『나트륨, 건강 그리고 맛』은 의 원천인 소금의 식품학적 기능을 다시 돌아보면서 나트륨과잉 섭취에 의한 피해를 합리적으로 줄이기 위한 방안을 모색하기 위하여 저술되었다. 세계보건기구가 제시한 나트륨 섭취구너고량이 우리나라에 하방한 것인지 재검토하고, 이를 근거로 ...