미트마스터로 가는 길 이 책은 식육처리기능사 실기시험을 준비하는 데 도움을 줍니다. 하지만 이 책의 시작은 단순히 ‘시험 합격’만을 위한 것은 아니었습니다. 이 책은 고기를 다루는 모든 직업인들의 위상을 높이고, 기술을 좋게 하며, 직업에 대한 이해를 넓히는 일의 첫 발을 내딛는다는 의미를 갖고 지은이와 출판사가 함께 작업을 하게 되었습니다. 그래서 책 제목에 ‘미트마스터로 가는 길’이라는 긴 문장이 붙게 되었습니다. 미트마스터라는 직업은 정육점에서 고기를 다루는 분들도 포함되지만 고기를 제공하는 가축을 사육하고, 고기를 다양하게 가공하고, 맛있게 요리하고, 소비자에게 판매하는 분들도 해당됩니다. 우리 식탁에 오르는 고기를 건강하게, 안전하게, 맛있게, 효율적으로 먹을 수 있게 해주는 모든 이들이라고 할 수 있죠. 그 시작에 식육처리기능사 자격증이 있는 것 같습니다. 고기를 칼로 가르고 정리하는 직업이 아니더라도 고기를 다룬다면 한번쯤 도전해 볼 국가자격증이며, 그 과정에서 많은 것들을 배울 수 있으리라 생각합니다. 이 책을 통해 고기를 다루는 여러분들이 국가자격증을 무사히 취득할 수 있을 것이며, 그로인하여 고기를 다루는 직업이 더 다양해지고, 매력적인 직업으로 소모될 것이라 믿습니다.

머리말 저자 소개 01 식육처리기능사 시험 개요 및 자료 1 식육처리기능사 자격과 취득 2 소고기의 명칭 3 축산물 등급판정 4 축산물 유통 5 축산물 가공시설 및 과정 02 식육처리기능사 이론편 1 식육학개론 2 식육의 성상 3 원료육의 생산 4 식육의 사후변화 5 식육유통 6 식육위생학 7 식육가공 및 저장 8 식육가공 제품과 판매 03 식육처리기능사 실기편 1 식육처리기능사 실기 시험 개요 2 식육처리기능사 실기 시험 시 알아둘 것 3 식육처리기능사 실기 시험 준비 사항 4 소고기·돼지고기 소분할 부위명 및 세절육 알기 5 돼지 2도체 3분할하기 6 돈지육 골격도 7 대분할 부위도 8 돼지 앞다리(오른쪽) 발골·정형 9 돼지 앞다리(왼쪽) 발골·정형 10 돼지 몸통 발골·정형 11 돼지 뒷다리(오른쪽) 발골·정형 12 돼지 뒷다리(왼쪽) 발골·정형 참고문헌