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 목차 |
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| 1장 조리의 기초
2장 식품의 일반적인 구조
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루
5장 서류
6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류
8장 해조류 및 버섯류
9장 유지류
10장 육류
11장 어패류
12장 달걀
13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료
15장 당류 및 음료
16장 음식의 관능특성과 평가 |
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