지금까지의 조리원리를 다룬 책들이 모두 좋은 책임에는 분명하지만 과학적인 면을 강조하다 보니 실무적인 면이 소홀히 되는 경향이 있었다. 그러므로 본 저자는 두 가지 측면의 균형을 맞추려고 노력하였다.