[중고]돈가스의 탄생 - 튀김옷을 입은 일본근대사 :(전1권)

저 : 오카다데쓰역 : 정순분출판사 : 뿌리와이파리발행일 : 2006년 06월26일

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291쪽 / 154*194mm / 9788990024541(8990024544) / とんかつの誕生―明治洋食事始め/岡田 哲


일본의 대표음식 돈가스를 통해 일본 근대문화사를 살펴보는 책. 돈가스는 널리 알려진 바와 같이 서양의 커틀릿을 일본인의 입맛에 맞게 바꾼 절충식으로, 정식 서양요리와는 다른 양식에 해당된다. 외국의 문화를 받아들여 그것을 일본에 맞게 바꾸는, 일본의 가장 두드러진 문화적 특성을 잘 반영하고 있다.

1868년의 메이지 유신은 서양문물을 받아들여 일본을 근대화시킨 정치적인 혁명이었지만, 한편으로는 1,200년의 금기를 깨뜨린 요리유신이기도 했다. 서민들로부터 일어났던 음식혁명은 오늘날의 일본 음식문화를 풍부하게 만든 출발점이 되었다.

이 책은 그러한 과정을 실증적이고도 논리적으로, 세부적이면서도 밀도 있게 다룬 일본 근대문명 또는 일본 음식문화에 관한 독특한 이론서이다. 돈가스라는 음식이 탄생하기까지 60여 년의 문화사를 살펴봄으로써, 일본과 일본인을 이해하는 색다른 키워드를 제공한다.


머리말-5

제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신-25
 2. 육식의 일본사-32
 3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’-38

제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다-47
 2. 지식인들의 쇠고기 찬가-64
 3. 증가하는 육류 수요-74
 4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치-80
 5. 서양요리의 정통-86

제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기-109
 2. 쉽지 않은 식사예법-114
 3. 해괴한 양식-119

제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사-127
 2. 신기한 음식, 빵-133
 3. 군사식량으로 빵을 만들고-137
 4. 단팥빵의 탄생-149

제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼-169
 2. 튀김방법의 비밀-178
 3. 돼지고기와 일본인-187
 4. 돈가스의 탄생-193
 5. 돈가스를 탄생시킨 지혜-212

제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기-233
 2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기-236
 3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기-238
 4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대-255

에필로그-262
옮기고 나서-273
일본 양식 연표-279
참고문헌-284  

출판사서평 TOP

일본의 대표음식 돈가스를 매개로 하여 살펴보는 맛있고 풍성한 일본 근대문화사

음식은 한 나라 사람들의 정서나 가치관, 생활습관 등이 응축되어 있는 대표적인 문화적 코드로, 그 나라의 문화를 가늠하는 중요한 척도이다. 어떤 나라를 알고 그 나라 사람들을 이해하기 위해서는 음식에 대한 파악이 불가피하다. 일본을 알기 위해서는 당연히 일본음식을 모르고는 말이 안 될 것이다.
그렇다면 과연 우리가 아는 일본음식에는 어떤 것들이 있을까. 대부분의 사람들은 생선회, 초밥, 우동, 메밀국수, 튀김 등을 떠올릴 것이다. 한번쯤은 그 음식들을 먹어보고 일본음식은 대체로 담백하고 재료 자체의 맛을 살리는 것이라는 인상을 가졌을 것이다. 하지만 그 음식들에 대해 우리는 과연 얼마나 알고 있을까?
『돈가스의 탄생-튀김옷을 입은 일본 근대문화사』(오카다 데쓰 지음, 정순분 옮김, 뿌리와이파리, 13,000원)는 이미 우리에게도 너무나 친숙해진 돈가스라는 음식이 탄생하기까지 질풍노도의 드라마와도 같았던 60여 년의 문화사를 살펴봄으로써 일본과 일본인을 이해하는 또 다른 키워드를 제공하는 책이다.
첫맛은 바삭하게 씹히는 세 겹의 튀김옷, 두 번째는 부드럽게 녹아드는 돼지고기 안심살, 그리고 입 안을 개운하게 해주는 양배추채의 산뜻함. 이제 돈가스 한입 베어물고 맛있고도 재미있는 일본 근대문화사 여행에 나서보자!

