Á¦1Àå À¯±â°¡°ø½ÄÇ° ÀÎÁõ½É»ç ¹× »ý»ê°úÁ¤Á¶»ç
1. ÀÎÁõ±âÁØ Çؼ³ ¹× ½É»ç¿ä·É
1.1. ÀϹݿä°Ç
1.1.1. ÀÎÁõ´ë»ó
ÀÎÁõ±âÁØ
½ÃÇà±ÔÄ¢[º°Ç¥3]
À¯±â°¡°ø½ÄÇ°
°í½Ã[º°Ç¥1]
ÀÎÁõ±âÁØ¿¡ µû¶ó »ý»ê°èȹ ÁßÀ̰ųª »ý»ê ÁßÀÎ °¡°ø½ÄÇ°
½É»çÀÚ·á
- À¯±âÃë±Þ°èȹ¼(OHP), ±ÔÄ¢ [º°Ç¥ 4] °æ¿µ°ü·Ã ÀÚ·á µî
½É»ç»çÇ×
- ¼·ù¿Í ÇöÀåÀÌ À¯±âÃë±Þ°èȹ¼ÀÇ ³»¿ë°ú ÀÏÄ¡ÇÏ´ÂÁö¸¦ ´ã´çÀÚ ¹× ±âŸ ÀÓÁ÷¿ø°ú ¸é´ã µîÀ» ÅëÇØ È®ÀÎ
- ÇöÀå½É»ç´Â ´ã´çÀÚ³ª ÇöÀåÁ÷¿ø¿¡°Ô ÁúÀǹ®´ä ¹× À°¾È °üÂû·Î È®ÀÎ
½É»ç¿ä·É
- À¯±â°¡°ø½ÄÇ°ÀÇ ½É»ç´Â À¯±âÀû ¼ø¼ö¼º(È¥ÀÔ°ú ¿À¿° ¿¹¹æ ¹× ¹æÁö)ÀÇ È®ÀÎÀÌ´Ù. ¹Ý¸é, HACCPÀÇ ½É»ç´Â ½ÄÇ°¾ÈÀü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ¿¹¹æÀû °ü¸® ¿©ºÎ¿¡ ´ëÇÑ È®ÀÎÀÌ´Ù.
- ÀÎÁõÀº À§Çè¿ä¼Ò(È¥ÀÔ°ú ¿À¿°)°¡ ÀüÇô ¾ø´Â »óÅ¿©¾ß ÇÔÀ» ÀüÁ¦·Î ÇÏÁö¸¸, ´ë±â, ¹°, Åä¾çÀÇ ¿À¿°°ú °ü·ÃÇÏ¿© ±× ¿ä¼Ò¸¦ ÃÖ¼ÒÈÇϴµ¥ ¸ñÀûÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
- ÀÎÁõ½É»ç¿øÀº ±× À§Çè¿ä¼Ò¸¦ Á¤±âÀûÀÌ¸ç °´°üÀûÀ¸·Î Æò°¡ÇÏ´Â Æò°¡ÀÚÀÌÁö, À߸øÀ» ã¾Æ³»´Â ¼ö»ç°üÀÌ ¾Æ´ÔÀ» ¸í½ÉÇÑ´Ù.
