머리말 제1장. 서론 1. 동북아 한(韓)민족 음식문화의 기원 2. 쌀과 콩의 전파 경로 3. 한민족 음식문화의 발전역사 개관 4. 한국 근현대 식품사 기술의 의의 제2장. 구한말 사회변혁과 식량사정 1. 조선 후기 양반사회의 사회상 2. 조선 후기의 식량사정 3. 개항 이후의 국제 교역 4. 대한제국의 성립과 개화기의 사회상 5. 개화기의 식량사정 제3장. 일제강점기의 수탈과 한국인의 식량영양 상태 1. 일제 강점기에 대한 공정한 평가 2. 일제 강점기의 사회상과 농민 계층 3. 일제 강점기의 식량 생산과 교역 4. 일제 강점기의 한국인 식량·영양 상태 5. 일본이 독점한 식품산업 제4장. 대한만국 정부수립과 한국전쟁 중의 식생활 1. 대한민국 정부 수립과 6.25 전쟁 2. 전쟁 중의 식량 수급 3. 광복 이후 제1공화국의 한국인 식량영양 상태 4. 한국 식품산업의 태동 제5장. 5.16 군사혁명과 경제개발과정의 식량사정 1. 5.16 군사혁명과 제3공화국 2. 새마을 운동과 식량의 자급자족 노력 3. 경제개발과정의 식량·영양 상태 4. 경제개발 초기 성장기의 식품산업 5. 식품안전 관리체계의 구축 제6장. 무역자유화과정의 한국경제와 식량안보 1. 1980년대 한국의 국내 정치·경제 상황 2. WTO 자유무역체제가 개발도상국에 미친 영향 3. 한국의 산업화와 식량수급 패턴의 변화 4. 경제성장과 한국인의 영양 및 건강상태 5. 한국 식품산업의 선진화 도약 제7장. 세계화시대의 식품 이슈와 안전 관리 1. 세계화시대의 국내외 정세변화 2. IMF 구제금융 중에 일어난 종자전쟁 3. 자유무역협정(FTA) 시대의 식량수급 4. 곡물 해외유통망 확보를 위한 노력 5. 2008년 광우병 대란 6. 식품안전 관리체계의 구축과 과학화 7. 성숙기에 들어선 한국의 식품산업 제8장. 분단 65년의 남북한 식량사정 비교 1. 북한정권의 성립과 3대 세습 2. 북한 경제상황의 변화와 식량사정 3. 남북한의 식량 및 영양 상태 비교 4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델 제9장. 신(新) 냉전 시대의 식량위기와 한국의 대응 1. 초강대국에 대한 도전과 응전 2. 21세기 세계 식량위기의 엄습 3. 2000년대 한국의 식량사정 4. 한국 식품산업 규모 변화와 현황 5. 한국식량안보연구재단의 설립과 활동 제10장. 한국 식품산업의 세계 비전 1. 한국의 재발견 2. 한국 식품산업의 수출 실적과 세계화 사례 3. 세계 식품시장의 규모와 한국 식품산업의 기여 4. 세계 식량위기를 막기 위한 식품기업의 역할 5. 한국 식품산업의 미래 색인