머리글 / 4 추천사 - 장철훈(부산대학교 의과대학 학장) / 7 추천사 - 박수영(부산남구 국회의원) / 10 추천사 - 김 철(부산시 병원 협회장 / 부산고려병원 이사장 / 정형외과 전문의)/ 12 추천사 - 채창일(초록우산어린이재단 부산후원회장 · 부산상공회의소 의원 / 동아대학교 경영학 박사 / 웰리빙 헬스케어 전문가그룹 대표이사 / 경성리츠 대표이사) / 14 추천사 - 이봉기(부경대학교 식품과학부 식품영양전공, 학부장) / 16 1. 총론 운동과 영양은 과학이다 / 27 올바른 생활 습관 두가지 / 31 체지방은 최대한 줄여라 / 33 신비한 요요현상을 잘 이용하라 / 35 운동 후 적절한 영양 섭취 방법 / 37 운동 후 가성비 좋은 식단은? / 43 운동과 칼로리 / 48 건강한 식습관 10계명 / 53 6대영양소 / 58 영양소의 소화와 흡수 / 59 인체에너지의 이용과 저장 / 66 인체 에너지 대사량 / 67 기초대사량과 휴식대사량 / 67 호흡상(호흡계수: respiratory Quotient) / 69 에너지 소비량 계산 / 70 기초대사량 산출 간편 계산식 / 71 비만의 분류 / 71 운동 중 사용하는 에너지 체계 / 73 2. 탄수화물 탄수화물 / 79 탄수화물의 체내 기능 / 80 탄수화물의 분류 / 83 탄수화물 대사 / 99 영양소의 분해대사 / 104 3. 지방 지방 / 113 지질의 분류 / 115 지질의 소화와 흡수 / 117 지질의 이화, 동화과정 / 120 지질의 분해 / 120 글리세롤/글리세린 / 121 글리세라이드(glyceride) / 122 지방의 베타 산화(β oxidation) / 123 지방세포의 색에 따른 분류 / 124 포화지방산과 불포화지방산 / 126 오메가3/오메가6 지방산 / 129 오메가3와 오메가6를 균형있게 먹는 것이 중요! / 131 오메가3를 보충하여 균형 잡힌 식단을 구성해 보자. / 132 트랜스지방 / 133 트랜스지방에 대한 불편한 진실 / 138 트랜스지방 섭취, 이렇게 줄여라 / 139 쇼트닝 / 140 버터와 마가린 / 141 중성지방의 체내기능 / 142 필수 지방산의 체내기능 / 145 운동시 지방의 중요성 / 146 지방의 에너지원으로서의 장·단점 / 149 지질의 섭취실태 / 151 4. 단백질 단백질 / 155 단백질의 종류와 기능 / 156 아미노산(amino acid)의 구조 / 156 아미노산의 분류 / 157 필수 아미노산(amino acid) 종류와 효과 / 159 유리 아미노산(free amino acids) / 165 단백질 분류 / 166 단백질 구조 / 169 단백질의 변성 / 170 단백질의 기능 / 170 단백질의 소화와 흡수 / 178 단백질 및 아미노산 대사 / 179 단백질의 합성 / 183 젤라틴 / 184 단백질의 질 보완 / 185 제한 아미노산 / 185 단백질 상호보완 효과 / 186 단백질 과잉섭취 / 186 단백질 결핍증 / 188 단백질의 섭취 기준 / 188 단백질 대사(protein metabolism) / 191 단백질 소화 / 192 운동과 단백질 소모 관계 / 192 우유 / 194 케톤체 생성성 아미노산(ketogenic amino acid) / 195 포도당(글루코스)생성성 아미노산(glucogenic amino acid) / 196 방향족 화합물(aromatic amino acid, AAA) / 196 지방족 화합물(脂肪族化合物, aliphatic compound) / 197 케톤체(Ketone bodies) / 198 요소(urea) / 200 요소회로(오르니틴회로/크렙스-헨셀라이트 요소 회로) / 201 코리회로(Cori cycle) / 202 젖산(lactic acid, C3H6O3) / 203 알라닌 회로(alanine cycle) / 204 5. 기타영양소 비타민 / 207 비타민 분류 / 207 무기질 / 210 무기질의 분류 / 210 다량무기질 / 211 물 / 212 하루에 필요한 물의 양 / 213 물을 과다하게 섭취할 경우? / 214 수분이 부족하면? / 214 식이섬유(dietary fiber) / 217 식이섬유의 체내기능 / 218 6. 에너지 섭취와 운동 에너지 섭취와 운동 / 223 탄수화물과 운동 / 223 탄수화물 부하(carbo loading, glycogen loading) / 224 운동 과정시의 탄수화물 섭취 / 225 지질과 운동 / 225 단백질과 운동 / 226 운동강도별 단백질 권장량 / 227 비타민과 운동 / 228 무기질과 운동 / 231 수분섭취와 운동 / 233 7. 알코올의 정의와 특성 알코올의 정의와 특성 / 237 알코올 대사 / 238 술의 종류와 칼로리 함량 / 241 알코올과 영양 / 242 숙취현상(Hangover) / 243 숙취를 줄이는 방법 / 244 여성이 남성보다 알코올에 약한 이유 / 244 알코올 섭취와 운동 / 245 알코올 섭취와 근력 운동 / 248 알코올 섭취와 유산소 운동 / 251 8. 질환별 식단과 운동 질환별 식단과 운동 / 255 고혈압의 식단과 운동 / 255 당뇨병 식단과 운동 / 262 고지혈증 식단과 운동 / 267 근육감소증 식단과 운동 / 270 9. 부록 부록 / 281 보행 분석(Gait Analysis) / 281 올바른 보행 원칙 10가지 / 286 발(Foot)과 발목(Ankle) 관절 질환과 운동 / 289 발, 발목 정렬(Foot alignment)과 족궁(Foot arch) / 290 족저근막염(Planta fascitis) / 291 맺음말 / 294