- ±×·¯³ª ÀÎÁõ½É»ç¿øÀº ½ÅûÀÎÀ» °ú½ÅÇÏ´Â ¿À·ù¸¦ ¹üÇؼ´Â ¾Æ´Ï µÇ¸ç, ¹®¼À§Á¶³ª °ÅÁþ¸»ÀÇ °¡´É¼ºµµ ¿°µÎ¿¡ µÎ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
1.1.2. À¯±âÃë±Þ°èȹ
ÀÎÁõ±âÁØ
½ÃÇà±ÔÄ¢[º°Ç¥3]
1) »ç¾÷ÀÚ´Â À¯±â½ÄÇ°ÀÇ Ãë±Þ°úÁ¤¿¡¼ ´ë±â, ¹°, Åä¾çÀÇ ¿À¿°ÀÌ ÃÖ¼Òȵǵµ·Ï ¹®¼ÈµÈ À¯±âÃë±Þ°èȹÀ» ¼ö¸³ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
°í½Ã[º°Ç¥1]
(1) º¸°üâ°í ³» À¯±â»ý»ê¹°°ú ºñÀ¯±â»ý»ê¹°ÀÇ È¥ÇÕ ¹æÁö¸¦ À§ÇÏ¿© ±¸ºÐ°ü¸® ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
½É»çÀÚ·á
- À¯±âÃë±Þ°èȹ¼ ÀÛ¼ºÀ» À§ÇÑ Áöħ¼(¿¹: À¯±â°ü¸®±âÁؼ)¿¡ ¸í½ÃÇÑ °¢Á¾ ±â·Ï ¹× ¹®¼ È®ÀÎ
- ±ÔÄ¢ [º°Ç¥4] °æ¿µ°ü·Ã ÀÚ·á
- ÀÚ¼¼ÇÑ ¼·ù¸ñ·ÏÀº[¾Æ. ±â·Ï¤ý¹®¼È ¹× Á¢±Ùº¸Àå]Ç×ÀÇ ½É»çÀÚ·á ÂüÁ¶
½É»ç»çÇ×
- ½É»çÀÇ Çʼö¿ä°Ç: »ç¾÷ÀÚ°¡ ½º½º·Î ÀÛ¼ºÇÑ À¯±âÀû °ü¸®°èȹ ÀÚ·á °ËÅä
¨ç ½Ã¼³µµ¸é, Á¦Á¶°øÁ¤µµ, Á¦Ç°¸í¼¼ µîÀÌ ÀÎÁõ½Åû¼ÀÇ Á¤º¸¿Í ÀÏÄ¡Çϴ°¡
¨è À¯±âÃë±Þ°èȹÀÌ °èȹ´ë·Î ½ÇÇàµÇ°í Àִ°¡
¨é Á¾¾÷¿øµéÀÌ À¯±âÃë±Þ°èȹ¿¡ ´ëÇØ ÈÆ·ÃÀ» ¹Þ°í Àִ°¡
¨ê Á¾¾÷¿øµéÀº À¯±â ÀÎÁõ±âÁØ¿¡ ´ëÇÏ¿© Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î ÀÌÇØÇÏ°í Àִ°¡
¨ë »ç¾÷ÀÚ(´ëÇ¥)´Â À¯±â ÀÎÁõ±âÁØ¿¡ ´ëÇÏ¿© Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î ÀÌÇØÇÏ°í Àִ°¡
- 3)Ç×~5)Ç×°ú °ü·ÃÇÏ¿© °´°üÀûÀÎ ÁõºùÀÚ·á°¡ ÇÊ¿ä
¿¹: ±³À°ÀÏÁö(³¯Â¥ È®ÀÎ)ÀÇ °¢°¢¿¡ ÀÚÇʼ¸í, À¯±â°¡°ø°ü·Ã ±³À°³»¿ë¤ý´ã´çÀÚÀÇ À¯±â°ü·Ã ±³À° À̼ö ÈÄ Àü´Þ±³À° ¿©ºÎ µî
½É»ç¿ä·É
- ÀÌ »çÇ×Àº À¯±â»ý»ê°úÁ¤¿¡¼ÀÇ ÀϹݿøÄ¢À» ¸»ÇÑ °ÍÀÌ°í, ½ÇÁ¦·Î ȯ°æ¿À¿°ÀÇ ÃÖ¼ÒÈ ¿©ºÎ´Â Æò°¡Çϱ⠾ָÅÇÑ Ãß»óÀûÀÎ Ãø¸éÀÌ ÀÖ´Ù.
- ¸ðµç ¼·ù³ª ÇöÀå¿¡¼ ¿ä±¸µÇ°í ÀÖ´Â À¯±âÀÎÁõ±âÁØ¿¡ ¸ðµÎ°¡ ÇÕ´çÇÑ À¯±âÃë±Þ°èȹ¼°¡ ÀÛ¼ºµÇ¾ú´Ù¸é ÀÌ ±âÁØ¿¡ ÀûÇÕÇÑ °ÍÀ¸·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
- ¾Æ·¡ »çÇ×À» È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀÌ ½É»ç¿ä·ÉÀÌ´Ù.