정치유신인 동시에 ‘요리유신’이기도 했던 메이지 시대에 대한 실증적인 이론서


1868년의 메이지明治 유신은 서양문물을 받아들여 일본을 근대화시켜가는 정치적인 혁명이었지만, 한편으로는 1,200년의 금기를 깨뜨리는 ‘요리유신(음식혁명)’이기도 했다.
유럽 여러 나라가 일본의 개국을 강요하던 막부 말기, 그 무렵 일본인의 식탁은 그야말로 보잘것없었다. 그러던 것이 메이지 유신을 맞이해 빠르게 근대국가로 나아가기 시작하면서 ‘서구를 따라잡아 서구를 뛰어넘자’는 구호가 식사의 내용을 변혁하는 데까지 이르렀다. 서양 여러 나라와 대등해지려면 무엇보다도 영양가가 풍부한 서양음식을 도입하는 일부터 하자는 것이었다.
1,200년간 유지되어온 육식금기 사상은 메이지 천황이 육식을 해금하면서 깨졌다. 정부와 지식인들이 앞장서서 육식을 장려하며 본격적인 서양요리를 보급하기 시작했다. 하지만 서민들의 저항은 매우 강해서, 쇠고기를 받아들이기는 하되 일본음식을 만드는 재료로 사용했다. 그래서 나온 음식이 쇠고기전골과 스키야키 같은 음식이다.
밥에 대단한 집착을 보이는 일본인은 빵을 주식으로 받아들이는 대신, ‘단팥빵’을 만들어 간식으로 먹었다. 이처럼 조금 우회해서 빵을 먹기 시작한 일본인이지만, 일본은 지금 세계 제일의 빵 왕국이 되어 있다. 한편 서민들은 고급스러운 서양요리와는 쉽게 친숙해지지 못했지만, 대신 밥에 잘 어울리는 독특한 양식을 만들어냈다. 일본의 3대 양식으로 불리는 ‘카레라이스, 고로케, 돈가스’ 같은 음식 덕분에 일본인의 식탁은 더욱 풍부해졌다. 지금 일본은 밥을 중심으로 세계에서 보기 드문 다채로운 요리문화를 꽃피우고 있다.
이렇듯 130년 전의 요리유신이야말로 오늘날의 일본 음식문화를 풍부하게 만든 출발점이 되었던 것이다. 중요한 것은 이러한 음식혁명이 아래(서민들)로부터 일어났다는 점이며, 이 책은 그러한 과정을 매우 실증적이고도 논리적으로, 또 세부적이면서도 밀도 있게 다룬 일본 근대문명 또는 일본 음식문화에 관한 독특한 이론서이다.

양식의 왕자王者 돈가스는 일본의 문화적 특성을 가장 잘 반영한 음식


돈가스는 널리 알려진 바와 같이 서양의 커틀릿을 일

목차 TOP

머리말

제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다

1. 메이지 유신, 요리유신
2. 육식의 일본사
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’

제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다

1. 쇠고기, 냄비에 들다
2. 지식인들의 쇠고기 찬가
3. 증가하는 육류 수요
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치
5. 서양요리의 정통

제3장 진기한 음식, 기묘한 매너

1. 고기 알레르기
2. 쉽지 않은 식사예법
3. 해괴한 양식

제4장 단팥빵이 태어나던 날

1. 빵의 장대한 역사
2. 신기한 음식, 빵
3. 군사식량으로 빵을 만들고
4. 단팥빵의 탄생

제5장 양식의 왕자 돈가스

1. 돈가스의 수수께끼
2. 튀김방법의 비밀
3. 돼지고기와 일본인
4. 돈가스의 탄생
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜

제6장 양식과 일본인

1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대

에필로그
옮기고 나서
일본 양식 연표
참고문헌

저자소개 TOP

오카다데쓰 [저]

1931년 요코하마에서 태어나 도쿄 대학 농학부 농예화학과農藝化學科를 졸업했다. 1956년부터 90년까지 닛신日淸 제분에서 근무하며 밀가루의 제조 및 연구에 종사했고, 94년부터 97년까지는 일본 NHK방송대학에서 식문화사 강좌를 담당했다. 지은 책으로 『밀가루의 식문화사』, 『세계의 맛 탐구사전』, 『일본의 맛 탐구사전』, 『음식문화사전』,『밀가루요리 탐구사전』 등이 있다.

정순분 [역]

한국외국어대학교 일본어과를 졸업했으며, 일본 와세다 대학교 대학원 문학연구과(일본 문학 전공)에서 일본의 대표적인 고전문학인 헤이안 문학을 연구, [마쿠라노소시]에 대한 논문으로 석사학위와 박사학위를 받았다. 한국외국어대학교, 고려대학교, 이화여자대학교 등에서 강의했으며, 현재 배재대학교 일본학과 교수로 재직 중이다. 미국 플로리다 대학교 아시아어문학부 객원교수로 있었다.
저서에 [枕草子 表現の方法] [枕草子와 平安文學] [일본고전문학비평], [枕草子大事典] [平安文學の風貌] [交錯する古代] [日本古代文學と東アジア] [平安文學の交響](이상 공저)가 있고, 옮긴 책에 [돈가스의 탄생] [마쿠라노소시] [청령 일기]...

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