- 추천의 글 내 인생 최고의 선택은 채식주의자의 길을 걸어온 것이다. 난 12살 때부터 이 길을 걸어왔는데, 몸은 말할 것도 없고 마음까지 건강한 기분이다. 더구나 인류의 생명인 환경을 살리는 데 도움을 주고 있다는 자부심도 갖고 있다. 이 책을 읽고 채식 위주의 식단이 나에게, 그리고 우리에게 얼마나 큰 변화와 행복을 줄 수 있는지 깨달을 수 있는 계기가 되었으면 좋겠다. - 대니 서(환경운동가, <작은 실천이 세상을 바꾼다>의 저자) 모든 세대에는 양심의 진화에 보탬이 되는 한 줌의 사람들이 있게 마련이다. 제레미 리프킨은 우리 시대에 매우 독창적인 사고방식을 지닌 사람들 중 한 명이다. 날카로운 통찰력, 폭넓은 학식, 깊은 사랑의 마음을 지닌 그 사람은 인류의 쇠고기 탐식 문화를 이끌어온 역사적.사회적.경제적 세력이 누구이며 그 과정은 어땠는지 낱낱이 보여주고 있다. 이 책은 매우 중요하다. 아니, 그 이상의 의미가 있다. 살기 좋고 지속 가능하며 아름다운 미래를 여는 열쇠가 바로 여기 담겨 있기 때문이다. - 존 로빈스(<음식혁명 Food Revolution>의 저자)

1부 소와 서양 문명 1. 도살업자를 위한 제물 ... 15 2. 소로 그려졌던 신과 여인들 ... 24 3. 신석기 시대의 카우보이 ... 34 4. 신이 내려준 선물과 자본 ... 40 5. 소를 '숭배'의 대상으로 삼았던 인도 ... 4 6. 소를 '남성'의 상징으로 여겼던 스페인 ... 51 7. 소 사육장이 된 아메리카 ... 56 8. 영국인과 육식 ... 65 9. 감자를 먹게 하라 ... 70 10. 살찐 소와 비대한 영국인 ... 75 2부 미국 서부 정복기 11. 철도 연결과 소 떼의 이동 ... 83 12. 육우로 대체된 버펄로 ... 90 13. 카우보이와 인디언 ... 101 14. 목초가 곧 금이다 ... 107 15. '옥수수로 사육하는' 육우 정책 ... 115 16. 철책을 두른 목장과 토지 사기 ... 123 3부 쇠고기의 산업화 17. 쇠고기 기업 연합 ... 137 18. 쇠고기 해체 공정 ... 142 19. 현대의 쇠고기 ... 150 20. 자동화된 정육공장 ... 158 21. 전세계적인 '육우 기지화' ... 176 4부 배부른 소 떼와 굶주린 사람들 22. 소 떼의 천국 ... 185 23. 맬더스와 육식 ... 190 24. 지방의 사회학 ... 200 25. 육식의 대가 ... 206 26. 인간을 집어삼키는 소 ... 213 5부 지구 환경을 위협하는 소 떼 27. 생태적 식민지 정책 ... 221 28. 열대지방에 자리잡은 목초지 ... 230 29. 발굽 달린 메뚜기 떼 ... 240 30. 사막으로 변해 가는 아프리카 ... 256 31. 물을 빼앗긴 사람들 ... 262 32. 더워져만 가는 지구 ... 268 6부 육식을 즐기는 사람들의 의식구조 33. 쇠고기 심리학 ... 279 34. 육류에서 비롯된 남녀 차별주의 ... 282 35. 쇠고기가 낳은 계급주의 - 국수주의 ... 294 36. 소 떼와 개척정신 ... 300 37. 햄버거와 고속도로 문화 ... 311 38. 현대 육식 문화 비평 ... 328 39. 쇠고기, 그 차가운 악 ... 340 40. 육식의 종말 ... 345