¨ç ȯ°æ¿À¿°ÀÌ ÃÖ¼Òȵǵµ·Ï À¯±âÃë±Þ°èȹ¼(OHP)¿¡ ±× ³»¿ëÀÌ Æ÷ÇԵǾî Àִ°¡
Àüü°úÁ¤ÀÇ ¿¹: ÀÔ°í ¡æ °Ë»ç ¡æ º¸°ü ¡æ Àüó¸®(¼¼Ã´, È¥ÇÕ, Àý´Ü, ºÐÇÒ µî) ¡æ °¡°ø(ÃßÃâ, ¼ºÇü, »ì±Õ, Æ¢±è µî) ¡æ Æ÷Àå ¡æ ¿î¹Ý ¹× ÀúÀå ¡æ ÃâÇÏ µî
¨è ½ÅûÀÎÀÌ Æó±â¹° µîÀ» Àû¹ýÇÑ Ã³¸®°¡ ¾Æ´Ñ ¼Ò°¢ µîÀ¸·Î ´ë±â¸¦ ¿À¿°½ÃÅ°°Å³ª, ÀûÇÕÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î ºÎ»ê¹°À» ó¸®ÇÏÁö ¾Ê¾Æ Åä¾ç ¶Ç´Â ¼öÁú¿À¿°À» ÀÏÀ¸Å°°í Àִ°¡
¨é ƯÈ÷, ¿À¿°°ú È¥ÀÔÀ¸·ÎºÎÅÍ À¯±âÀû ¼ø¼ö¼ºÀ» ÁöÅ°±â À§ÇÑ ¹æ¾ÈÀÌ ÀÚü ±âÁؼ³ª À¯±âÃë±Þ°èȹ¼¿¡¼ ´Ù·ç¾îÁ®¾ß Çϸç, ±× °èȹ¿¡ µû¶ó Àü °úÁ¤ÀÌ ¼öÇàµÉ ¶§ À¯±âÀû ¼ø¼ö¼ºÀ» Áöų ¼ö Àִ°¡
¨ê ÀÓÁ÷¿ø(´ëÇ¥ Æ÷ÇÔ)ÀÌ ÀÎÁõ±âÁØÀ» ¼÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÇ Áú¹® ³»¿ëÀÇ ¿¹½Ã,
À¯±âÀû ¼ø¼ö¼ºÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡
ÀÌ À¯±â½ÄÇ°¿¡ Çã¿ëµÈ ½Äǰ÷°¡¹° ¶Ç´Â °¡°øº¸Á¶Á¦ Áß ¾î¶² °ÍÀ» »ç¿ëÇÒ ¼ö Àִ°¡
ºñÀ¯±â ¿ø·á°¡ 5% ³»¿Ü·Î Çã¿ëµÇ´Â °æ¿ì´Â ¾î¶² °æ¿ìÀΰ¡
º´ÇØÃæ °ü¸®¹æ¹ý Áß ¼øÂ÷Àû Àû¿ëÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡
¿ø·áÀÇ ÀÔ°í°úÁ¤¿¡¼ ±â·ÏÇÏ´Â ¹®¼´Â ¹«¾ùÀΰ¡
1.1.3. À¯±âÀû ¼ø¼ö¼º
ÀÎÁõ±âÁØ
½ÃÇà±ÔÄ¢[º°Ç¥3]
2) »ç¾÷ÀÚ´Â À¯±â½ÄÇ°ÀÇ °¡°ø ¹× À¯Åë °úÁ¤¿¡¼ ¿ø·áÀÇ À¯±âÀû ¼ø¼ö¼ºÀ» ÈѼÕÇÏÁö ¾Ê¾Æ¾ß ÇÑ´Ù.
°í½Ã[º°Ç¥1]
(2) ¿ø·áÀÇ ¼ö¼Û ¹× ÀúÀå °úÁ¤¿¡¼ À¯±â»ý»ê¹°°ú ºñÀ¯±â»ý»ê¹°ÀÌ È¥ÇÕµÇÁö ¾Êµµ·Ï ±¸ºÐ°ü¸® ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
½É»çÀÚ·á
- °æ¿µ°ü·Ã ÀÚ·á[º°Ç¥ 4]
- ÀÚ¼¼ÇÑ ¼·ù ¸ñ·ÏÀº[¾Æ. ±â·Ï¤ý¹®¼È ¹× Á¢±Ùº¸Àå]ÀÇ ½É»çÀÚ·á ÂüÁ¶
½É»ç»çÇ×
- À¯±âÀû ¼ø¼ö¼º: Ãë±Þ°úÁ¤¿¡¼ È¥ÀÔ, ¿À¿°¹æÁö ¹× Çã¿ëµÇÁö ¾ÊÀº °¡°ø¹æ¹ýÀÇ »ç¿ë±ÝÁö
- È¥ÀÔ: À¯±â¿ø·á¿Í ºñÀ¯±â¿ø·áÀÇ ¼¯À½.
