 날 내놓아도 손색없는 홈 파티용 채식

6단계 건강을 위협하는 증상들, 채식으로 관리하기
- 뱃살, 고혈압과 고혈당, 빈혈과 어지럼증, 뼈 건강, 피부 가려움증 등의 증상을 완화해주는 식재료를 활용한 채식

목차 TOP

▶ 아래 세 가지에 해당되는 메뉴들에 표기를 해두었으니 참고하세요.
- GF(Gluten Free): 밀가루가 들어가지 않아 속 편하고 알레르기 걱정 없는 글루텐 프리 메뉴
- NF(Nuts Free): 견과류를 사용하지 않거나, 소량만 사용해 생략이 가능한 넛츠 프리 메뉴
- RF(Raw Food): 불 조리를 하지 않아 비타민과 효소 등이 생생하게 살아있는 로푸드 메뉴

02 Prologue
저자 이야기_ 채식으로의 여행, 그 멋진 출발을 위해

STEP 1_ 내 밥상 돌아보기
12 돌아보기① 지금까지 내 몸에 들어온 음식들
- 음식을 통해 맺어온 관계
- 같은 재료도 가정마다 다른 조리법
- 친구 따라 달라지는 입맛
- 급식을 통해 형성된 식습관

15 돌아보기② 음식에 대한 나의 감정들
- 내가 가장 사랑하는 그 음식
- 내 인생에서 제일 행복했던 음식의 추억
- 즐기는 삶에 빠질 수 없는 음식
- 나를 행복하게 하는 음식 만들기

19 돌아보기 ③ 지금 나의 푸드 라이프스타일
- 내가 24시간 동안 먹은 음식들
- 12시간 공복의 중요성
- 3주간 식사 일기 적어보기
- 참고! 월경주기와 식욕의 춤

STEP 2_ 채식 시작 전 알아두기
26 알아두기 ① 채식의 의미

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이현주 [저]

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