이 책은 조리, 식품영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 전문인이 꼭 필요로 하고 기본적으로 알아야 할 내용을 요약하여 체계적으로 정리하고 있다. 한국음식문화의 정체성에 대한 전반적이고 기초적인 이론을 설명하였으며, 2010년 새롭게 개정된 한식조리기능사 실기시험...