- ¿À¿°: À¯±â¿ø·á°¡ Çã¿ëµÇÁö ¾Ê´Â ¹°Áú°ú Á¢ÃË
½É»ç¿ä·É
- »ç¾÷Àå Ư¼º¿¡ µû¶ó Ãë±Þ°úÁ¤ÀÇ À§ÇèÀ» Æò°¡ÇÏ°í, À¯±âÃë±Þ°èȹ¼¿¡ ¹Ý¿µµÇ¾î ¿¹¹æ´ëÃ¥ÀÌ ½ÃÇàµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
- Àüü °øÁ¤(ÀÔ°í¡æÃâ°í)ÀÌ À¯±âÀû ¼ø¼ö¼ºÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇÑ °èȹ°ú ¹æ¹ý µîÀÌ ½ÇÇàµÇ°í ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎÇÑ´Ù.
- ±¸ºÐÀ̶õ: °ø°£À» ´Þ¸®Çϰųª µ¿ÀÏÇÑ °ø°£ ³»¿¡¼ Æ潺 µîÀ¸·Î ³ª´©¾î °Ý¸®ÇÔÀ¸·Î½á ºñÀ¯±â·ÎºÎÅÍ À¯±â¸¦ º¸È£Çϱâ À§ÇÑ °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
- È¥ÀÔÀ» ¹æÁöÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ¿ø·á¤ýÁ¦Ç°ÀÇ º¸°ü Á߻Ӹ¸ ¾Æ´Ï¶ó À̵¿ Áß¿¡µµ ½Äº°Ç¥½Ã¸¦ À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
- ÇöÀå¿¡¼ ½Äº°Ç¥½Ã ÀÌÇà ¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù. ¸íÈ®ÇÑ ±¸È¹ ¼³Á¤À» À§ÇØ Ä¸·À̳ª, ¹Ù´Ú¿¡ ½Äº° Å×ÀÌÇÁ¸¦ ºÙ¿©¼ °ü¸®ÇÏ°í, Ç©¸» µîÀ» ºÙ¿©¼ Àü¿ë°ø°£ÀÓÀ» ³ªÅ¸³»¾ú´ÂÁö È®ÀÎÇÑ´Ù.
1.1.4. ±¸ºÐ Ãë±Þ
ÀÎÁõ±âÁØ
½ÃÇà±ÔÄ¢[º°Ç¥3]
3) »ç¾÷ÀÚ´Â À¯±â»ý»ê¹°°ú À¯±â»ý»ê¹°ÀÌ ¾Æ´Ñ »ý»ê¹°À» È¥ÇÕÇÏÁö ¾Ê¾Æ¾ß Çϸç, Á¢Ã˵ÇÁö ¾Êµµ·Ï ±¸ºÐÇÏ¿© Ãë±ÞÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
½É»çÀÚ·á
- °æ¿µ °ü·Ã ÀÚ·á[º°Ç¥4]
- ÀÚ¼¼ÇÑ ¼·ù ¸ñ·ÏÀº[¾Æ. ±â·Ï¹®¼È ¹× Á¢±Ùº¸Àå]ÀÇ ½É»çÀÚ·á ÂüÁ¶
½É»ç»çÇ×
- È¥ÇÕ: È¥ÀÔ°ú °°Àº Àǹ̷Π»ç¿ëµÇ¸ç, µ¿ÀÏ ºñÀ¯±â¿ø·á(¿ø·á ¶Ç´Â Á¦Ç°)°¡ À¯±â½ÄÇ°¿¡ ÀǵµÀû, ºñÀǵµÀûÀ¸·Î ÷°¡µÇ´Â »óȲÀ» ÀǹÌÇÔ.
- º´Çà»ý»ê ½Ã ÇöÀå°ú ÀÚ·á È®ÀÎ
- Àü¿ë »ý»ê¶óÀÎ ¾øÀÌ ÀÏ¹Ý °¡°øÇ°°ú º´Çà °¡°øÇÏ´Â °æ¿ì¿¡´Â ÀÜ·ù¹°Áú°Ë»ç¸¦ ½Ç½Ã
[°í½Ã: ¼¼ºÎ½Ç½Ã¿ä·É [º°Ç¥2] ´Ù. 5.´Ù].(2)]
½É»ç¿ä·É
- ¿ø·á¿¡¼ Á¦Ç°±îÁö ¹°¸®Àû, ½Ã°£ÀûÀ¸·Î ±¸ºÐÇÏ°í, ±â·Ï°ú ¹®¼·Î Áõ¸íÇÑ´Ù(±¸È¹, ±¸ºÐ°ü¸®, À¯±âÇ¥½Ã(Ä«µå, °£ÆÇ)).
- û¼Ò, ¼¼Ã´(CIP, COP µî) ¶Ç´Â ÆÛÁö(Purge)ÇÏ°í, ±â·Ï°ú ¹®¼·Î Áõ¸í, ÀÎÁõ½É»ç¿øÀº ÇÊ¿ä ½Ã °Ë»ç¸¦ ½Ç½ÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
- ÆÛÁö(Purge): ¹Ð¾î³»±âÀÇ ÀǹÌÀ̸ç, À¯±âÀÎÁõÇ°°ú ¹°, °ø±â µîÀ¸·Î ºñÀ¯±â ¹°ÁúÀ» ¹Ð¾î³»¾î Á¦°ÅÇÏ´Â ÀÛ¾÷ÀÌ´Ù.
- ÆÛÁö °³³äÀ» ½ÅûÀÎÀÌ Á¤È®ÇÏ°Ô ÀÌÇØÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö°¡ Áß¿äÇÏ´Ù.
- ÀûÁ¤ÇÑ ÆÛÁö·®Àº ÀÎÁõ½É»ç¿øÀÌ Á÷Á¢ °áÁ¤ÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ÆÛÁö·®Àº ¼³ºñÀÇ ±¸Á¶¿Í Å©±â¸¦ Á¤È®È÷ ¾Ë°í ÀÖ´Â »ç¶÷ÀÌ °áÁ¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
»ç·Ê1: ´ëºÎºÐ ±¸Á¶¹°ÀÇ °ø°£ ¼Ó ÀÜ·®À¸·Î ÆÇ´Ü ¶Ç´Â µµÁ¤°úÁ¤¿¡¼ Èæ¹Ì µµÁ¤ ÈÄ ¹é¹Ì¸¦ µµÁ¤ÇÒ ¶§ ¸î kg±îÁö Èæ¹Ì°¡ ¼¯¿© ³ª¿À´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇÏ¸é ±× ¹é¹ÌÀÇ ÆÛÁö·®À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
»ç·Ê2: °¡°ø ±¸Á¶¹°ÀÌ ¹ÐÆóµÇ°í °¡°øÇ°ÀÌ ¾×¼ºÀÏ °æ¿ì´Â ±× ¹ÐÆó°ø°£ÀÇ ºÎÇǸ¦ Âü°íÇÏ¿© ÆÛÁö·®À» °áÁ¤.(ºÎÇÇÀÇ 1/4, 1/3, 1/2, 1/1 µî)
1.1.5. ¿À¿°¿¡ ´ëÇÑ Á¶Ä¡
ÀÎÁõ±âÁØ
½ÃÇà±ÔÄ¢[º°Ç¥3]
4) »ç¾÷ÀÚ´Â À¯±â»ý»ê¹°ÀÌ ¿À¿°¿ø¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¿À¿°µÇÁö ¾Êµµ·Ï ÇÊ¿äÇÑ Á¶Ä¡¸¦ ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
½É»ç¿ä·É
- °Ý¸®: Çã¿ëµÇÁö ¾ÊÀº ¹°Áú°ú °ø°£Àû, ½Ã°£ÀûÀ¸·Î ±¸ºÐÇÑ´Ù.
- ¼Òµ¶ ¹× ¼¼Ã´Á¦ º¸°ü Àå¼Ò¿Í ¿ø·á ¹× Á¦Ç°º¸°ü â°í¿Í ±¸ºÐÇÑ´Ù.
- ¼Òµ¶ ¹× ¼¼Ã´ÇÏ´Â ½Ã°£¿¡´Â Á¦Ç°À» »ý»ê¤ýº¸°üÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. |